Під час запуску виробляється цукор без калорій
Нова компанія Savanna Ingredients виробляє цукор без калорій. Щоб мати змогу виробляти цукор у великих масштабах із бурякового цукру, засновники забезпечили патенти на виробничий процес. Схвалення європейського ринку продуктів харчування ще очікується.
Справжній цукор без калорій: новачок із Північного Рейну-Вестфалії розробляє його. (Джерело зображення: obs/Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG/Philippe Ramakers)
Натуральний цукор містить калорії. Новачок "Savanna Ingredients" з Ельсдорфу поблизу Кельна зараз покладається на цукор без калорій. Керуючий директор Dr. Тимо Кох: "У природі природний цукор зустрічається без калорій - але поки що лише в невеликих кількостях. Ми розробили процес отримання справжнього цукру без калорій у великому масштабі з бурякового цукру".
Це складний процес харчових технологій, на який молода компанія подала заявку на відповідні патенти. Лікар. Тимо Кох: "У цьому процесі ми вдосконалюємо природний буряковий цукор, додатково розвиваючи його молекулярну структуру, кодуючи його та" інкапсулюючи "калорії. Наше тіло більше не визнає алулозу як джерело енергії під час метаболізму. Вона більше не стикується в організмі, але калорії стають певною мірою усунутий. По-науковому цей безкалорійний цукор називається алюлозою ".
Випічка без цукру не працює
Продано: соломка для пиття з яблучних вичавок
Щороку в Німеччині використовується 40 мільярдів пластикових солом’янок. Це означає близько 25 000 тонн пластикових відходів. Але зараз Комісія ЄС втручається і забороняє пластикові соломки по всій Європі.
На питання про те, як виникла ця ідея, дослідники відповіли: "Ми також працювали зі стевією та еритритолом як замінниками цукру. Замінники насправді не працюють. Часто продукти викликають неприємні смаки і не працюють з харчової технологічної точки зору.
Найпростіший приклад - торт. Якщо ви випустите цукор із пирогу з 250 г, не вистачає щонайменше 80 г. Солодкість можна замінити Stevia & Co., але не основну частину. Якщо взяти цукрові спирти і замінити масу, поведінка підрум’янення відсутня, а пиріг виглядає блідим. Звідси ідея замінити цукор на цукор ".
Алюлоза - справжній природний цукор (інжир + родзинки), який також має типові цукрові властивості з точки зору харчових технологій. З хімічної точки зору, це дзеркальне відображення фруктози (фруктового цукру). Оскільки наші метаболічні процеси працюють за допомогою ферментів, які базуються на просторових структурах (принцип ключ/замок), ми не можемо метаболізувати алулозу, тобто ми не можемо отримувати з неї енергію.
У природі природний цукор зустрічається без калорій - але поки що лише в дуже малих кількостях. Ми зробили шлях цієї природи доступним і розробили процес отримання справжнього цукру без калорій у великих масштабах із бурякового цукру.
Savanna Ingredients своєчасно подаватиме заявку на затвердження своєї алулози як харчового продукту в Європі. В даний час виробничі потужності функціональних вуглеводів розширюються на території Ельсдорфа. Смакові та функціональні властивості алюлози підходять для підсолоджування їжі та напоїв. Алюлоза зберігає залишкову калорійність 0,2 ккал. Для порівняння: один грам класичного цукру містить 4 ккал, один грам оливкової олії 9 ккал. Засновники припускають, що європейський орган з затвердження визнає новий цукор "безкалорійним".
Інтрапренерство
Savanna Ingredients GmbH - стартап, який був виділений з Інноваційного центру виробника цукру Pfeifer & Langen. Початком є розробка так званих функціональних вуглеводів, тобто нових видів цукру.
Цей проект розвитку фінансується Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства. Спонсорство проекту здійснюється Федеральним агентством сільського господарства та продовольства в рамках програми сприяння інноваціям. На додаток до Савани та дочірньої компанії Pfeifer & Langen, до участі входять також інші компанії та університети (RWTH Aachen University, Ostwestfalen-Lippe University).