Підготовка баклажанів Ви повинні знати ці 8 методів
Ліза Кіліманн
Душевний гурман
Девіз Лізи: здорове задоволення може бути таким легким! Оскільки справжня їжа для душі зазвичай готується за простими рецептами та хорошими інгредієнтами. Для неї важливо свідоме харчування, і вона однаково почувається вдома як на кухні, так і в пекарні. Спочатку є овочі в духовці з халумі, потім запах веганських булочок з корицею - все вчасно!
опис
Це невід’ємна частина середземноморської та східної кухні, і особливо серед вегетаріанців у нього багато шанувальників: великий, пухкий, з жіночними вигинами та в шикарному темно-фіолетовому вбранні, елегантний баклажан намагається вразити кожного любителя овочів.
Зізнаюся, вона, на жаль, мала досить помірний успіх зі мною особисто. Звичайно, це так блискуче та яскраво забарвлене, справжнє привернення уваги. Що стосується смаку, то він за своєю природою досить непомітний, і дотепер він насправді не переконав мене у своєму потенціалі насолоди. Донині я завжди вважав, що вони досить м'які і часто трохи гіркі з низьким смаком.
Але це скоро зміниться, тому що я не хочу так швидко відмовлятися від цих шикарних овочів - принаймні не раніше, ніж я сам випробував їх приготування різними способами. При правильному підході треба щось робити. Тож я відправив численні зразки на кухню і поставив баклажани на випробування, трохи подрібнюючи, готуючи та різноманітні рецепти, щоб надати йому другий шанс: Але чи варто це докладати зусиль? Чи може фіолетовий плід переконати навіть таких скептиків, як я?
Гарне запитання, тож переходьте до баклажанів!
Фрукти або овочі?
Баклажан є одним із Сім'я пасльонових і розглядається з ботанічної точки зору як Фруктові овочі - вид овочів, плоди яких зазвичай містять мало фруктози і придатні для вживання. Через неї подовжена, округла форма вона теж буде 'Яєчні фрукти' (Англ. 'Баклажан') називається.
Інгредієнти: Це всередині
Порівняно з іншими популярними овочами, такими як паприка або цитрусові, баклажани містять мало корисного вітаміну С. Чи означає це, що він не корисний? Зовсім не: він багатий на різні мінерали, які допомагають організму засвоювати інші важливі речовини: калію підтримує вашу нервову систему і марганець є важливим ферментним компонентом. С 90 відсотків вмісту води і лише 17 ккал на 100 г. він також досить тонкий. Оскільки під час приготування зазвичай в якості ароматизатора бере участь багато жиру, швидко додається та чи інша калорія.
На додаток до корисних мінералів, незрілі баклажани також природно містять Отруйний і гіркий соланін. Ось чому ви повинні Обробляйте тільки стиглі плоди і вони бажано не вживати в сирому вигляді, щоб уникнути болю в животі та розладу шлунку. Природний токсин руйнується при нагріванні і ваш фрукт можна насолоджуватися без вагань.
Ходять чутки, що баклажани містять нікотин. Але чи це правда? Так, невелика кількість речовини, відомої з сигарет, насправді міститься у плодах фіалки - але не настільки, наскільки стверджувалося в неправильному аналізі. Подальші дослідження згодом підтвердили: кількість нікотину досягає 100 мікрограмів на кілограм баклажанів просто на межі перевіряється і є не вище багатьох інших овочів.
Ідеальний зразок - це те, як ви його впізнаєте
Темно-фіолетовий до чорного і про 20 см великі - так можна знайти баклажани на кожній полиці супермаркету. Білі, жовті або мармурові різновиди із змієподібною або кулястою формою тут зустрічаються рідко, але вони також представлені. Навіть якщо ви можете придбати їх цілий рік, справжній сезон є з З серпня по жовтень - за ці три місяці у вас є найбільші шанси отримати ідеальні фрукти.
Хороший баклажан повинен бути ідеальним важкий і пухкий бути - це говорить про його свіжість та приємну консистенцію. Ваш Шкаралупа повинна блищати і відсутність тріщин і подряпин виставка. Робити це слід з м’яким натиском білий Трохи дайте м’якоть. Якщо це не так, відкиньте руки - тверді плоди ще незрілі, гіркі і містять більше соланіну. Цього ніхто не хоче - тому краще використовувати зрілі зразки. Тоді воно буде свіжоприготовленим м’який, вершковий і м’який на смак.
Додаткова порада: Завдяки новому розведенню дуже мало стиглих баклажанів, які можна отримати в магазині, все ще надзвичайно гіркі. Якщо у вас є можливість, бажано зв’язатися з вами на ринку оглянути їх - є регіональні товари з короткими транспортними шляхами. Чим свіжіші фрукти, тим м’якші вони на смак. Якщо вона лежить довго після збору врожаю, вона стає все гіршою.
