Петрушка та коріандр, парасолька з користю для здоров’я - рослини та здоров’я
Спадкоємці найкращих західних та східних кулінарних традицій, ці дві трави також є союзниками здоров’я для сприяння травленню, як антибактеріальні засоби, антиоксиданти, протиракові засоби, а також, можливо, як стимулятори нейронів.
Крім моркви або кропу, великої родини зонтичні відомі трави, такі як кріп, аніс, кмин або любисток. На вершині цієї прекрасної спільноти безперечно стоять петрушка та коріандр. Вони завжди супроводжували чоловіків і є одними з найстаріших трав із кулінарними традиціями, які змушують нас подорожувати: знаменитий табуле, але також традиційний петрушка (часник і петрушка), мексиканська сальса, севіче, таї-тай, фалафелі, theaçorda alente-jana, португальський суп із підсоленої води, оливкової олії, часнику та свіжої кінзи, в який ви кидаєте яйце та опускаєте кукурудзяний хліб. Ви також знаєте чжоу ? A Єменський соус у складі петрушки, коріандру, кмину та свіжого гострого перцю. Або гремолата? Ця суміш рівних частин петрушки, подрібненої цедри лимона та апельсина та часнику супроводжує наприкінці варінняОссо Буко.
Історично склалося так, що хоча петрушка сьогодні є однією з найбільш часто використовуваних трав, кулінарні традиції кінзи набагато давніші. Його насіння було б знайдено в гробницях фараонів, і це згадується в папірусі, датованому 1550 р. До н. Н. Е., А також у Біблії та на табличках Стародавньої Греції, де це була улюблена пряність. Саме Пліній Старший дав би йому назву, що походить від грецької корі, що означає комаха або помилка. Карл Великий вважав його суспільно корисним і наказав вирощувати його на імператорських фермах Європи у своєму знаменитому описі капітулярного де Вілліса в 810 році. Петрушка, як і для нього, перш ніж був знаменитою приправою, яку ми знаємо сьогодні, хуей, спочатку була священною Рослина. Греки увінчувались нею під час великих свят, а римляни почали використовувати його для ароматизації м’яса та бульйонів. У Європі до Середньовіччя його в основному використовували в лікувальних цілях для його стимулюючих, загальнозміцнюючих та сечогінних властивостей, і приблизно в 15 столітті він з’явився на кухні.
Гарне травлення
Хоча вони мають різні смакові якості, ці дві рослини двоюрідних братів мають спільні або суміжні властивості. Таким чином, обидва сприяють хорошому травленню (спазми, повільне травлення, здуття живота), жовчі та шлунковій секреції. Більш конкретно, петрушка добре відома тим, що усуває сильні запахи від дихання після їжі, отже, її ідеальна асоціація'часник ! Про коріандр, це також захищало б печінку і мало особливість запобігати відкладенню свинцю в організмі. Петрушка та коріандр також поділяться гіпоглікемічні властивості і, отже, можливі антидіабетики згідно з першими дослідженнями, проведеними на тваринах (насіння коріандру, зокрема, стимулюють вивільнення інсуліну).
Нарешті, обидва мають винятковий вміст антиоксидантів, як це має місце у багатьох трав. Відомо, що петрушка є чемпіоном продуктів, багатих на вітамін С, пропонуючи при цьому хороший вміст заліза: звичайно, кожного разу це невеликі кількості, але нескінченно це може представляти важливе джерело.
Коріандр: антибактеріальний засіб ?
Хоча петрушка, як кажуть, активна щодо певних бактерій, таких як l & rsquo.