Під час Пал; оліту, ми зробили d; j; борошна
Помічено Люсі де ла Героньєр - 17 вересня 2015 року о 16:11
Згідно з останніми висновками, нинішня "палео дієта", особливо без продуктів переробки, базується на дещо розмитих твердженнях.
Доісторичні чоловіки їли кашу. Або майже: дослідники з Університету Флоренції знайшли залишки вівса на інструменті, який, як виявляється, використовувався як дробарка і датується палеолітом. Блідо-коричневий камінь віком 32000 років був виявлений у 1989 році на півдні Італії на місці під назвою Гротта Пагліччі. Два роки тому команда вирішила ще раз вивчити цей інструмент, використовуючи більш сучасні методи.
Результати аналізу, опубліковані в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences, очевидні: у зібраних зразках дослідники виявили до 250 залишків крохмалю на квадратний сантиметр, що відповідає переважно вівсу, від дикого виду (сільське господарство народився пізніше, приблизно 10 000 років тому), який називали авена барбата або блискучий овес. Закруглена сторона каменю, безсумнівно, використовувалася як товкач для подрібнення їжі до іншого каменю, для отримання виду борошна, звичайно не дуже тонкого. Інструмент також обробив жолуді та двоюрідного брата проса.
«Вівсяний пиріг» або каша?
Оскільки залишки вівса набрякли, дослідники кажуть, що тепло, безсумнівно, використовувалось для полегшення процесу затирання. Можливо, зерна не встигли висохнути на повітрі, а сушились на вогні. Тоді, як люди палеоліту їли цей мелений овес? "Вони, ймовірно, змішували борошно з водою і варили його", - говорить Марта Маріотті Ліппі, професор ботаніки, яка керувала дослідженням, у NPR.
Наші предки переробляли їжу більше, ніж ми думали раніше
Ми не знатимемо, чи результат більше нагадував своєрідний «вівсяний пиріг» (сухий вівсяний пиріг) або кашу: Марта Маріотті Ліппі вважає за краще дотримуватися обережності щодо цих припущень і не робити загальних висновків щодо раціону мешканців (і навіть менше, ніж у людей палеоліту, дуже великого періоду), а також підкреслюючи, що, вивчаючи ці знаряддя, не трапляються найчастіше трансформовані рослини, а ті, які були нещодавно перетворені.
Тож наші предки переробляли їжу більше, ніж ми думали раніше. Мешканці Гротта-Пагліччі під час ери Граветтіана, згідно з результатами дослідження, були "найстарішими мисливцями-збирачами, здатними перетворювати рослини на борошно. Вони також розробили цільові технології комплексної обробки рослин перед їх подрібненням. Це дослідження вперше демонструє, наскільки нам відомо, ефективність попередньої термічної обробки, яка, можливо, мала вирішальне значення, в період, що характеризується кліматом холоднішим, ніж той, який ми знаємо ".
"Палео дієта" не дуже палео
Як пояснює Кварц, це відкриття також показує, що мода на "палео дієту", якій вже протистояли інші аргументи, базується на дещо нечітких засадах. Дійсно, ця дієта рекомендує наслідувати мисливцям-збирачам палеоліту, вживаючи фрукти, овочі, насіння та білки тваринного походження (м’ясо, риба, яйця), але не зернові культури, і перш за все нульові продукти переробки.
Але це зводиться до побудови модельного раціону на період майже 3 мільйони років, що охоплює надзвичайно різні часи та середовища ... Деякі дуже конкретні їдці палеоліту, таким чином, мелили овес - безумовно, дикий - і таким чином перетворювались на каші на вечерю, деякі інші, звичайно, були далекі від цієї практики. На думку дослідників у Флоренції, "натуральний раціон" наших предків був, можливо, не таким простим і основним, як ми припускали раніше ". На запитання NPR про поточну "палео дієту", Марія Маріотті Ліппі відповідає, що "у нас дійсно занадто мало даних, щоб говорити про дієту, але вони, звичайно, використовували зерно".