Підготувати і зварити корінь маніоки; Кухня; Єва

Привіт кулінари-любителі! "Любителі", але в хорошому сенсі е! Не слід плутати з чимось іншим.

Після нашого епосу в моїй останній статті, де я розповідаю вам все про маніоку, сьогодні я покажу вам, як приготувати і використовувати цей смачний корінь.

Можливо, багато хто з вас це вже знають, але все одно залишайтеся, бо ви все одно дізнаєтесь багато корисного.

Тож ні бла, давайте подивимось, як приготувати і приготувати корінь маніоки відразу.

P.S: не хвилюйся, якщо я використовую різні назви (юка, маніока, мандіока, ...) для позначення цього соковитого кореня, але ми завжди говоримо про один і той же овоч, добре ? До речі, якщо ви ще не читали мою попередню статтю про маніоку, то на це ще є час (маніока: походження, опис, харчові цінності, ...). 😉

Наявність маніоки протягом року

Ось, у Франції маніока доступна з травня по жовтень. Однак у країнах, що виробляють цей корінь, він доступний майже цілий рік.

Зверніть увагу, що саме солодка маніока доступна на наших кіосках. І не гірка маніока, яка отруйна і небезпечна. До того ж ніколи не їжте сиру маніоку.

Де купити маніоку ?

Ви можете знайти маніоку в супермаркетах та супермаркетах, таких як Carrefour, Grand-frais тощо. Але також і в екзотичних магазинах як китайські магазини, Паризький магазин у Парижі, ...

В іншому випадку ви все ще можете придбати в інтернеті.

Ціна маніоки варіюється від 1,50 до 2 євро за кілограм. Це майже те саме, що подорожник. Але дорожче картоплі. Однак потрібно пам’ятати, що це екзотичний продукт, який приходить здалеку. Тож це нормально.

Як вибрати свою юку ?

Якісна маніока - це твердий корінь, без тріщин, плям, цвілі або запахів. Сильний запах або сіро-блакитні кольорові лінії вказують на високий рівень синильної кислоти. Дійсно, це свідчить про поганий транспорт або погане зберігання, оскільки юка крихка, а її шкіра містить ціанід, який мігрував до м’якоті.

Однак, якщо залишилося лише кілька завдань, не панікуйте, оскільки це все ще витратні матеріали. Вийміть лише те, що можна, і добре помийте і добре зварите свій корінь.

Потім, також віддайте перевагу корінню, який ще свіжий, а не такому, який уже в’яне і сухий. Дійсно, навіть якщо це не схоже на це, маніока, коли вона ще не стара, містить багато води (від 60 до 70%).

Як їсти і готувати маніоку ?

Ви коли-небудь пробували корінь маніоки? Її смак досить нейтральний, але чи не нагадує він вам трохи картоплі? Або навіть трохи каштана з його маленькою ноткою солодкості? Розкажіть нам у коментарях. 😉

Але повернемось до теми. Маніока, дуже багата вуглеводами, може замінити картоплю, рис, макарони, пшеницю тощо.

Потім, ви можете споживати цей суперкрохмаль або кип’ятінням, або смаженням, або все ще на пару (після відварювання), або, нарешті, розтиранням. А можна подати до м’яса, риби чи інших овочів. Наприклад, на Мадагаскарі та в багатьох країнах ми любимо їх із м’ясом на грилі. Але вони нам також подобаються, вранці, в солодкому варіанті і готуються на кокосовому молоці.

В іншому випадку інші варіанти, з них також роблять солодкі або пікантні пампушки, торт, млинці, ... Крім того, існує безліч рецептів на основі мандіоки.

Однак, коли не використовується як є, цей корінь може використовуватися в різних формах:

тапіока це крохмаль, який використовується для загущення супів, соусів та десертів. Приклад: "японські перлини", які також є тапіокою.
манна крупа або борошно (гарі в Африці; маніока англійською мовою)
в печиво
в макаронах
… Тощо.

І як ми бачили в попередній статті, листя маніоки також можна їсти. Тому що, пам’ятайте, вони багаті вітамінами, але також і білками.

Наприклад, у багатьох країнах листя або дрібно подрібнюють, або подрібнюють прямо. Таким чином, вони трохи схожі на шпинат і використовуються як овоч або як салат. Наприклад: le mpondu (DRC), равітото (Мадагаскар), ...

Потім їх іноді поливають кокосовим молоком або пальмовою олією. Але іноді їх готують і з м’ясом. І все це робить смачну страву, яка супроводжує рис або будь-яку іншу крохмалисту їжу.

Однак будьте дуже обережні, адже листя маніоки містять навіть більше токсичних речовин, ніж самі коріння. Звідси і необхідність їх добре приготувати. Я десь читав, що 5-10 хвилин варіння достатньо, коли листя і стебла молоді і ніжні.

Але чесно кажучи, я думаю, вам потрібно варити їх ще довше, щоб видалити всі сліди ціаніду. Тож моя мати, яка є чудовим кулінаром, завжди рекомендувала готувати їх кілька годин. Крім того, той факт, що не повністю закрив горщик і не дозволив парі виходити, дозволяє виходити ще більшій кількості синильної кислоти (ціаніду).

Ха-ха-ха, коли я думаю про це, я все ще сміюся! Тому що ми були справжніми кулінарними "Воїнами" і ризикували життям заради гарної їжі.

Рецепти маніоки

Існує безліч рецептів на основі мандіоки або містять цей корінь. І ви можете легко знайти їх в Інтернеті. Тут я дам вам лише найпопулярніші страви на основі юки, а також відповідно до різних країн чи культур:

la farofa (Бразилія): гарнір з маніоки або кукурудзяного борошна, або пшениці, або лободи. Він може містити бекон, копчене м’ясо, ... Але загалом він супроводжує знамениту фейхоаду, яка готується з чорної квасолі та свинини.

