Перший чеський ковток Les Echos
Kde se pivo vari, tam se dobre dari », прийнято говорити в Чехії, що означає« Де ми варимо пиво, ми процвітаємо ». У цій центральноєвропейській країні в XIX столітті було понад 1200 пивоварних заводів. Маючи сьогодні лише сотню, він не є тим більше нещасним. Тим паче, що чехи є найбільшими споживачами пива у світі, що споживає близько 160 літрів на людину на рік. Сумний запис, скажуть тверезі та доброчесні читачі. Але коли вони виявляють, що пиво ("pivo" по-чеськи) коштує вдвічі дешевше води в ресторанах - менше 30 чеських крон (близько 1 євро) за 50 сантилів, що є ціною 25 сантилів води _, вони можуть бути спокушений. Приймаючи давню приказку "овес робить коня, пиво - героєм, а золото - джентльменом", все спонукає вас зацікавитись цим напоєм.
Якщо чех є великим пивцем пива, це передусім культурний атавізм. Будь то Габсбурги чи Ради, через Третій Рейх ніщо не змінило цього чудовиська та ноу-хау, слава яких сьогодні виходить за межі. За словами фахівців, Пілснер Урквелл, найвідоміший з місцевих сортів пива, займає світовий приз у категорії блондинки. Будвайзер (не плутати з його американським однофамільцем), Старопрамен, Крушовіце також займають чільне місце.
Тому дегустація необхідна. Перш за все за столом, де настійно рекомендується зробити страву місцевої кухні, яка є стабільною та добре піддається соусу, засвоюваною. Тоді на пивоварнях, де це породжує доброзичливість.
Мох з Клінтоном
Так, звичайно, у Празі. Столиця Чехії має незліченну кількість "хосаду" (1) та "півниці" (2), багато з яких пережили всі репресивні режими, допомагаючи таким чином побудувати свою легенду. Найвідоміша адреса - У Флеку, вул. Кременцова, 11. З 1499 року він готує темне пиво і може розмістити до 1200 людей у своєму внутрішньому дворику. Обов’язковий в середині літа. Інтелектуальні кола завжди віддавали перевагу U Zlateho Tygra (Золотий тигр), що знаходиться за адресою вулиця Гусова, 17. У 1830-х роках у цій установі знаходився штаб лідерів Чеського національного пробудження, зокрема відомого історика та політика Франтішека Палацького. Озброєний кружкою, Богуміл Грабал (1914-1997) любив там говорити, володіючи, в свою чергу, гумором, іронією та сарказмом. Одного вечора 1994 року клієнти стали свідками незвичної сцени: письменник випив келихи з президентом США Біллом Клінтоном та його чеським колегою Вацлавом Гавелом. На початку ХХ століття письменника Ярослава Гашека надихнула обстановка У Каліча, вулиця На Божисті, 12, щоб написати сторінки свого знаменитого роману "Хоробрий солдат Світок".
Сьогоднішні завсідники наповнюють атмосферу своєю розгубленою особистістю. На перший погляд, чехи не буяють. Але пиво, що допомагає пиву, містить менше 5% алкоголю, і воно виходить із оболонки. Язики розпушуються. І невиправні балакуни запитують вас мовою з дуже особливими акцентами. Попросіть перейти на англійську, яку розуміє більшість пражан, тоді темп сповільнюється, і ви розумієте значення. Однак, щоб не порушити гармонію, уникайте вічного "як справи?" », Тому що ваш співрозмовник відразу опише вам свої нещастя. Горе тобі, якщо ти не маєш нічого гіршого сказати.
Згодом ви зрозумієте, що можете читати душу чеха майже як відкриту книгу. Якщо він закритий, то це тому, що це сумно. Якщо він посміхається, він справді щасливий. Коротше кажучи, воно кричить про правду. Сірий, він також може виявити не підозрювані здібності. "У кожному чеху спить музикант", - кажуть вони. І це не просто прислів’я. Музика необхідна в цій країні, яка породила геніальних композиторів, таких як Антонін Дворжак та Бедріч Сметана, який був сином пивоварного майстра. "Це обов'язково від дитячого садка до середньої школи", - пояснює Катерина, перекладач. Вечорами оркестри легко імпровізуються. »Це обіцяє.
