Підготовка птиці »Поради та підказки
Багато можливостей - птиця ідеально підготовлена
смажене м'ясо
Класичний спосіб приготування: або у гарячому жирі на сковороді, або в духовці. Через сильну спеку пори закриваються і сік вже не може витікати. Результат: м’ясо залишається соковитим і ніжним, а зовні смачно хрустким.
гриль
Тут потрібна різноманітність: будь то готові мариновані стейки з індички або філе курячої грудки, свіжі частини птиці, такі як курячі стегна або ноги, а також смачні шашлики або ковбаски з птиці, все можна смачно приготувати на грилі. Цілу птицю смажать лише на рожні. Найкраще наповнювати фруктами, зеленню або спеціями. Дайте птиці відпочити кілька хвилин перед різьбленням.
Пропарювання
Пропарювання особливо щадне щодо поживних речовин. Тут птицю тримають у ситі над гарячою водою до 100 градусів; резервуар для бродіння повинен залишатися закритим. Парова птиця ідеально підходить для фрікасів або рагу.
Пропарювання
Шматочки птиці або невелику курку злегка покривають водою в каструлі. Частина поживних речовин і смаку передається у воду. Поживні речовини природно їдять разом із супами та запасами!
Кухар
Приготування їжі означає приготування їжі загалом. У технічному плані кулінарія - це техніка варіння, при якій їжа готується у великій кількості рідини, переважно у воді або бульйоні, наприклад супі, при температурі 100 ° С у закритому посуді.
Тушонка
Спершу птицю інтенсивно смажать при високій температурі. Потім накрийте його на третину запасом, запасом або водою і готуйте повільно у закритому посуді при температурі не більше 100 градусів. Запас ідеально підходить для соусу.
Поради щодо гігієни щодо всього, що пов’язано з птицею
Завжди тримайте прохолоду
Найкраще приносити заморожені продукти з птиці додому в мішку-холодильнику. Як варіант, ви можете щільно обернути їх газетою. У будь-якому випадку не слід занадто довго переривати холодний ланцюг.
Завжди залишайтеся свіжими
Якщо ви купили свіжу птицю, зберігайте її при температурі від –2 до + 4 ° C і не довше зазначеної дати використання. Переконайтесь, що сире м’ясо птиці не контактує з іншими продуктами.
Завжди гарно готуйся
Заморожену птицю найкраще розморожувати повільно в холодильнику, наприклад, на ніч. Використовуйте чашу з нержавіючої сталі з ситовою вставкою, щоб рідина для роси могла стікати. Звичайно, птицю також можна розморозити в мікрохвильовці (з розморожуванням!).
При обробці розмороженої птиці гігієна є головним пріоритетом! Ретельно вимийте птицю під проточною теплою водою, обсушіть і негайно підготуйте. Негайно викиньте розморожену та злиту воду. Очистіть робочі поверхні, ножі тощо гарячою водою та миючим засобом. Ретельно вимити руки. Завжди готуйте птицю окремо від інших страв.
Нарешті добре приготуйте птицю - при 70 ° C не менше 10 хвилин. А потім: приємного апетиту!
Часи розморожування птиці
Заморожену птицю найкраще розморожувати в холодильнику без упаковки і накривати харчовою плівкою. Для цього покладіть м’ясо на перфорований посуд або решітку, щоб розморожуюча рідина могла стікати в ємність нижче. Вилийте цю рідину і обережно промийте використані пристрої гарячою водою.
птиця
Час розморожування в холодильнику в годинах.
Кури до 1 кг
Паулер до 1,5 кг
Гусак, індичка 4-6 кг
Частини птиці також можна розморозити в мікрохвильовці. Будь ласка, зверніться до інструкцій виробника пристрою для цього.
Покладіть курячу грудку шкірою вниз на дошку широкою стороною, спрямованою до вас. Починаючи зверху, акуратно розріжте уздовж кістки кінчиком ножа.
Візьміть курячу грудку в руку і обережно зігніть боки назад - це оголить грудину.
Тепер від’єднайте м’ясо від кістки, обережно рухаючи великими пальцями навколо грудини зліва та праворуч.
З одного боку грудей проведіть ножем у тонкий шар шкіри між м’ясом і кістками ребра і виріжте або витягніть філе грудей з кісток. Подібним чином працюйте з іншою стороною грудей.
Тепер відріжте решту, починаючи зверху. Просто відшаруйте ножем білі сухожилля і витягніть.
Покладіть шкіру стегна вниз на обробну дошку. Зробіть надріз на тонкій стороні від суглоба до суглоба.
Акуратно виріжте перший суглоб з м’яса, а потім видаліть всю кістку уздовж.