Підключені супермаркети чи Інтернет-магазини, цифровий змушує закупівлі еволюціонувати - Un Diner Presque
КУПИТИ. НА СУПЕРМАРКЕТІ
Ми перевірили для вас: підключений супермаркет
Група Carrefour перебуває в процесі розробки нових цифрових послуг. Ми хотіли побачити це на власні очі і відвідали для вас магазин Villeneuve-la-Garenne, розташований у торговому центрі Qwartz, який може похвалитися "покупками, пов’язаними з вашими бажаннями".
Коли ми приїжджаємо, Carrefour de Villeneuve-la-Garenne виглядає дуже звично. Цей флагман підключених технологій не містить ні роботів, ні віртуальної реальності. Магазин майбутнього, схоже, був добре створений у 2017 році, з усіма обмеженнями сьогодення, але також усіма помилками. Перше відбувається зразу: Wi-Fi магазину не працює. Трохи сором все одно.
Цифровий кіоск доходів - це перша функціональна послуга, з якою ми зіткнулися. Таким чином, ми змогли надіслати нам електронним рецептом рецепт “Merveilleux au chocolat” та надрукувати рецепт “Соте яловичини зі сніжним горошком”. Інструмент, далеко не революційний, але такий, що заслуговує на розум: першим використанням Інтернету для їжі є пошук рецептів.
Після цього першого успіху ми протестували термінали індикатора ціни, які є скрізь у магазині. Однак один із них здавався заблокованим, і його обробка була далеко не очевидною. Не впадаючи у відчай і продовжуючи розслідування, ми нарешті знайшли друге, яке цього разу спрацювало. Нам може бути ефективно вказана ціна товару. Це все одно було чітко зазначено на етикетці.
Неінформовані працівники
Програма Carrefour & moi, яку кілька панелей запрошують завантажити, повинна дозволити вам знайти шлях до товару в магазині, і ви можете прошити QR-код, щоб зателефонувати рефералу відділу. Проблема: ці послуги залежать від Wi-Fi, завжди з відсутніми абонентами.
Втомившись від усіх цих розчарувань, ми звернулись за допомогою до працівників магазину. Вони здавалися не надто знайомими з цими цифровими послугами. Більшість з них навіть не могли назвати нам назву програми або для чого вона потрібна. Проте один із співробітників зумів вказати електронне дзеркало, розташоване у відділі одягу.
Щойно ми потрапили туди, ми протестували цей новий пристрій. Його принцип простий: п’ятисекундний зсув повернутого зображення дозволяє побачити себе ззаду. Очевидно, це могло б послужити, щоб побачити вигляд одягу, який ви приміряєте, з усіх можливих ракурсів. Що ж, ми визнаємо це вам, ми залишалися скептичними щодо справжньої корисності цієї машини, але це також досить смішно.
Інший інтерактивний термінал дозволяє нам миттєво налаштувати та надрукувати наші фотографії, будь то на SD-карті або навіть безпосередньо з нашого ноутбука. Слід визнати, що корисність досить відносна, але обробка цього разу інтуїтивна, а результат смішний.
Дзеркало дозволяє навіть ділитися фотографіями, зробленими під час арматури, у Facebook або електронною поштою. Принаймні теоретично. На практиці це невдача. Дзеркало повідомило нам, що wifi занадто повільний, щоб дозволити надсилання.
На даний момент оцифрування супермаркетів є більш цікавим, ніж корисним, ще багато часу, перш ніж воно стане революційним. На даний момент вони схожі на прості гаджети, в які ми, безперечно, любимо грати. Принаймні, коли вони працюють.
Леонор Шарпентьє та Жан-Лу Дельмас
П'єр Муньє: "Цифрові технології мають своє місце в їжі"
Програма FAR сканує харчові продукти та перераховує всю їжу, що міститься. Для її співзасновника, якщо не існує такого поняття, як цифрова революція, ми повинні взяти участь у суспільстві послуг.
Релігійні чи етичні переконання, алергія, непереносимість ... існує безліч причин ретельно вивчити список продуктів для кожного продукту в супермаркеті. У Франції з 2010 по 2015 рік населення з харчовою алергією збільшилося вдвічі: зараз у Франції налічується 3,5% дорослих та 8% дітей, йдеться у звіті ANSES (Національне агентство охорони здоров'я з питань харчування, навколишнього середовища та праці). Якщо до цього додати людей, які відмовляються від певної їжі, майже 30% європейців забороняють певні продукти зі своїх тарілок. У Франції постраждали б майже 12,7 мільйона людей.
Справжній ринок, який неминуче залучав цифрові стартапи. Наприклад, програма FAR дозволяє сканувати продукти та прямо вказує на продукти, заборонені з дієтичного споживання її користувача (який може вибрати між 16 вже встановленими дієтами або створити один). П’єр Муньє, співзасновник стартапу, сам алергік, продемонстрував свій продукт.
