Підхід до закваски і тепер хліб; Br; форум
Член з 25 липня 2005 р
2314 повідомлень (ø0,41/день)
Привіт шановні пекарі CK,
Я розпочав експеримент і сам приготував закваску, що мені теж вдалося дуже добре (я припускаю це завдяки смаку і щасливому пухирченню маси).
Але зараз я стою, як осел на горі. Я вже обшукав весь Інтернет, і досі цього не розумію. Тепер я маю підхід (з борошном та водою), потім роблю тісто і випікаю його. Але у мене все ще багато підходу, і за рецептом його слід охолоджувати в холодильнику. У рецептах сказано, що для наступного хліба потрібно забрати 50 г тіста. Ну що тепер? Я якось не розумію процес.
Хтось може пояснити мені незалежно від рецепта, що я повинен зберігати і як я використовую його для наступного хліба?
Дякуємо за поради!
Член з 25 вересня 2005 р
18 948 повідомлень (ø3,42/день)
коли ви востаннє годували СТ? Якщо він використовується вперше, його слід випікати не пізніше ніж через 24 години після останнього годування - інакше він швидко втратить всі свої важкодоступні властивості. якщо: його продовжують регулярно годувати.
А скільки у вас зараз ST ?
Тому що: припустимо, ви шукаєте рецепт, у якому вам потрібно, наприклад, 500 г готового до випічки СТ. Тоді вам знадобиться лише ще 50 г як предмет для наступної випічки, який до цього часу кладуть спати в холодильник. Отже, якщо у вас більше ST, ніж 550 г, вам доведеться або спекти більшу кількість хліба відразу, або віддати надлишок, або викинути.
Член з 25 травня 2016 р
1854 повідомлень (ø1.12/день)
| Привіт манч, Отже, як я знаю, ви берете ту пропорцію підходу, яка вам потрібна. Решту кладуть у банку, а потім годують 50 г борошна та рівною кількістю води. Наступного разу, коли ви спечете хліб, ви знову заберете те, що вам потрібно, і знову додасте порцію. Я не настільки вмію пояснювати. LG Діана Коли життя дарує тобі яблучний штрудель, замовити морозиво та вершки ! # нічого не робіть. |
| Цитата та відповіді |
Член з 25 липня 2005 р
2314 повідомлень (ø0,41/день)
Тож я приготував на заквасці суміш минулого тижня і випікав її на хліб. Я не забрав 50г, бо не знав, що з цим робити. Спочатку я був такий розчарований, що просто поклав підхід у холодильник і нічого з цим не зробив.
Чи означає це, що я мав забрати 50 г і лише зберіг це, а потім мені не потрібні решта речей?
Це означає, що я можу викинути предмети і почати все спочатку?
Член з 25 вересня 2005 р
18 948 повідомлень (ø3,42/день)
| Але ні - не потрібно починати спочатку. Скільки ST - який зараз став основним елементом через час відпочинку в охолодженні без годування - у вас залишилось ? Вам просто не потрібно більше 50 г для наступного випікання, якщо ви випікаєте лише звичайні побутові кількості . |
| Цитата та відповіді |
Учасник з 10.05.2010
2838 дописів (ø0,76/день)
| Врешті-решт, ви економите 50-100 г предметів, які потрібно помістити в гвинтову банку в холодильнику. Нещільно затягніть кришку. Ви можете або віддавати надмірно утворене, або використовувати його як добриво в саду. Хіба що ви хочете спекти стільки, що вам знадобляться всі предмети, які потрібно розмістити. Тепер ваша основа лежить у холодильнику, раз на тиждень ви годуєте її, як і спочатку. І раз-два на тиждень ви, напевно, будете випікати, тоді ви завжди відбираєте у свого підходу потрібну вам суму. Найкраще годувати свій підхід за день до випічки. |
| Цитата та відповіді |
Член з 25 липня 2005 р
2314 повідомлень (ø0,41/день)
Якщо я правильно розумію, тепер я можу взяти 50 г (або скільки потрібно для відповідного рецепта) і використовувати його. Я віднімаю 50г від готового тіста і мені потрібно це замість схоплюючого матеріалу. Неважливо, якщо я заберу все для наступного випікання, а потім заберу 50г нового тіста?
Вибачте за дурні питання. Я вже кілька років успішно готую і випікаю, і не тільки спагетті Болоньєзе, але зі мною цього ніколи не траплялося, принаймні я тепер краще розумію людей, які зневіряються в кулінарії.;)
Член з 5 червня 2005 р
707 повідомлень (ø0.12/день)
ASG, Анстелгут
- це каша в банку, що зберігається в холодильнику, яка прищеплює нову закваску мікроорганізмами. З цією новою закваскою "працюють". Зазвичай кількість становить до 50 грам (приблизно 10% від кількості заквашеного борошна).
Кислий, закваска
це каша, яка створюється при змішуванні АСГ з борошном і водою і данні їй дозріти протягом 12-24 годин у теплому місці. У цій фазі мікроорганізми розмножуються. Контролюючи температуру, ви можете контролювати певні мікроорганізми і, отже, смак пізнього хліба. Закваска (знову) дозріла, коли вона виявляє найвищу активність.
Потім близько 50 грамів його виймають і ставлять у склянку в холодильнику.
ASG оновлено, що має відбуватися кожні два тижні. Велика кількість закваски надходить у хлібне тісто.
Тісто, тісто для хліба - це каша, яка містить ВСІ інгредієнти рецептів, такі як сіль, вода, дріжджі, насіння тощо.
Сподіваюся, деякі речі стали зрозумілішими.