Культура пива в Чехії - це не тільки якість напою та кількість споживаної їжі, вона також передає історію країни. Пивоварні, тобто заводи, свідчать про її багатство. Багато зникли, меншість терпляче відновлювали та модернізували, іноді за допомогою іноземного капіталу, щоб забезпечити виробництво та прийняти відвідувачів. У Празі пивоварня "Старопрамен", заснована в 19 столітті, забезпечує водою район Смічова в 5 районі, старе промислове серце міста, яке зараз знаходиться в руках забудовників. Щороку, у перший день літа, сайт організовує Октоберфест, досі конфіденційну празьку версію Мюнхенського Октоберфесту. Торік у четвертому виданні відбувся приплив понад 23 000 людей на день спільного доступу та відкритості, оскільки бельгійці Стелла Артуа, Хогаарден та Леффе змогли виступити там.
Гріх начальника станції
Ці урочистості не властиві лише столиці. Кожне місто чи село з пивоварнею має власну церемонію. Тоді втеча з Праги стає важливою для оцінки цієї різноманітності. Отже, напрямок на північ Богемії, слідуючи кривим Ельби. Гірський краєвид, усіяний шале, - це свято для очей. У вихідні дні чехи люблять приїжджати і заряджатися енергією на цих схилах, омитих водою річки.
Перший етап подорожі: Велке Брезно, недалеко від хімічного комплексу Усті-над-Лабемом, менш ніж за 100 кілометрів від Праги, та його пивоварня Брезнак, котра бере свій початок з 1606 року. Візит до закладу здійснюється без уяви. від солоду до визрівання, включаючи заварювання та бродіння. Раніше Брезнак належав до заможної родини, яка втратила його через азартні ігри в Монако. Відтоді він працює у складі чеської компанії Drinks Union, яка управляє портфелем чотирьох брендів. У 1916 році компанія зробила тодішнього майстра станцією нинішнім талісманом. В обмін на використання його образу сміливий чоловік отримував 30 сортів пива на тиждень, поки його не поставили в пиво в 1947 році.
Подорож триває до Затека, за 70 кілометрів на південний захід від Усті-над-Лабемом. Це місто, назва якого асоціюється з хмелем, зобов'язане своїм багатством і славою експлуатації цього зеленого золота, яке разом з водою, ячменем і дріжджами утворює основні інгредієнти пива. Зверху вежі ратуші відвідувача вражає кількість димових труб, тому що на сьогоднішній день залишається близько двадцяти із сотні, яку Затек мав на початку минулого століття. Це дає йому ще один кэш, який приніс йому багато запитів на зйомки фільмів, в тому числі "Les Misérables" та "Oliver Twist". Як і багато інших міст країни, він зберіг чарівність своєї великої площі, облямованої аркадами, на якій стоять фонтан і чумна колона, що свідчить про вдячність тих, хто пережив епідемії. У Затеці ця площа приймає місцевих жителів та туристів на початку вересня кожного року, щоб відсвяткувати закінчення врожаю хмелю. Муніципалітет навіть присвятив йому музей, найбільший у світі.
До 1989 р. Та «оксамитової революції» студентів наймали на поля для збирання хмелю. “Це було гарне життя. Ми вечорами гуляли, подорожували до Праги чи до курортних містечок, - трохи ностальгічно згадує вчитель французької мови. Європа має гіркий смак. З моменту нашого вступу виробництво хмелю зменшилося вдвічі. Це не заважає пивоварні Zatecky працювати на повній швидкості, за декілька кроків від центру міста. Відремонтований, він експортує свої пляшки до Великобританії, країни походження власника.