Правильне зберігання
Найкращий фокус для смачних результатів: фрукти негайно обробити. Не варто купувати баклажани, поки не знаєте, що вони у вас будуть протягом наступних 1-3 днів хочуть. Чим довше він лежить після збору врожаю, тим гірше стає його нутро. Коричнево-жовта забарвлена м’якоть вказує на те, що фрукти вже перезрілі.
Також важливо: ніжний баклажан ніжний і має невеликі обмороження. Є Овочевий відсік в холодильнику табу. Вологий клімат у холодильнику робить м’якоть ще більш губчастою та гумовою - не зовсім корисно. Натомість вам слід зберігати в сухому прохолодному місці, але будь ласка не надто довго. Крім того, чутливий плід - одинак, який Краще уникайте контакту з іншими фруктами та овочами. Окрім яблук, бананів та помідорів, вона почувається не особливо добре, оскільки вони виділяють дозрілі гази, які також роблять баклажан швидшим «старінням».
Якщо ви зловили незрілий зразок, можете скористатися ним, якщо це необхідно 2-3 дні при кімнатній температурі для подальшого дозрівання залишати. Це зменшує вміст соланіну, і ви все ще можете переробляти його після цього, не вагаючись - до того, як він просто потрапить у смітник.
Якщо ви схопили його занадто сміливо і не можете використати фрукти відразу, це також можливо, якщо це необхідно Заморозити нема проблем. Однак тут також застосовується таке: чим коротше ви це залишите, тим краще - так найкраще негайно в морозильну камеру. Щоб шкірка не гірчилася, найкраще використовувати її Заморозити очищений - отже, ви в безпеці. Після розморожування консистенція плодів зазвичай трохи м’якше. Їх найкраще готувати у тушонці або пюре, як занурення.
Правильна обробка - у 4 кроки
Вимити і обрізати
Баклажани будуть використовуватися в більшості страв оброблений оболонкою. Тож спочатку слід отримати цілі плоди Ретельно промити під проточною водою. Тоді настав час обрізати: вужчий Голова з основою стебла та листя не можна їсти, це дуже гірко. Тому, якщо ви використовуєте баклажан як човен, відріжте його, залиште кінчики і порекомендуйте своїм гостям не їсти з ними плодоніжку. Ви також можете відрізати нижній кінець або з’їсти його з собою.
вирізати
Найпростішими варіантами крою є круглі диски. Для цього покладіть фрукти на обробну дошку і варіть рівномірно, Наріжте скибочки товщиною як палець.
До Розрізати навпіл Ви можете розмістити фрукти на вирізаних поверхнях, створених обрізанням встановити вертикально і Розділити навпіл уздовж.
Для подовжені скибочки ви кладете наполовину фрукти з велика поверхня зрізу вниз на дошці, обережно притисніть її однією рукою і спочатку розріжте по горизонталі вздовж на скибочки.
Поділивши ще раз у зворотному напрямку, ви отримуєте перший довгі шпильки а може тоді Вирізати навіть кубики.
Елегантний дует для овочевої кухні
Рубати легко: універсальний ніж Santoku та міцна обробна дошка Nagoya - це неперевершена команда для вашої кухні, коли мова заходить про різання. Як набір із 2 частин вони роблять дитячу гру для рубання, різання та нарізки кубиками.
Нехай сіль і вода круті
Нарізані скибочками або кубиками - перед тим, як продовжити підготовку, слід щедро посолити баклажани. На додаток ви даєте нарізати фрукти на друшляку, змішати їх з 1 столова ложка солі і залишає їх принаймні Заварювати 30 хвилин.
Ця процедура особливо вигідна, коли ви потім використовуєте багато жиру - наприклад, смаження у фритюрі або запікання Сіль видаляє воду з плодів і гіркі соки. Це робить консистенцію приємнішою, смак гірких зразків трохи м’якше та їх Під час приготування вбирає менше жиру. Навіть якщо позитивний вплив солі на гіркі речовини у фруктах суперечливий - соління завжди варто для консистенції та обробки з низьким вмістом жиру.
Просушіть
Щоб позбутися зайвої рідини, можна скористатися Застеліть робочу поверхню кухонним папером, Розкладіть зверху шматочки баклажанів і ретельно висушити. Це робить їх приємними і хрусткими, замість хитких і губчастих. У такому стані шматки готові до підготовки.
А як щодо оболонки та ядер?
Обидва Оболонка та ядра ти можеш їсти без вагань. Маленькі ядра проходять через всю м’якоть баклажана. Однак вони такі дрібні, що ви їх навіть не відчуєте, коли їх їсте. Тож треба не знімайте його окремо. Вони не шкідливі і не змінюють смак плодів. Шкаралупа при нагріванні стає м’якою, як масло, щоб у вас теж було це не знімати доведеться, якщо ви готуєте фрукти теплими.
Неодружений виняток: мариновані баклажани. У оцтовому розсолі темна шкіра може довго гірчити, якщо зберігати її довше. Ось чому вам краще зібрати фрукти, перш ніж їх маринувати очистити від лушпиння або фрукти - як зазвичай у помідорів - гарячою водою обшпарити і зняти шкірку.
