Підготовка баранини проста і нехитра Поради щодо правильного приготування та зберігання
Приготування баранини легко і просто
Що стосується баранини, німецькі споживачі все ще обережні. Споживачам часто бракує знань, як правильно готувати баранину. Бізнес-асоціації ягняти AHDB з Англії, Bord Bia з Ірландії та Interbev з Франції хочуть це змінити.
В рамках інформаційно-рекламної кампанії, яку підтримує Європейський Союз, асоціації хочуть надихнути споживачів віком від 25 до 45 років у Бельгії, Великобританії, Франції, Ірландії, Данії та Німеччині на баранину та навчити їх, як легко обробляти м’ясо. Вони зібрали безліч простих у приготуванні рецептів та корисні поради та підказки, щоб полегшити приготування їжі з бараниною.
Силу слід шукати в безтурботності
«Баранина від природи ніжна, її можна швидко і легко приготувати», - це повідомлення кампанії. Для того, щоб страва з баранини була успішною, слід дотримуватися лише декількох основних правил.
Наприклад, після виймання баранини з холодильника вона повинна відпочивати при кімнатній температурі близько півгодини, а більші шматочки - до години, щоб різниця температур не була занадто великою під час приготування.
Навіть після приготування баранина все одно повинна відпочити, щоб сік розподілився рівномірно. Як правило: менші шматочки м’яса, смажені на грилі, перебувають під алюмінієвою фольгою стільки, скільки триває час смаження. Більші шматки, такі як суглоб або плече, слід дати відпочити приблизно 15 хвилин. М’ясо потрібно один раз перевернути, щоб воно розкрило свій повний смак і набрало приємний, рівний колір. Також бажано не смажити, не смажити, не смажити баранину занадто довго. Інакше він втрачає свій ароматичний смак і може стати сухим.
Багато шукане: їжа на грилі
Баранину можна приготувати дуже різними способами. При правильному приготуванні на грилі баранина, наприклад, є делікатесом. Найкраще з цим подаються відбивні зі спини, ребра з грудей баранини або скибочки ніг від рульки. Товсті шматки не слід готувати занадто близько до джерела тепла під час смаження. Існує ризик того, що вони згорять на поверхні, не приготувавшись всередині. Важливо, щоб м’ясо рівномірно просочувалось жиром. Тож він залишається приємним та соковитим під час смаження.
Смажений ароматний і ніжний
Незалежно від того, чи філе ягняти, ніжка, лосось з баранини чи відбивні - правильно обсмажене баранина стає ароматним та ніжним. Як і на грилі, не смажте занадто довго, інакше м’ясо втратить смак і може стати сухим. Відбивні займають 2 - 3 хвилини на сторону, філе 3 - 5 хв., Баранина лосось або медальйони 2 - 4 хв. На сторону.
Відбивні спочатку змащують маслом, а потім обпалюють на найвищому рівні. А можна залишити олію, посипати сковороду крупною сіллю, а потім обсмажити м’ясо. Потім температуру можна знизити. Це зберігає м’ясо приємним і соковитим.
Найкраще готувати відбивні з баранини з корейки на кістці. М'ясо залишається компактним і його легше різати. При обертанні м’яса на сковороді - або на грилі - використовуйте не виделку, а шпатель. Так м’ясо зберігає сік. Вок та кам'яний гриль ідеально підходять для нарізаного баранини, политого невеликою кількістю олії та приправленого на відповідність. Для смужок м’яса, гуляшу або рагу м’ясо завжди розрізайте на волокна. Так він не розпадається під час варіння.
Ніжно приготував задоволення
Ситна тушкована баранина або пряне ароматне рагу - баранина - це також приємне приготування. М’ясо шиї та шиї особливо підходить для приготування їжі. Важливо м’ясо готувати м’яко на повільному вогні і готувати його рівномірно. Ось так він розкриває свій повний аромат. Вам слід не поспішати з вареною бараниною. Він готується на повільному вогні і не потребує особливої уваги. Час приготування залежить від розміру шматка і може зайняти до трьох годин для проведення бенкету для більш ніж десяти людей.