фуфу (у 2 Конго): різновид твердої або м’якої пасти, виготовленої з відварених і подрібнених крохмалистих коренів. Наприклад маніока, або ямс, або таро, ...

плакалі або плакали (Кот-д'Івуар): препарат на основі пасти маніоки. Це прозоре тісто, яке часто супроводжує соус з бамії. А останні виготовляються з бамій, які є зеленими фруктами, що використовуються в якості овочів або приправ.

аттіке (Кот-д'Івуар): паста маніоки, ферментована, потім пропарена. Це трохи нагадує манну крупу кускусу.

кус-кус із маніоки: кускус, манна каша якого виготовляється з манної каші маніоки.

мпонду або сака-сака (2 Конго); равітото (Мадагаскар); нгунза або нгунджа (Кот-д'Івуар); Матапа (Мозамбік), Матаба (Коморські острови): листя маніоки подрібнене і зварене або з пальмовою олією, або з кокосовим молоком. Іноді ми додаємо м’ясо або рибу. Це чудово поєднується з іншими крохмалистими продуктами, такими як рис, наприклад.

торталья з маніоки (Мексика): коржик - різновид картопляного омлету. Іншими словами, готується з яйцями та великою кількістю шматочків картоплі. Але ми можемо замінити їх маніокою.

хліб чиквангу або палицю маніоки (у 2 Конго): парова маніочна паста, загорнута в овочеві листя.

маніоковий каткат або маніоковий кіт (Маврикій): різновид супу, приготованого з маніоки, м’яса чи риби, а іноді і салатів.

ватапа (Бразилія): рецепт на основі риби та/або креветок, потім перцю, перцю, помідорів, кокосового молока тощо.

Приготуйте маніоку

Спочатку виріжте 2 кінця кореня маніоки. Це дуже важливо, оскільки кінці зазвичай дуже тверді, майже як дерево і дуже волокнисті. Крім того, не соромтеся вирізати хороший кінець, якщо вони дійсно дуже тверді і якщо вони набувають значну частину кореня.

Ви також можете відразу розрізати маніоку навпіл, щоб полегшити вам роботу пізніше. Я вирішив залишити корінь цілим на сьогодні.

Потім зробіть 2 або 3 вирізи навколо кореня. Виїмки не повинні бути занадто глибокими, щоб не вирізати м’якоть маніоки. Крім того, їх слід робити вздовж і починати зверху, а закінчувати аж донизу. Насічки використовуються для полегшення «відшарування» кореня маніоки.

Потім за допомогою пальців або ножа «очистіть» маніоку. Робіть це поетапно, поки повністю не очистите корінь.

Шкіра маніоки може погано відшаровуватися і залишати трохи залишків на м’якоті. У цьому випадку наріжте ножем або зріжте трохи м’якоті. А для видалення «очей» (як у картоплі, свого роду маленьких корінців, що виходять з м’якоті), використовуйте кінчик ножа.

Потім промийте сиру маніоку під проточною водою з-під крана. Потім наріжте його на менші або більші шматочки, залежно від того, як ви збираєтеся його використовувати. Крім того, якщо ви хочете її прокип’ятити, знайте, що вона готується приблизно за 30 хвилин. А якщо ви хочете її посмажити, через 5 хв вона вариться.

Поради та підказки

Використовуйте великий, але досить зручний ніж, щоб полегшити вам роботу. Однак будьте обережні, щоб не порізатися.
Щоб допомогти вам зробити насічки, використовуйте кінчик ножа, щоб писати. Це як кінчик пера, яким ви проводите довгу лінію.
Що стосується смаженої маніоки, яка всередині м’яка, а зовні хрустка, перегляньте мій рецепт. 😉

Зберігайте маніоку

У країнах, де вирощують маніоку, збирають лише ту кількість, яка вам потрібна. Оскільки маніоку можна після дозрівання зберігати кілька місяців у ґрунті. В іншому випадку він зберігається в сухому, чистому, провітрюваному місці та захищений від світла. Це пов’язано з тим, що мандіока, яка є перезволоженим коренем, крихка і не тримається довго. Деякі навіть тримають його в дерев’яному ящику під тирсою. Якщо цього не сталося, відверто, сушена маніока або ферментована маніока.

У Франції або країнах з помірним кліматом думки неоднозначні. Деякі рекомендують тримати його в чіткішому холодильнику. Так він тримав би тиждень. Хоча інші радять зберігати його в сухому, прохолодному і провітрюваному місці, але особливо не в холодильнику. І таким чином він збережеться близько 15 днів. Тому що, за їхніми словами, маніока - екзотичний продукт і не витримує холоду.

Особисто я ще не пройшов тест. Я завжди був задоволений тим, що залишив коріння поза холодильником і швидко споживав їх після покупки. Але якщо ви знаєте більше, повідомте нам у коментарях.

Навпаки, не зберігайте маніоку у гарячому та вологому місці, оскільки це може призвести до летального результату.

Однак, якщо ви хочете зберегти свою юку протягом декількох тижнів, а то й кількох місяців, тоді вам потрібно лише заморозити її. Для цього очистіть і помийте. Потім розріжте його на більш-менш великі шматочки і покладіть у мішки з морозильною камерою.

Ось, тепер ви знаєте, як приготувати і приготувати маніоку. Тепер на свої клавіатури і скажіть нам, чи сподобалась вам ця стаття, чи ви хочете додати свій особистий досвід. 👍🏻❤️🙏🏻