Додаток, представлений під час харчового хакатону рік тому, наразі має тисячу користувачів у Франції. Гарний початок за словами П'єра Муньє, який вважає, що цифрової революції та послуг не потрібно, навіть якщо моделі споживання змінюються.
Леонор Шарпентьє та Жан-Лу Дельмас
КУПИТИ. В ІНТЕРНЕТІ
Цифровий продаж буде цікавим, або його не буде
Серед цифрових продажів їжа відстає. В Інтернеті важко активізувати одну із опор наших відносин з їжею, а отже, і її придбання: задоволення.
Їсти приємно для 92% французів згідно опитування Harris Interactive 2010 року. Гедоніст за своєю природою, і особливо за столом, галлік також вважає факт смакування своєї улюбленої страви однією з дій, які роблять його щасливішим у житті (49% респондентів), відразу після коконування (55%) та сексу (73%).
Це поняття задоволення та задоволення від їжі є одним із найбільших викликів цифрової моди. Навіть для онлайн-доставки опитування YouGov від січня 2017 року показало, що головним джерелом мотивації було не факт не приготування їжі (38%), а також відсутність часу (31%), а справді задоволення (48% опитаних) для замовлення в Інтернеті.
Однак задоволення та оцифровка іноді йдуть рука об руку. "Харчовий продукт спочатку купується на багатозначній основі. Однак, навіть якщо був досягнутий прогрес у збільшенні багатства досвіду в Інтернеті (за допомогою музики, фотографії або фільму), важко відновити нюхову, смакову або навіть тактильну стимуляцію, яку можна мати у фізичному магазині ", пояснює Джоель Брі, докторант з наук управління. Опитування Isops 2013 року показало, що 89% французів віддають перевагу покупкам їжі в супермаркетах, а не в Інтернеті.
Потрібно лише подивитися, які продукти харчування купують найбільше в Інтернеті. Перші сім категорій - це здебільшого заморожені продукти, і жодна з присутніх продуктів не може відчувати чи торкатися в запасі. Всі вони випускаються однаково та серіально. Свіжі продукти повністю відсутні в цій класифікації.
Незважаючи на їх переважну перевагу в очах французів, матеріальні раси вже не популярні. П’ята частина споживачів вважала це клопотом у 2010 році, вдвічі більше, ніж у 1986 році. Розчарування, яке може призвести до цифрових технологій. Тим паче, що онлайн-покупки, якщо на даний момент вони становлять лише 0,6% від загальної кількості закупівель їжі, можуть бути скоріше пов’язані з гедонізмом, ніж з матеріальними покупками. «Серфінг в Інтернеті є важливим джерелом захоплюючого досвіду для багатьох людей. Навігація від сайту до сайту - це справжнє задоволення, як і покупки у фізичному магазині ", - коментує Йоел Бре. Ще в 1993 році дослідження показали, що занурення в Інтернет дало позитивні ефекти і спонукало споживачів завжди поновлювати досвід.
Для економіста П'єра Комбріса, директора з досліджень INRA, немає жодної причини, що цифрові продажі не повинні завойовувати їжу, оскільки вона завоювала решту ринків. "Якщо цифрові моделі споживання заощадять час і зроблять покупки приємнішими, вони стануть ключовими елементами харчування".
Тому компенсувати задоволення від спілкування із серфінгом є метою роздрібних гігантів. Цифрові каталоги, все більш вичерпні та довші, пропонують споживачам нове задоволення, яке може замінити тяжку роботу покупок. І дуже погано для делікатного контакту зі свіжими продуктами в магазині.
Короткі замикання, альтернативні або модельні?
У моді короткі харчові мережі. Їсти місцеву їжу - це їхнє кредо. А тенденція - Інтернет-магазини та доставка додому. Чи можуть короткі замикання обійти традиційні супермаркети?
“Ви купуєте додаткові свіжі продукти безпосередньо від дрібних місцевих виробників та доставляєте їх додому. Що ще? ": Це те, що пропонує коротке замикання сайт" Le comptoir local "своїм клієнтам. В останні роки багато платформ пропонують споживачам можливість робити покупки в Інтернеті та доставляти місцеві товари додому. На папері - це те, від чого радіти. Краще поінформовані про наші фрукти та овочі, ми також можемо допомогти підтримати більш екологічне виробництво. Чи стане ця модель розподілу та споживання, спрямована на відтворення тісного зв'язку між виробниками та споживачами, нормою?
