Підходи до просування стійких харчових систем Стале управління

Результат дослідницьких проектів BMBF з питань харчування. NaWiKo Synthesis Working Paper No. 3

Робочий документ про синтез NaWiKo No. 3 окреслює підходи до тих, хто приймає політичні рішення, щодо просування стійких продовольчих систем у Німеччині. Він базується на результатах шести проектів BMBF, які займаються питаннями сталого харчування в рамках заходу фінансування «Стале управління» (в рамках соціально-екологічних досліджень SÖF).

Дослідники визначають стале харчування як
(а) Екологічно чисті, шляхом сприяння біологічному різноманіттю, а також захисту води, ґрунту та клімату у всіх сферах економіки, особливо в сільському господарстві, та шляхом зменшення втрат продовольства.
(b) зміцнення здоров'я у сенсі фізичного, психічного та соціального благополуччя, а також покращення якості життя.
(c) етично відповідальні, тобто соціально справедливі та справедливі, що торгуються та віддані добробуту тварин.
(d) Створений таким чином, щоб бути придатним для повсякденного життя, щоб усі споживачі могли їсти раціонально та повсякденно.
(e) Забезпечення соціокультурного різноманіття та впровадження його у соціально прийнятний спосіб у всіх шарах суспільства.
(f) економічно життєздатною і, отже, конкурентоспроможною в довгостроковій перспективі.

Основна увага в дослідженнях у цих проектах була зосереджена на питаннях соціальної, екологічної та сільськогосподарської політики, а також на питаннях важливості та здатності впливати на поведінку споживачів та сталому розвитку сфери дії навколишнього середовища та продуктів харчування. Також проводились дослідження з питань харчування, харчових відходів та міських систем харчування.

У чотирьох сферах діяльності були розроблені ідеї щодо політичних підходів до проектування та впровадження стійких харчових систем:

1. Створення відповідних політичних та фінансових умов для стійких агропродовольчих систем
Політичні рамки добросовісної конкуренції та стійких виробничих умов мають бути покращені, зокрема, за рахунок внутрішньої взаємодії зовнішніх витрат. Тут центральну роль відіграє аграрна політика ЄС. Розширення та підтримка альтернативних, стійких форм виробництва, таких як солідарне сільське господарство, прямий маркетинг та кооперативні продовольчі мережі, є корисними. Довгострокове забезпечення корисних площ для стійкого ведення сільського господарства настільки ж важливо, як регіональні маркетингові структури та справедливий, прозорий доступ до сільськогосподарських угідь. Крім того, національну стратегію сільського господарства та харчування слід розробити за участю учасників, що поєднує різні інтереси та цілі харчової промисловості та харчової культури (захист навколишнього середовища, добробут тварин, здоров’я, уникання харчових відходів, зменшення споживання м’яса, освіта з питань харчування тощо). Державні установи могли б підтримати цей процес шляхом стійких закупівель.

2. Співпраця різних суб'єктів для розробки цілісної стратегії
З метою покриття складності вимог до здорового та стійкого харчування пропонується розробка загальнодержавної стратегії сталого харчування. Це повинно відбуватися із залученням практиків та ініціатив громадянського суспільства, таких як продовольчі ради. Необхідні діалоги та форми співпраці по всьому ланцюжку створення вартості аж до споживання, наприклад, для припинення харчових відходів. Співпраця між міськими та сільськими суб'єктами відіграє вирішальну роль, яку слід сприяти, серед іншого, для розвитку регіональних ланцюгів створення вартості.

3. Зміцнювати навички
Кваліфікація та подальша підготовка фахівців, включаючи кухарів, підприємств громадського харчування, покупців та продавців у компаніях та в секторі роздрібної торгівлі харчовими продуктами, мають важливе значення для впровадження стійких економічних практик. Але споживчі навички також слід зміцнювати за допомогою шкіл та освіти дорослих. На додаток до харчової освіти в шкільних навчальних програмах, рекомендується використовувати місця позакласного навчання із соціальними новаторами та компаніями-перетворювачами для навчання на основі досвіду.

4. Встановити моделі оцінки стійких сільськогосподарських та харчових систем
Щодо стійких сільськогосподарських та продовольчих систем, моделі оцінки слід продовжувати розробляти на основі Цілей сталого розвитку (ЦУР1) та за участю відповідних зацікавлених сторін. Інструменти стійкості для самоконтролю та оптимізації процесів повинні бути розроблені таким чином, щоб бути практичними та супроводжуватися подальшим навчанням для користувачів. Оцінка базується на обґрунтованих та прозорих даних, які постійно оновлюються та є у вільному доступі. Сюди також входить здійснення постійного моніторингу виробництва продуктів харчування та втрат.

На додаток до згаданих чотирьох сфер діяльності, пріоритетні потреби досліджень були визначені у п’яти напрямках:

Подальший розвиток, гармонізація оцінки даних та орієнтована на практику обробка засобів вимірювань.
Постійне оцінювання політичних цілей, наприклад у сфері стійких закупівель.
Аналіз бар'єрів та умов для досягнення успіху в стійких харчових системах.
Залучення фахівців з усіх ланок ланцюжка створення вартості. Аналіз процесів спілкування та співпраці між різними суб'єктами.
Подальший розвиток відповідних методів навчання для навичок сталого розвитку з метою інтеграції результатів досліджень та інструментів у робочі методи, (комунікаційні) структури та процедури відповідних суб'єктів.