Коричнева ванна куристи
Без 90% води, без пива. Країна ними багата, а також зробила її туристичною галуззю. Західночеська концентрує три коштовності своєї гідротерапії: Карлові Вари, Франтішкові Лазні та Маріанські Лазні, більш відомі під назвою Марієнбад мовою etете, який відвідував її. Більш незвичним є лікування на Ходовій Плані, приблизно за десять кілометрів від останньої станції. Пивоварний комплекс "Чодовар" занурює куристів у ванну з темним пивом. Пацієнт кипить на повільному вогні в гарячій суміші при температурі 34 ° C протягом двадцяти хвилин із холодним пивом в руках. Потім його маленьку сестричку подадуть у сушильну кімнату. Більше, ніж користь, яку надає ця рідина для шкіри _ вона допомагає боротися з псоріазом, вуграми або целюлітом _, волоссям, нігтями або на тілі загалом, відвідувачі приходять туди з цікавості. Увага ! Серцевих та гіпертоніків просять утриматися, як і шанувальників Big Blue.
23 червня на Ходова Плана відбудеться чемпіонат Європи з прокатки 100 літрів у бочці. Серйозно, оскільки місто регулярно організовує подібні спортивні заходи. 25 серпня вона святкуватиме своє пиво "Чодовар". Можливість відкрити привітний паб Ve Skale, похований у печері.
З цього міста майже терміново потрібно прямувати до Пльзень (вимовляється Pleuseign) або Пльзень німецькою мовою, пивоварна традиція якої сягає початку 14 століття. Дорогою це займає годину. Наркомани-залізничники можуть зупинити свій вибір на паровому поїзді Chodovar Express, який з'єднує ці два міста. Жертва бомбардування через присутність на заводах озброєнь Шкоди і звільнених американськими військами в 1945 році до їх виведення відповідно до Ялтинської конференції, столиця Західної Чехії досі несе шрами світової Другої війни. Якщо вона втратила свій історичний шарм, вона, з іншого боку, зберегла свою промислову славу: постачальника залізниць Skoda та пивоварню Plzensky Prazdroj, що належить південноафриканському SABMiller.
Чеське мистецтво варити світле та збалансоване світле пиво зародилося тут у 1842 році завдяки технології виготовлення, новатором якої був баварець Йозеф Гролл, відомий на той час як фахівець з темного пива. З тих пір Pilsner Urquell став світовим довідником, і його рецепт застосовується 80% міжнародних пивоварів, які згадують на своїх етикетках Pils, Pilsen, Pilzner. Це місце виробництва, відвідування, іноді незвичне для 9 кілометрів підземних галерей, де пиво досі виготовляється старомодно, як стандарт якості, але також і місце святкування. Щорічно (крім минулого року через модернізацію) на перші світлі жовтня на щорічні гуляння з’їжджаються 40 000 людей. Не потрібно чекати до того часу. На території заводу знаходиться найбільший ресторан Чеської Республіки. Na Spilce може запропонувати традиційні страви більш ніж 560 гостям. Нестримна атмосфера гарантована.
Екскурсію по пивоварній Чехії неможливо завершити, не здійснивши поїздки в Чеські Будейовіце, за 200 кілометрів на південь від Праги. Муніципалітет боровся більше ста років проти американського гіганта Анхойзера Буша, щоб визнати першість його пива, Budweiser Budvar. Знак, який німецькою мовою означає "те, що походить звідси", був зареєстрований через Атлантику майже за двадцять років до створення чеської пивоварні в 1895 році. Нещодавно обидві сторони поховали сокиру. А американець став імпортером чеського пива, яке бере назву Чехвар через Атлантику. Суперечка, не зовсім забута серед населення, яка все ще обіцяє отруїти вечори між американцями та чехами.
Це проблиск багатої спадщини, пов’язаної з виробництвом пива в Чехії. Щоб зупинитися, смаку буде замало, існує так багато пивоварень та історій, які можна розповісти.
СТЕФАН СТОРІНКА
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.