Переваги пророщеного насіння та потенційні ризики
Огляд
Багато людей вважають пророщені насіння важливими харчовими джерелами. З давнини мікроби використовувались заради своїх корисних властивостей на організм.
Пророщені насіння також покращують травлення та рівень цукру в крові і навіть можуть запобігти серцевим захворюванням. Однак споживання мікробів часто пов’язане з випадками харчових отруєнь.
Усі ці аспекти породили деякі питання щодо споживання пророщеного насіння та того, чи варті потенційні переваги ризиків.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Що таке мікроби?
Мікроби - це насіння, які проросли і стали дуже молодими рослинами. Цей процес проростання зазвичай починається з замочування насіння протягом декількох годин.
Замочені насіння піддають правильному поєднанню температури та вологості і дають їм вирости протягом двох-семи днів. Кінцевим продуктом, як правило, є мікроб довжиною від 2 до 5 сантиметрів.
Існує багато різних типів насіння, які можуть проростати, найпоширеніші з них:
• Мікроби з квасолі, сої та гороху;
• мікроби з таких круп, як пшениця, рис, гречка, лобода та овес;
• мікроби з таких овочів, як редис, брокколі, буряк, гірчиця, конюшина та капуста;
• Мікроби з різних горіхів та насіння, таких як мигдаль, люцерна, гарбуз, кунжут або соняшник.
Як правило, пророщені насіння їдять сирими, але їх також можна легко приготувати перед тим, як їх з’їсти.
Пророщені насіння дуже поживні
Незважаючи на низьку калорійність, мікроби є багатим джерелом поживних речовин. Вміст вітамінів і мінералів змінюється залежно від сорту.
Показано, що в пророслому насінні вміст поживних речовин набагато вищий, ніж у непророщених рослин, включаючи білок, фолат, магній, фосфор, марганець та вітаміни С і К.
Наприклад, кілька досліджень показують, що схожість сприяє збільшенню вмісту необхідних білків та амінокислот до 30%. Білки мікробів можуть легше засвоюватися, ймовірно, завдяки процесу проростання, який, здається, знижує рівень антинутрієнтів до 87%.
Антинутрієнти - це сполуки, які зменшують здатність організму засвоювати поживні речовини з рослин. Мікроби також є чудовим джерелом антиоксидантів.
Дослідження показали, що тофу та соєве молоко, виготовлене з пророщеної сої, містять приблизно на 13% більше білка, на 24% менше жиру та на 81% менше поживних речовин, ніж тофу та соєве молоко, виготовлене з несмаженої сої.
Пророщені насіння допомагають контролювати рівень цукру в крові
Пророщені насіння можуть допомогти утримати рівень цукру в крові під контролем, але це частково, не всі дослідження погоджуються з цим твердженням. Інша теорія полягає в тому, що мікроби можуть регулювати активність амілази, яка використовується організмом для перетравлення цукру.
Дослідження показують, що властивості пророщених насіння у контролі рівня цукру в крові обумовлені великою кількістю антиоксидантів, найважливішим із яких є сульфорафан. Він у великій кількості міститься в мікробах брокколі, капусти та цвітної капусти.
Незважаючи на ці обнадійливі результати, слід зазначити, що з цього питання проведено не так багато досліджень, і від дослідників потрібні більш тверді висновки.
Мікроби можуть поліпшити травлення
Пророщені насіння можуть допомогти легше засвоювати їжу. Дослідження показали, що коли проростають насіння, кількість клітковини, яка в них міститься, значно збільшується і може легше засвоюватися. Клітковина не має харчової цінності, але надзвичайно важлива для контролю діяльності травної системи.
Наприклад, в одному дослідженні зерна, залишені для проростання протягом 5 днів, мали на 133% більше клітковини, ніж зерна, які не проросли. В іншому дослідженні зерна із зародками 5 мм мали вищий вміст клітковини до 226%.
Схоже, що схожість значно збільшує кількість нерозчинної клітковини, яка допомагає формувати стілець і легко переміщати його по кишечнику, зменшуючи ризик запорів.
COVID-19 може спричинити втрату слуху та шум у вухах. ВИВЧЕННЯ
У 1 з 6 пацієнтів із COVID-19 є лише шлунково-кишкові симптоми. ВИВЧЕННЯ
Перші ознаки менопаузи на шкірі: поради та засоби
Крім того, проростання може зменшити кількість клейковини в злаках, полегшуючи їх засвоюваність, особливо для людей, чутливих до глютену. Проростання зменшує кількість антинутрієнтів, полегшуючи засвоєння поживних речовин під час травлення.
Мікроби можуть покращити здоров’я серця
Включення мікробів у щоденний раціон може мати користь для здоров’я серця. Мікроби можуть знижувати рівень холестерину в крові, що є факторами ризику серцевих захворювань.
Дослідження на тваринах показали, що бруньки можуть підвищити рівень хорошого холестерину, ЛПВЩ (ліпопротеїнів високої щільності) і знизити рівень поганого ЛПНЩ (ліпопротеїдів низької щільності). Подібні результати спостерігалися і у людей, дослідження показали, що рівень ЛПВЩ збільшився на 12%, а рівень холестерину ЛПНЩ зменшився приблизно на 80% у людей, які споживали мікроби.
Незважаючи на те, що результати здаються багатообіцяючими, по цій темі було проведено мало досліджень, і перед тим, як можна зробити чіткі висновки, потрібні додаткові дослідження.
Пророщені насіння можуть містити шкідливі бактерії
Ризик, пов’язаний із споживанням мікробів, є харчовим отруєнням, наслідком того, що мікроби зазвичай їдять сирими або готують дуже мало.
Причина, через яку споживання цих бруньок є ризикованою, зумовлена умовами вирощування. Ці умови характеризуються високою вологістю і температурою. У таких середовищах можуть рости шкідливі бактерії, такі як кишкова паличка та сальмонела.
Якщо трапляється інтоксикація цими мікробами, симптоми можуть з’являтися через 12–72 години після вживання і можуть включати діарею, спазми в животі та блювоту.
Ці симптоми рідко загрожують життю, але людям зі слабкою імунною системою, таким як діти, вагітні жінки та люди похилого віку, слід уникати вживання мікробів.
Щоб уникнути забруднення, рекомендується, щоб мікроби були свіжими, транспортувались та утримувались у належному стані та не мали неприємного запаху чи зовнішнього вигляду.
Пророщені насіння слід зберігати при температурі нижче 8 градусів Цельсія. Рекомендується ретельно мити руки до та після обробки пророщеного насіння.
Способи споживання пророщеного насіння
Пророщені насіння можна вживати по-різному. Наприклад, їх можна їсти сирими в бутерброді або в салаті. Мікроби можна легко додати до гарячих страв, таких як страви з рису, омлети, картопля фрі або супи.
Мікроби також можна додавати в пюре або перетворювати їх на пасту, і їх можна їсти на хлібі, печиві або скибочках овочів.
Для більшості здорових людей користь від споживання пророщеного насіння, ймовірно, перевищує ризик, але кожен повинен вирішити, ризикувати чи ні.