Перуанська смажена курка із зеленим соусом та салатом з огіркового авокадо; Чилі та Чіабатта
Органічна курка значної ваги (2,85 кг!) Давно дрімала в моїй морозилці, чекаючи особливого виступу. На жаль, у магазин здорової їжі потрапляють ці кури, які виростають між сонячними батареями двічі на рік, останнє з яких я мав як чудове Куряче трюфель служив раніше як Елінес проста смажена курка.
Тоді я натрапив на це на епікусі нещодавно Смажена курка в перуанському стилі з пікантно-зеленим соусом з чудовими відгуками, ось і все! Тепер мені просто потрібно було почекати, поки мій коріандр буде готовий до збору врожаю, і я зможу почати.
Смажена курка з покриттям (тут є відео про фактично просту процедуру) кладуть під шкіру за допомогою спеційної пасти і під час варіння (я кладу її на сковороду) неодноразово обмазуємо пастою і витікає соус. На жаль, під час смаження шкіра тріснула на одному стегні, але це не погіршило смакоту.
Гарніри - це кислий зелений соус, приготований з великої кількості коріандру, зеленого перцю чилі та соку лайма з невеликою кількістю майонезу, а також був салат зі свіжих огірків та авокадо.
Наш висновок: добре стати на коліна! Курка чудово соковита і ніжна, навіть жирна грудка, чудова приправа, гарніри ідеальні. Три зірочки з трьох - що я кажу, краще чотири! І щоб не зневажати: залишків, звичайно, було вдосталь, оскільки ми їли лише за двох.
До речі, ця перуанська курка видається класичною (Pollo alla brasa), Зізнаюся, ніколи раніше про це не чув.
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Перуанська смажена курка із зеленим соусом та огірковим салатом з авокадо |
| Категорії: | Курка, гарнір, салат, Перу |
| Кількість: | 4 особи |
інгредієнти
| H | Курка | ||
| 3 | Зубчики часнику; дрібно нарізані | ||
| 1 | Столова ложка. | Кмин мелений | |
| 1 | Столова ложка. | оливкова олія | |
| 1 | Столова ложка. | Порошок паприки | |
| 1/2 | Чайна ложка. | Чорний перець; свіжомеленої | |
| 1/2 | Чайна ложка. | Сушена материнка | |
| 1 1/2 | Чайна ложка. | Сіль; роздільне використання | |
| 2 | Органічні лимони | ||
| 1 | великий. | 2 кг курки (P: 2,8 кг органічної курки) | |
| H | ЗЕЛЕНИЙ СОУС | ||
| 1 | великий. | Пучок зелені коріандру; Листя і ніжні стебла | |
| 1-2 | середній. | Халапеньос; грубо нарізаний | |
| 1 | Гвоздика часнику; дрібно нарізані | ||
| 1 | Столова ложка. | оливкова олія | |
| 2 1/2 | Чайна ложка. | Сік лайма; свіжовичавлене | |
| 1/4 | Чайна ложка. | сіль | |
| 80 | Грам | майонез | |
| H | САЛАТ | ||
| 1 | Огірок; очищений, серцевина, нарізаний кубиками | ||
| 1 | Авокадо; твердий, але стиглий; очищений, серцевина, | ||
| -нарізані кубиками | |||
| 3 | Зелена цибуля; в кільцях | ||
| 1 1/3 | Столова ложка. | Сік лайма; свіжовичавлене | |
| 1 | Столова ложка. | оливкова олія | |
| сіль | |||
| 1/2 | Федерація | Коріандр зелений; Листя і ніжні стебла грубі | |
| -подрібнений | |||
джерело
| Мінді Фокс |
| Епізодичний травень 2016 року |
| Записав * RK * 06.07.2016 автором |
| Крабове яблуко Петра |
підготовка
Курка: Розігрійте духовку до 200 ° C.
Змішайте в мисці часник, кмин, олію, паприку, перець, орегано, 1/2 чайної ложки солі і натерту цедру лимона. Чверть натертого лимона, відкладіть 2 чверті. Видавіть решту дві чверті і, можливо, решту лимона - вам знадобиться 2 столові ложки соку, перемішайте це в суміші спецій.
Помістіть курку на робочу поверхню і розріжте по обидва боки хребта, видаліть це (використовуйте в курячому бульйоні). Переверніть курку, щоб грудка була зверху. Притискайте грудину до тих пір, поки вона не трісне і курка не ляже рівно. Просушіть курку кухонним папером і добре протріть дві чверті лимона, вичавлюючи сік над куркою.
Обережно розпушіть шкіру грудей і стегон і розподіліть під шкіру 2 хороші ложки пасти зі спеціями, а решту суміші відкладіть на потім. Заправте курку рештою чайною ложкою солі. Помістіть курку шкірою догори, сплющеною у велику сковороду або в каструлю.
Поставте курку в духовку на 20 хвилин, а потім змастіть пастою зі спеціями та будь-яким витік соком. Продовжуйте смажити, повторюючи цю процедуру кожні 20 хвилин, поки курка не звариться приблизно через 50-60 хвилин * (при проколюванні найтовстіших частин виходить прозорий м’ясний сік) і добре підрум’яниться.
Вийміть піддон з духовки і дайте курці відпочити 10-15 хвилин, а потім розріжте і подавайте із зеленим соусом та салатом.
Зелений соус: пюре з зелені кордеру, халапеньо, часник, олія, сік лайма та сіль. Додайте майонез і змішайте все в однорідний соус. Вилийте соус у миску та остудіть до готовності до використання. Соус можна зробити до 5 днів заздалегідь.
Салат: змішайте огірок, авокадо, зелену цибулю, сік лайма, олію та подрібнені листя коріандру, приправте сіллю.
Примітка Петра: Просто фантастика. Чудова якість курки, відмінна приправа. М'ясо абсолютно ніжне і соковите, в тому числі грудне. Соус і салат пройшли ідеально.
* У мене була гігантська курка в духовці протягом 80 хвилин, а потім я увімкнув гриль на 5 хвилин, тому що моя піч наразі має проблеми з найвищим нагріванням. Залишки 600 г смачної курки 🙂