Делікатеси з духовки
Тушкована або варена печеня - ідеальний супутник для урочистих випадків, фестивалів та свят. Сідло з баранини, м’ясо шиї, баранина або плече баранини особливо добре підходять для тушкування. Для бездоганної насолоди від приготовленого баранини в духовці м’ясо слід натирати часником після половини часу готування і поливати оцтом. Неочищені зубчики часнику можна покласти навколо м’яса для доопрацювання. Особливі ноти з’являються, коли баранину, приготовлену в духовці, посипають часником і цедрою лимона і загортають у трав’яний покрив, рафінований оливковою олією.
М'ясо завжди слід подавати злегка рожевим і "приготовленим до межі". М'ясо робиться тоді, коли його легко можна вийняти з кістки. Ягня розвиває свій повний аромат, коли його м’яко тушкують і готують рівномірно. На кожен кілограм баранячої ноги слід запланувати час варіння близько 1 години при 200 ° C, рівно стільки ж, скільки на рулет баранини при 175 ° C. При тій же температурі готується гомілка баранини від 1,5 до 2 годин.
Ситні супи та нежирний фарш
Супи з бараниною пряні та ароматні. Найкращий спосіб піти з нею - це ягнячі грудки та ягнята шийка. Завдяки більшому вмісту жиру м’ясо ідеально підходить для супів та рагу. М’ясо дуже соковите і додає стравам з супу неповторний смак. Ягнячий фарш порівняно нежирний. Особливо добре поєднується зі східними спеціями, такими як кмин, коріандр або імбир.
Правильна приправа
Сіль слід використовувати економно для всіх видів приготування. Ми рекомендуємо солити баранину безпосередньо перед подачею.
Щоб м’ясо на грилі залишалося ніжним і соковитим, рекомендується попередньо кілька годин маринувати його в олії, пахті або вині. Тоді м’ясо набуває особливо пікантного смаку. Чим довше баранина маринується, тим вона стає більш ніжною та ароматною. Ще краще напередодні замаринувати м’ясо і час від часу розмішувати маринад.
Для маринаду підходять такі трави, як базилік, чебрець, шавлія, розмарин, естрагон і плосколиста петрушка або коріандр з дрібнолистним коріандром. Але маринад з імбиру, лимона або м’яти також може надати баранині ідеальний смак. Для сорту немає обмежень.
Смачні начинки та кулінарні супутники
Начинки - чудовий супровід до баранини. Спектр варіюється від начинки з рисом, фісташками та кедровими горішками до шпинату з ковбасою та цибулею до копченого м’яса з зеленою цибулею, грибами та дрібними травами. Тут смаки такі ж різні, як і з гарнірами. Хоча картопля, запечена в духовці, і ніжні овочі популярні в Німеччині, інші кулінарні культури також поєднують баранину з солодкими інгредієнтами, такими як мед, сливи або абрикоси.
Жир розвиває аромат
Жировий прошарок на сідлі баранини, м’ясі шиї, гомілці або плечі баранини перед підготовкою вирізають у формі ромба. Це дозволяє спеціям і смаку трав краще проникати в м’ясо, і воно стає більш ароматним. Важливо переконатись, що не весь жир з м’яса видаляється до того, як готується баранина, оскільки вона служить важливим носієм смаку. Щоб відбивні з баранини не випирали на сковороді, жировий край обрізають з інтервалом у два сантиметри.
Міцний
Свіже м’ясо ягняти можна зберігати в холодильнику 2 - 5 днів. Заморожене м'ясо можна зберігати до 3 років при -18 ° C у 3-зірковому відділенні. Ягняти, упаковані у вакуумі, слід зберігати далеко в морозильній камері. Для розморожування м’ясо слід вийняти з упаковки на ніч і повільно розморозити. Після розморожування баранину слід обробити якомога швидше.