Поширення коротких замикань
“La Ruche qui dit oui” - це, безсумнівно, найвідоміша коротка харчова мережа у Франції. Принцип: споживач замовляє в Інтернеті свій кошик з продуктами, що постачаються безпосередньо виробником, потім він забирає їх щотижня в естафеті, у вулику, біля свого будинку. Інші сайти, такі як Le comptoir local.fr, навіть пропонують доставку продуктів додому. Також існує Monpotager.com, який пропонує споживачам доставку овочів додому з персоналізованого городу, який вирощується виробником у регіоні. Достатньо для подальшої індивідуалізації зв'язку споживача із землею. Наблизити споживача до місцевого виробника через тісний зв’язок, покращити обмін цінностями, зменшити вплив транспорту: це мета коротких замикань. І в основі їх розробки їх веб-сайти служать платформою для замовлення та інформації про походження їхньої продукції, яка повинна бути якомога ближче до місця доставки.
Поширення місцевих мереж та ініціатив з відповідальним харчуванням є таким, що зараз існує навіть сайт, який посилається на них: Moveeat.com геолокує місцеві фермерські продукти зі сталого сільського господарства. Тібо Марлзофф, засновник новоствореного Mooveat, пояснює, що “цільовою аудиторією є мешканець міста, який хоче диверсифікувати свої пропозиції і часто поспішає. Коли жителі міст подорожують у вихідні дні, вони хочуть мати можливість споживати місцеві продукти. У сільській місцевості це дало б змогу висвітлити роботу продюсерів, а в цьому Mooveat - це освітня складова ».
Інтернет-магазини, майбутнє коротких замикань
Місцевий прилавок, La Ruche qui dit oui, Mon potager ... Усі тепер пропонують замовити через Інтернет. Що спокушати споживачів. Перрін Дулак є співзасновником колективу Court Circuit, який працює над просуванням коротких ланцюгів розподілу їжі на північному заході Вандеї. Спочатку це об’єднання об’єднало друзів та сусідів. Формула набирає дедалі більше прихильників, і колектив опиняється перевантаженим логістикою. “Кожен учасник щотижня надсилав своє замовлення електронною поштою. Навантаження стало справді вимогливим. Потім ми вирішили почати використовувати платформу замовлення, розроблену Open Food France. Це дозволяє замовляти через Інтернет із доступом до списку доступних продуктів. Сьогодні асоціація об’єднує 400 сімей та 30 виробників. Успіх, підкріплений цим інструментом: «не маючи точних цифр, споживання зросло. Можливо, це пов’язано з тим, що раніше вам доводилося пам’ятати, які товари можна замовити. Тепер доступ до списку здійснюється за кілька кліків ".
DR La Ruche qui dit oui
Для П'єра Воллета, дослідника економіки Національного інституту агрономічних досліджень (INRA), узагальнення онлайн-покупок за останні роки зробило споживачів, зокрема жителів міст CSP +, з більшою ймовірністю використовувати короткі замикання. За словами дослідника, доставка додому повинна розвиватися в коротких харчових ланцюгах, на відміну від приводів. Деякі естафети або вулики в La Ruche Qui Dit Oui вже закриті. Тим більше, що ці сайти залучають споживачів, "більш міських і тому більше поспішають". Мешканці міст, які хочуть споживати більше екологічно та знають, що у них на тарілці.
Екологічна модель, яку слід кваліфікувати
Однак коротке замикання не є 100% екологічною моделлю. Ми повинні брати до уваги вартість останньої милі, особливо з точки зору аналізу вуглецевого сліду П'єра Гаманця. Поширення цих місцевих продуктів може бути більш забруднюючим через множення невеликих пройдених відстаней. Звичайно, великі роздрібні торговці імпортують продукцію здалеку, але вони перевозять великі кількості, що оптимізує вуглецевий слід.
Не доведено, що короткі замикання систематично більш екологічні, стверджує економіст, перш ніж релятивізувати, потрібно все-таки мати глобальний вигляд, а те, що найбільше забруднює їжу, це все одно виробництво. Короткі замикання дають почесне місце менш забруднюючим сільському господарству та підтримують місцеву економіку.
Короткі замикання, доповнення перш за все
Однак коротке замикання не відразу замінить традиційні супермаркети. Для Тібо Марлзоффа, засновника новоствореного Mooveat, «ніколи не буде 100% коротких ланцюгів харчування, оскільки закони не забороняють продаж та споживання продуктів здалеку. У Франції також не все обробляється ". Для нього це також вибір, який не всі споживачі зроблять. Думки, яку поділяє П'єр Воллет, для якого «коротке замикання дозволяє, перш за все, робити додаткові гонки. Користувачі цих платформ часто продовжують відвідувати більш традиційні супермаркети ".
"З боку споживача коротке замикання легко мобілізується", - вказує Перрін Дюлак з колективу Courts Circuits. Для неї «відсутність місцевих виробників також є гальмом узагальнення цих схем. Модель споживання їжі на основі коротких схем розподілу все ще розробляється. "Щоб продовжити цей імпульс, нам сьогодні потрібно буде підтримати виробників та заохотити молодих виробників почати роботу", - каже вона. Хоча короткі замикання мають багато переваг, тому, схоже, вони залишаться скоріше альтернативою чи доповненням, а не узагальнювальною моделлю.