П’єрогі, міноги та бекон Ситна кухня з Латвії
Мартінс Рітінс переконаний у них, як і у всій країні: латиші люблять своїх пірагів. "У кожній країні є свої пельмені", - говорить він. “Але наш найкращий”. Копчений бекон і цибуля упаковують у дріжджове тісто для пірагів, тоді вареники опиняються на сковороді у формі півмісяця. Версія латвійських пельменів сильно відрізняється від, наприклад, польської чи російської п’єрогії, каже телевізійний кухар.
Енн Ібург не зовсім сприймає це так: «Зрештою, це варіація». Ібург написав кулінарну книгу про три країни Балтії. Це також пояснює, чому латиші так пишаються своїми піражами: країна була окупована тривалий час - нещодавно нацистською Німеччиною, а згодом і Радянським Союзом. Ще в середні віки місцевістю керувала німецька аристократія, а шведи часом додавались.
На Різдво є свиняча голова
Зараз латиші все ще шукали своєї національності та національних страв, описує Ібург. Ви можете побачити вплив інших країн на типову їжу в країні: "Наша кухня дуже, дуже німецька", говорить Рітінс. Це помітно в деяких інгредієнтах: "Ми їмо свинину всіма можливими способами", - пояснює Рітінс. І: квашена капуста популярна в невеликій країні на Балтійському морі, бажано смаженою коротко. Картопля і горох також популярні.
Сірий горошок з беконом - за словами Рітінша, це типова латвійська страва: спочатку горох пом’якшується, а потім вариться в гарячій воді, описує Латвійський інститут. Бекон -
що відіграє велику роль на кухні в цілому - і цибуля пасерована. Потім кухар подає горох у мисці і дозволяє гостям самостійно додавати беконну суміш.
Ібург знає ще одну дуже важливу в Латвії страву з гороху: свинячу голову з жовтим горошком. Люди люблять це їсти на Різдво. Є також картопля, переважно у вигляді вареної або вареної картоплі », - пояснює Ібург.
"У картопляному салаті завжди є шматочок міноги"
На додаток до свинини - як бекон або також як чорний пудинг - риба важлива в латвійській кухні. Взимку з цим можна поєднати популярне хобі місцевих жителів: риболовлю на льоду. Ті, хто успішно витягнув здобич із крижаної нори, часто перетворюють її на суп: Латвійський бульйоз дуже популярний взимку, каже Рітінс.
Трохи незвичніше стає з іншою водною твариною: міногою. Існує міф про вугроподібну тварину, каже Ібург. Кажуть, що це трапляється лише в латвійських річках. Але це неправда: міноги всюди є в помірних широтах. "У ризькому салаті з картоплі завжди є шматочок міноги", - наводить вона приклад того, як його використовують.
Рагу - це ще одна страва, яка часто готується на парі в латвійських каструлях. А латиші люблять приправляти свої страви великою кількістю вершків: "Можливо, французи беруть участь у грі з нашою любов'ю до вершків", - жартома натякає Рітінс на безліч впливів на його кухню.
Ліс відіграє важливу роль
Окрім вершків, молочні продукти, як правило, є важливою складовою латвійської дієти: "Для багатьох латвійців день без склянки молока немислимий", - говорить Латвійський інститут. У минулому кожне домогосподарство їло сир, масло, ругуспенс (кисле молоко), і ця традиція зберігається і сьогодні. У своїй кулінарній книзі Ібург також описує молочний суп з рибою, який популярний у Латвії.
Загалом, кухня все ще дуже важка, хоча це дещо змінилося за останні роки, каже Рітінс. Зараз салати також подають частіше - але часто з неминучим вершковим соусом. Сердечний має історію в Латвії, де багато сільського господарства.
У той же час ліс відіграє важливу роль на кухні: «Ми їмо багато, що надходить з лісу, - каже Рітінс. Окрім дикого кабана та лося, є ще і ягоди: влітку латиші, наприклад, збирають суницю, чорницю, малину та ожину, а збір грибів починається восени. Дебессманна - це журавлинний десерт, який -
як може бути інакше - подається в молоці.
Краще не рахувати більше калорій ввечері
Тому Ібург описує латвійську кухню як дуже близьку до природи. Іншим прикладом цього є забобони, згідно з якими береза надає особливу силу - саме тому латиші п’ють її у вигляді березового соку. Інші традиційні напої включають медове пиво та квас - безалкогольний напій, виготовлений із житнього хліба.
Говорячи про житній хліб: "Житнього хліба ніхто не робить так, як ми", - переконаний Рітінс. Хліб житній - найпопулярніший хліб у країні. Окрім жита, надходить лише вода, трохи солі, цукру та насіння кмину. Останній, до речі, не лише робить свій великий вхід з житнього хліба: він іноді також приїжджає до піражів або прянить сир для середини літа. В іншому випадку аромат часто походить від додавання кропу: "Наша традиційна рослина - це кріп", - пояснює Рітінс. Рослина використовується, наприклад, для солоних огірків кропу.
Якщо вам пощастить, ви можете спробувати безліч традиційних страв від місцевих жителів. Вони раді відвідувачам: "Стіл перевантажений", - описує Ібург. Але якщо ви наповнюєте шлунок посудом, вам слід пропустити підрахунок калорій на вечір.