Піца-вечірка!

Опубліковано 02.06.2017, оновлено 04.06.2019

піци особливо

Томатно-сирний, крем-крем для білого варіанту, гарнірований після приготування або навіть солодкий: як вам подобається ваша домашня піца ?

Здорова, універсальна та зручна для користувача піца - для кожного! Наші поради щодо успіху тіста та варіювання начинок.

Секрети гарного тіста для піци

Любителі піци особливо чутливі до якості тіста, яке повинно бути тонким і смачним. Однак для розвитку ароматів секрет найкращих неаполітанських піцайолі полягає у тому, щоб підніматися принаймні на 8 годин. Щоб тісто так довго зберігало свою еластичність, не розбиваючись, борошно має бути багатим клейковиною. Ідеальний? Введіть 00 борошна або "манітобу", щоб знайти її в італійських продуктових магазинах, або, якщо не вдасться, Т45, доступну у всіх супермаркетах.

Рецепт хлібного тіста: борошно, хлібопекарські дріжджі (у меншій кількості, ніж у швидко піднімається тісті), вода, сіль і все. Інгредієнти змішують і замішують, поки тісто не стане м’яким і еластичним. Піднявшись під вологою ганчіркою, залишається лише розкласти її (бажано вручну), прикрасити і запекти в духовці як можна гарячіше. Для щасливих власників дров’яної печі зараз саме час зробити красиві вуглинки !

Найкращі начинки для домашньої піци

  • Червоні: оскільки піца підкорила планету, вона найвідоміша у своєму варіанті з помідорами та сирами. Моцарелла в Італії, Емменталь, Грюйер чи Конте у Франції ...: основний рецепт легко адаптувати до місцевих продуктів. Ми полюбили "три сири" або "чотири сири", які могли народитися лише у Франції, великій батьківщині сиру! Найбільш вологі можна додати за кілька хвилин до кінця приготування, щоб зберегти оптимальну текстуру. Будьте обережні, томатний соус потрібно викладати тонким шаром, щоб тісто не просочилося.
  • Білі: на цей раз томатний соус замінюють густими або рідкими вершками, намазаними на тісто в тому вигляді, в якому вони є, або попередньо змішаними з ароматичною травою (базилік, рукола тощо). Карбонара, королівський крем, раклет, камамбер-мед, грецький, скандинавський ... знову ж таки, є щось для кожного. Ця начинка нагадує історичне походження "піци біанка", яка існувала в Італії до впровадження помідора в Європі конкістадорами, а також ельзаського флеймеке або "тарт фламбе".
  • Сире ": для хрусткого тіста і начинки, що підкреслює свіжість, тісто можна приготувати «по-бланку», а потім прикрасити його сирою рикоттою та сезонними інгредієнтами (смажена спаржа, перець, смажений на грилі, рукола, базилік, цедра лимона…), не забуваючи приємного дощу оливкова олія, флердель і перець. Стружка хорошого твердого сиру (Конте, Бофор, стара або навіть дуже стара мімолетта ...) додає нотку умами до фінішу.
  • Солодкий: нарешті, найбільш жадібні закінчують свої вечори піци ніжно, прикрашаючи тісто шоколадним ганашем або солоним вершковим маслом, прикрашеним начинками відповідно до пори року та бажань (шматочки фруктів, подрібнені сухофрукти, зефір, тертий кокос ...).

> Книги, щоб піти далі:

  • Піца від Laura Zavan (Marabout): книга за дуже низькою ціною, ідеально підходить для успішної піци (і особливо тіста) кожного разу.
  • Надзвичайно проста, найпростіша піца у світі від Жана-Франсуа Малле (кухня Хашет) для багатьох ідей гарніру.