Песто - зірка соусів італійської кухні

Песто - це зареєстрована торгова марка італійської гастрономії, і без нього кулінарний всесвіт був би біднішим. У своєму портфоліо італійська кухня пропонує велику різноманітність соусів песто, найвідоміший на сьогоднішній день - зелений або "alla genovese" на основі базиліка і червоний, або "alla siciliana" на основі помідорів.

Звідки береться соус песто

Історія цього соусу сягає глибокої давнини, коли його виготовляли шляхом подрібнення спецій у ступці, поверх якої потім додавали олію. Цей спосіб приготування використовується і сьогодні, слово «песто» означає «подрібнення».

Ті, хто вдосконалив і надав смак, аромат і текстуру зеленого песто, відомі сьогодні - це жителі Лігурії, генуезької провінції на північному заході Італії, розташованої між Середземним морем і Апеннінськими горами. Звідси і назва Pesto alla genovese. Будучи одним із найсмачніших соусів в універсальній гастрономії, це міцна, насичена зелена суміш натираного базиліка з часником, змоченого в оливковій олії та освіженого невеликою кількістю пармезану. Насіння льону додають текстуру та ніжний аромат.

З крайнього півдня Італії, Сицилії, одного з найбільш космополітичних регіонів в історії в Європі, надходить червоне песто. Цей яскравий червоний соус - це гостра суміш сушених на сонці помідорів, натертих чилі та часником, заправлених оливковою олією, збагачених базиліком та невеликою кількістю пармезану. Ніжна текстура та аромат насіння сосни закривають коло.

Давайте підготуємо разом веганську версію 2 соусів песто, які є такими ж смачними та ароматними, як і традиційні. Обидва варіанти можна використовувати як для макаронних виробів, так і для заправки інших страв.

Рецепт зеленого песто

інгредієнти:

• 5-9 посилань свіжий базилік
• 3-6 пучків зеленої петрушки, свіжої
• 3 зубчики часнику
• 10-30 г сирого насіння сосни
• 400 мл оливкової олії першого віджиму
• сіль і перець за смаком

Традиційно для приготування цього соусу використовується ступка з маточкою, в якій подрібнюються всі інгредієнти. Якщо у вас такого немає, ми будемо діяти наступним чином:

Помийте, а потім дрібно наріжте базилік і петрушку. Насіння сосни ріжемо ножем, а часник дрібно подрібнюємо. Змішайте всі інгредієнти, а потім додайте оливкову олію. Кінець солі та перцю підбираємо за смаком.

Якщо ви хочете отримати більш кремове песто, змішайте частину композиції в блендері/роботі, поки вона не перетвориться на однорідну пасту, яку ви додасте до складу, що залишився. Це збереже як зовнішній вигляд, так і специфічну текстуру зеленого песто, але з більш дрібним відтінком.

Рецепт червоного песто

інгредієнти:

• 10 сушених помідорів в олії
• 4 зубчики часнику
• 20 зелених або чорних оливок, за бажанням
• 1/2 склянки злегка підрум'яненого мигдалю
• 2 столові ложки свіжого і подрібненого розмарину
• 2 чайні ложки меду
• ½ чайна ложка чилі
• 1/3 склянки оливкової олії
• 2 чайні ложки бальзамічного оцту

Всі інгредієнти ми поміщаємо в блендер/робот і змішуємо їх за допомогою пульсової функції, поки не отримаємо більш грубий і не дуже кремовий склад. Нарешті додати сіль і перець за смаком.

---