Їжте сирим?
Незрілий баклажан, природно, містить рослину пасльону (яка включає картоплю) Отруйний і гіркий соланін. У сучасних породах соланін, як правило, міститься лише у дуже невеликих кількостях, але все-таки слід використовувати фрукти Ні в якому разі не можна вживати його недозрілою. Якщо баклажан має звичний темно-фіолетовий колір і якщо ви обережно натискаєте на нього ззовні, він дозрів, і ви можете готувати його без вагань. Природний токсин руйнується при нагріванні а плід є можна насолоджуватися без вагань.
Це правда, що більшість доступних сортів виведені так Серйозних отруєнь під час вживання сирих стиглих фруктів не очікується було б. Навколо Біль у животі та розлад шлунку Щоб цього уникнути, краще використовуйте моркву, кольрабі та ін. Для вашої сировини. Вони набагато засвоювані сирими, а також смачнішими, ніж досить гіркі сирі баклажани.
8 варіантів приготування - таким смачний баклажан
Як скептик до баклажанів, навіть я, як скептик до баклажанів, зміг переконати себе у цих 8 геніальних варіаціях приготування Мої 2 особисті улюблені: мусака з духовки та хрусткі смажені укуси баклажанів-пармезану.
Запекти баклажани - з духовки
Баклажан стає справді ароматним у духовці. Для класичного баклажана в духовці ви можете просто використовувати фрукти навпіл і виріжте у вирізану поверхню у формі ромба. Промажте все оливковою олією і приправте морською сіллю та орегано.
Після 30 хвилин, при 190 ° С у духовці запечені фрукти смакують прямими ложками, як гарнір, або ви можете переробити вершкову м’якоть безпосередньо в ситне занурення.
Можливості в духовці майже невичерпні: смажена, як Запіканка або Піца - в духовці баклажани завжди смачні:
Гриль - з мангалу
Коли починається сезон барбекю, все йде по гарячій сітці. Звичайно, колега Баклажан не повинен бути відсутнім. Якщо ти гриль вегетаріанський хочете або шукаєте смачний Овочевий гарнір ви ніколи не помиляєтесь з баклажанами. З гарним малюнком гриля та смачно приправленим та заправленим баклажаном стає справжнім делікатесом на грилі.
Як це зробити: Наріжте баклажани уздовж або по ширині скибочками товщиною приблизно 2 см. Змастіть маслом і смажте на грилі при 200-220 ° C протягом 4-5 хвилин з кожного боку. Приправити сіллю і перцем.
Тушкувати баклажани - як рагу
Коли баклажани тушкуються, вони справді вершкові та смачні. Я не знаю Французький рататуй баклажани - це абсолютно необхідне, а також одне ціле ароматичне каррі вона робить особливо добре. Просто річ для любителів рагу.
Смажити баклажани - на сковороді
Можна нарізати баклажани на сковороді, Почуйте їх з невеликою кількістю олії. Ви також можете мати його, якщо це не погода для барбекю Сковорода для гриля використання. Тож є смачні смажені аромати та приємний малюнок гриля навіть без гриля.
Баклажан смажать ароматний гарнір і також чудово справляється з салат.
Смажити баклажани - надзвичайно хрусткі
Фіолетові фрукти також можуть потрапити на вашу тарілку як хрустку закуску у форматі пальців: як це працює? Даючи їм ванну в гарячому маслі. Все на смак смажене, але ці укуси особливо хороші! З паніровані кубики Навіть такі скептики-баклажани, як я, не можуть утримати свої мізинці. Поруч з Мусакою, моїми явно улюбленими баклажанами.
Наповніть баклажани - смачною начинкою
Запечена в духовці з гострою начинкою, баклажан показує нову сторону. Ви можете заповнювати як завгодно. Подібно до кумпіру, фаршированої печеної картоплі, застосовується таке: чим кольоровіше, тим краще.
Пюре з баклажанів - як соус і діп
Він стає надмірно вершковим у мисці з баклажанами як занурення. Після туру в духовці м’яка м’якоть фіолетового плоду ідеально підходить як Спред для хліба або як хумус для занурення сирих овочів, чіпсів з коржиком або інших продуктів харчування для пальців.
Покладіть в баклажани - як антипасти
Баклажан додають в ароматичну закваску. Для цього приготуйте баклажани, як описано і заздалегідь очистіть їх від шкірки, щоб запобігти гіркоті шкіри. Ви готуєте нарізаний і солений баклажан з 2 склянки води і 1 склянка оцту і дайте їм просочитися сумішшю протягом 20 хвилин. Тоді просто злийте, висловіть щось і з часником та зеленню у відвареній каменярській банці дати. С Влийте 1 склянку оливкової олії та ½ склянки гарячого оцту і щільно герметичний. Переверніть келих догори дном, дайте йому охолонути і зберігайте в прохолодному темному місці до 4 тижнів зберігати.