Перлини Камеруну
→ Намистини маніока (фуфу) до Еру→ Палички маніока (міондо)
Родом з південно-західного Камеруну, еру є одностайним серед англосаксонського населення країни. Це основний продукт у Камеруні. Це насправді суміш овочів та спецій: окок та водяний лист, який є різновидом шпинату з дрібними листочками.
Сьогодні в рецепті, який я пропоную, я б використовував листя шпинату замість водяного листа.
Традиційний рецепт готується з великою кількістю пальмової олії, але також можна використовувати оливкову олію зі зрозумілих етичних причин. Щоб наблизитись до смаків традиційної страви, я використовував сирі продукти з Африки. Ви також можете знайти його в африканських продуктових магазинах.
Зазвичай його їдять з водою-фуфу - свіжими коріннями маніоки, змоченими у воді та розтертими в пюре - або манною крупою тапіоки. Зі свого боку, я обрав рецепт фуфу, виготовлений із борошна маніоки, а також деяких паличок маніоки.
Порції: 4
Складність: ★ ★ ☆ ☆
Інгредієнти
- 500 г сейтану;
- 1 мішок листя еру (також його називають листям окок) *;
- 600 г листя шпинату;
- 250 мл пальмової олії *;
- 1 західноіндійський перець *;
- 3 кубики овочевого бульйону;
- квітка солі.
- 250г манної крупи маніоки *;
- близько 500 мл води.
* Всі інгредієнти, позначені зірочкою, можна знайти в африканських продуктових магазинах.
Інструкції
У каструлі замочіть листя еру на 2-3 години. Варіть їх близько 30 хвилин з дрібкою солі.
За цей час наріжте сейтан тонкими скибочками. Помістіть його в каструлю з невеликою кількістю підсоленої води, щоб варити. Додайте куб овочевого бульйону і тушкуйте близько 10 хвилин.
У великій каструлі з великою кількістю води тушкуйте листя шпинату 5 - 10 хвилин. Додайте два кубики овочевого бульйону з попередньо злитим листям еру. Змішайте все разом і варіть на середньому вогні близько 5 хвилин.
Додайте нарізаний шейтан, добре зберігаючи кулінарні соки. Нехай соус еру вариться ще 5 хвилин.
Влийте в соус соки з каструлі та пальмову олію. Добре перемішайте і додайте весь західно-індійський перець.
Накрийте горщик і тушкуйте ще 15-20 хвилин, щоб соус вбрав чилі.
Шпинат при варінні набуває досить темного кольору.
Візьміть перець як орієнтир для приготування їжі: він повинен бути повністю розм’якшений.
Зарезервуйте соус.
Закип’ятіть у горщику води з дрібкою солі. Коли вода закипить, відкладіть трохи в іншу каструлю.
У окріп вилийте манну маніоку через сито. Варіть на повільному вогні, обов’язково добре перемішавши манку. Потроху вливаємо гарячу воду, продовжуючи перемішувати.
Інтенсивно перемішуйте препарат дерев’яною лопаткою до отримання однорідної гладкої пасти: вона повинна мати компактну та еластичну консистенцію.
Занурте каструлю у більшу каструлю, наповнену холодною водою: це зупинить приготування. Дайте тісту охолонути.
Візьміть бажану кількість тіста і розкачайте його на присипаній борошном робочій поверхні, щоб сформувати кульку. Розкладіть 3 см у формі для випікання.
Сформуйте та зарезервуйте кульки маніоки різних розмірів.
Енергетичні внески
| 1 порція | 4 порції | |
| Ккал/порція | 950 | 3800 |
| Жир (г) | 62,7 (включаючи 11 насичених жирних кислот) | 250,8 (з них 44 - насичені жирні кислоти) |
| Калій (мг) | 647,5 | 2590 |
| Вуглеводи (г) | 66,1 (включаючи 3,4 цукру) | 264,5 (включаючи 13,5 цукру) |
| Білки (г) | 32,5 | 129,9 |
| Вітамін А (%) | 140 | 560 |
| Вітамін С (%) | 35 | 140 |
| Кальцій (%) | 7.5 | 30 |
| Залізо (%) | 12.5 | 30 |
* Відсоткові добові значення засновані на дієті з калоріями 2000. Ваші добові показники можуть бути вищими або меншими залежно від потреб у калоріях.
Незалежно від того, у Західній Африці чи на Сході, маніока є основною їжею для більшої частини африканців: вона є невід’ємною частиною їхнього повсякденного життя так само, як хліб для європейців або рис для азіатів.
Маніока - це листяна рослина, коріння якої в основному їдять. Існують різні способи приготування коренеплодів:
- свого роду пюре, яке називається "фуфу" і яке я вам покажу. Його часто подають з соусом;
- манна каша, жовтого до сірого кольору;
- борошно, яке використовується для виготовлення хліба з маніоки (борошно іноді тушкують у листі банана, це те, що я також покажу вам тим, що ми називаємо "міондос" або "паличка маніоки");
- тапіока, що використовується для загущення супів та десертів.
Маніока - це продукт без глютену: він використовується в дієтах для людей з алергією на глютен.
Порції: 4
Складність: ★ ☆ ☆ ☆
Інгредієнти
* Палички маніоки можна знайти в африканських продуктових магазинах. Вони бувають у двох різних формах: міондос (маленький) і боболос (великий).
Інструкції
Готуйте на пару палички маніоки близько 1 години. Паста маніоки при варінні повинна бути напівпрозорою, не липкою і добре ущільненою.
Зарезервуйте по два на людину для заправки тарілок, а решту тримайте прохолодно.
Енергетичні внески
| 1 порція | 4 порції | |
| Ккал/порція | 66 | 263 |
| Жир (г) | 0,3 (включаючи 0 насичених жирних кислот) | 1,2 (включаючи 0 насичених жирних кислот) |
| Калій (мг) | 0 | 0 |
| Вуглеводи (г) | 14,8 (включаючи 0 цукрів) | 59,1 (включаючи 0 цукрів) |
| Білки (г) | 1 | 3.9 |
| Вітамін А (%) | 0 | 0 |
| Вітамін С (%) | 0 | 0 |
| Кальцій (%) | 0 | 0 |
| Залізо (%) | 0 | 0 |
* Відсоткові добові значення засновані на дієті з калоріями 2000. Ваші добові показники можуть бути вищими або меншими залежно від потреб у калоріях.
Професійна та спортивна модель (марафон, трейл, бокс)
Магістр гуманітарних та соціальних наук: Практична та політична філософія - "Ентропія та деградація"
сфери інтересів: рослинне та спортивне харчування, натуропатія, жива їжа