Підготовка За допомогою цієї підказки брокколі повинна бути ще здоровішою
З FITBOOK | 19 січня 2020 р., 9:19
Завдяки багатьом вітамінам і мінералам, брокколі є особливо цінним овочем. І, очевидно, особливо якщо ви звертаєте увагу на щось конкретне до і після приготування. На жаль, у всьому є трохи улову ...
У брокколі багато сульфорафану. Фітохімікати з групи глюкозинолатів продаються вченими як потужний антиоксидант, який позитивно впливає на рівень цукру в крові і, як кажуть, захищає здоров’я кишечника. Навіть обговорюється ефект профілактики раку, який поставив сульфорафан у фокус досліджень. Зараз існують різні постачальники дієтичних добавок, що містять цю речовину.
Група китайських вчених більш інтенсивно займалася глюкозинолатом у свіжих та варених продуктах. Було встановлено, що на його вміст у брокколі суттєво впливає тип препарату. Подробиці розслідування можна знайти в медичній базі даних "Публікації АСУ".
Смажити, а не кип’ятити!
Про це FITBOOK поспілкувався з дієтологом Свен-Девідом Мюллером. Він підтверджує, що тип препарату впливає на біодоступність поживних речовин з їжею - іншими словами: "що і скільки з них надходить в організм". «Це стосується багатьох речовин і не є новинкою». Що викликає захоплення в китайському дослідженні, так це те, як підвищується біодоступність сульфорафану. Зазвичай сильне нагрівання та/або контакт з киснем змінює, зменшує або навіть повністю руйнує біологічну активність.
Завжди потрібно дати брокколі «дихати» протягом 1,5 годин?
Крихітні овочі, нарізані дрібними шматочками (близько двох міліметрів у дослідженні), підходять не всім. Якщо ви хочете їсти свою брокколі у квіточках, ви можете, звичайно, продовжувати це робити - крім сульфорафану, він містить багато інших корисних речей. Мюллер: "Брокколі - одна з найпотужніших продуктів харчування з точки зору постачання вітамінів, мінералів та вторинних рослинних речовин".
До речі, він має вдвічі більше вітаміну С, ніж його біла родичка, цвітна капуста, плюс вітаміни групи В, калій і навіть фолієва кислота. Це відіграє важливу роль у формуванні нових клітин, саме тому його повинні приймати особливо вагітні жінки.
Називається: Їжте брокколі, як хочете - поки ви це їсте. І, можливо, вам навіть подобається маленьке рубане.