Піца, шоколад, страви, які готові до вживання Як оброблені продукти жирують - DER SPIEGEL
Розрийте фольгу, поставте в духовку: готова піца
Фото: Том Шанс/Westend61/Getty Images
Заморожена піца, хліб, шоколад: майже половина продуктів харчування в Німеччині переробляється сильно - і ця тенденція зростає. У той же час кількість людей із зайвою вагою збільшується, і кожна друга доросла людина в цій країні зараз вважається занадто жирною. Зараз американські дослідники стверджують, що в експерименті знайшли зв’язок між цими двома явищами. Відповідно, готові страви спокушають вас їсти більше, повідомляють дослідники в журналі "Клітинний метаболізм".
Високооброблені харчові продукти давно підозрюються в шкідливості для здоров'я: Дослідження 2018 року пов'язувало деякі з них із підвищеним ризиком раку, і лише нещодавно дослідники повідомили про більш високий ризик передчасної смерті. Все-таки популярні чіпси, ковбаса та сода. Однак часто вони також містять більше калорій, солі, цукру та жиру.
Американські дослідники тепер хотіли детальніше вивчити, наскільки готові страви можуть вплинути на ожиріння. Для цього вони відібрали 20 здорових добровольців, які проживали в дослідницькому центрі протягом місяця. Одна група отримувала триразове харчування плюс закуски, що складалися з високоопрацьованих продуктів. Наприклад, на сніданок подавали порцію медово-горіхової крупи та готову чорничну здобу.
На півкіло більше на тиждень
Інша група отримувала таку ж кількість їжі, але з необробленою їжею. Сніданок тут складався з йогурту з фруктами та горіхами. Протягом усього періоду випробувані могли їсти скільки завгодно. Через два тижні його поміняли місцями.
Результат: За два тижні, коли випробувані їли готові продукти, вони набирали в середньому один кілограм, за два тижні зі свіжою їжею вони втрачали приблизно стільки ж. Подібне було і з відсотком жиру в організмі.
Порівняльний тест Nutri-Score: Ось так по-різному оцінюються продукти
Учені мають різні припущення щодо причин. Тож учасники їли швидше оброблену їжу. "Якщо ви їсте дуже швидко, можливо, ви не надаєте шлунково-кишковому тракту достатньо часу, щоб сигналізувати своєму мозку, що ви ситі", - говорить директор дослідження Кевін Холл. Постраждалі можуть швидко переїсти.
Готові продукти часто містять більше калорій, ніж думають споживачі, зазначає Марк Тіттгемайер з Інституту досліджень метаболізму імені Макса Планка в Кельні, який не брав участі у дослідженні. Крім того, готові страви часто активують систему винагороди організму, яка потім вимагає більшого.
Однак у дослідженні учасники заявили, що вони однаково смакували обидві форми харчування. Тим не менше, вони за два тижні споживали майже на 500 кілокалорій на день із готовими стравами. Однією з причин цього також могли бути солодкі напої, такі як газовані напої та соки, які містять багато калорій.
Однак у дослідженні нічого не сказано про довгострокові наслідки нездорового харчування. Крім того, 20 випробуваних - це замало, щоб зробити висновки про загальну чисельність населення. Для більш достовірних висловлювань потрібно кілька сотень учасників.
Експеримент також не показує, яку роль відіграє дохід у харчуванні, оскільки випробуваним не довелося робити покупки або готувати самостійно. Однак із попередніх досліджень відомо, що люди з низьким рівнем доходу частіше вживають готові продукти, оскільки вони, як правило, дешевші за свіжу їжу.
Тому деякі медичні працівники вимагають оподаткування цукру та солоної їжі. Своєрідна система світлофорів для їжі також давно гостро обговорюється. Це має полегшити споживачам зрозуміти, наскільки здоровим є певний продукт. Зараз міністр продовольства Джулія Клокнер (ХДС) оголосила, що влітку вона буде запитувати споживачів про різні моделі.