Перспективи - Міфи про харчування
Сімейні звички в харчуванні, культурні традиції, освіта, які ми маємо, впливають на те, як ми, дорослі, обираємо собі годування. Багато разів впевненість, на яку ми покладалися, руйнується під проникливим поглядом дієтологів усього світу.
1 Обмеження калорій благотворно впливає на здоров’я
Обмеження калорій (CR) передбачає зменшення добової норми споживання калорій на 15-20%, зберігаючи необхідне споживання поживних речовин. Це призводить до зменшення ваги, але також знижує ризик розвитку дегенеративних захворювань. Обмеження калорій зменшує швидкість метаболізму і, як наслідок, затримує пошкодження клітин і зменшує окислювальний стрес. Біохімічні дослідження показали, що РК заохочує процес аутофагії (завдяки якому клітини руйнують свої старіючі компоненти, забезпечуючи енергією, а також створюючи нові клітинні компоненти).
RC - це не дієта, хоча вона має такий ефект і вимагає принаймні 1 року для адаптації до нового способу життя. Деякі дієтологи поєднують РК з концепцією періодичного голодування, що означає ущільнення часу, який ми їмо о 8 годині дня - наприклад, перший прийом їжі повинен бути о 11, а останній о 19. Хоча деякі дослідники висувають гіпотезу. оскільки обмеження калорій також допомагає продовжити життя, результати досліджень ще не є остаточними в цьому відношенні.
2 Сало - шкідлива їжа для здоров’я
Фахівці з харчової біохімії підтверджують, що сало має корисні властивості і рекомендується як таке, але також для приготування - в помірних кількостях. Цінне місцеве джерело мононенасичених жирів (48%), сало завдяки олеїновій кислоті, що міститься в ньому, бореться з депресією та захищає організм від появи важких захворювань.
Сало багате вітаміном D (столова ложка сала містить 1000 МО вітаміну D та гриби, єдине рослинне джерело вітаміну D під рукою, лише 21 МО на гриб) - що, особливо в холодну пору року, цінніше. Сало також відіграє помірну роль у гормональній регуляції.
"Приємним сюрпризом стало те, що продукти, які, на мою думку, у мене не виходять добре, але які мені дуже подобаються - кава і темний шоколад, горіхи, йогурт, вино та сир - корисні для мого здоров'я"
Тім Спектор, “Міф про дієту: Чому секрет здоров’я та схуднення вже є у вас у кишечнику?
3 Голодування завжди здорове
Пост є широко поширеною практикою в нашій країні, особливо перед певними релігійними святами (Великдень, Пресвята Богородиця, Різдво). Але є великі відмінності між тим, що споживала наша бабуся під час посту, і тим, що ми обираємо сьогодні.
Раніше страви містили сезонні овочі та зелень, їли їх у сирому або вареному вигляді (у вигляді супів, рагу, нежирних продуктів, салатів) - цибулю та часник, коренеплоди, кропиву, шпинат, лободу, гриби, цибулю-порей, фрукти. Сьогодні під час посту ми їмо багато хліба, картоплі, макаронних виробів, овочевих пирогів та соєвих закусок, а в якості закусок ми віддаємо перевагу кренделям, закускам, листковому тісту або пістним солодощам, бідним поживними речовинами.
4 Веганські дієти забезпечують покращення здоров’я
Їжа, заснована виключно на рослинній їжі (рослини, мікроби, насіння), є більш обмежувальною, ніж вегетаріанська, що дозволяє отримувати молоко, сир та яйця. Веганська дієта часто призводить до втрати основних поживних речовин для організму, найпоширенішим є дефіцит комплексу вітамінів групи В, вітаміну D, заліза, омега-3 жирних кислот, йоду, цинку.
Навіть якщо ті, хто дотримується цієї дієти, включають у свій раціон каші або молоко, збагачене вітамінами, генетично не модифіковану сою, зелені овочі тощо, необхідний ретельний контроль дієтолога і постійні зусилля для компенсації виведення поживних речовин з раціону.