Підсолоджувач Стевія, ксиліт, сорбіт та їм подібні
Замінники цукру: чим корисні стевія, сорбіт та ко.?
25 грудня 2019, 12:39 | cme, t-online.de
Альтернативи цукру: які насправді здорові? (Джерело: зображення Chroorange/imago)
Занадто багато цукру шкідливо для здоров’я - але чи насправді мед, стевія чи фруктоза краще? Лікар. Вольфганг Ройтер, експерт з охорони здоров’я DKV Deutsche Krankenversicherung, відповідає на запитання та дає поради щодо використання замінників цукру.
Природні альтернативи цукру
Ринок замінників цукру та підсолоджувачів піднімається: Хоча спочатку солодкі альтернативи використовувались переважно в продуктах харчування для діабетиків, зараз їх можна знайти в багатьох звичайних продуктах - від безалкогольних напоїв та солодощів до йогуртів та десертів. Світове споживання цукрозамінників за останні сорок років зросло більш ніж утричі.
Розрізняють природні замінники, такі як фруктоза (фруктовий цукор), ксиліт і сорбіт, та штучні підсолоджувачі, які зазвичай не містять калорій. Натуральні замінники, крім іншого, містяться в солодких фруктах. Наприклад, сорбіт використовується як замінник цукру для кондитерських виробів, що не відповідають зубам.
"Ці речовини мають смак цукру, мають однакову масу та солодкість", - пояснює Вольфганг Ройтер. "Але вони забезпечують менше калорій і мають менший вплив на рівень цукру в крові". Підсолоджувач стевії, який був затверджений у Німеччині з 2008 року, також є однією з таких природних альтернатив цукру.
Фруктоза може зробити вас таким же жирним, як і цукровий стіл
Фруктоза використовувалась у багатьох продуктах протягом багатьох років - до тих пір, поки деякі дослідження на мишах не показали, що споживання більше фруктози може призвести до товсті. Подібний ефект ще не доведений у людей. Проте застосовується наступне: фруктоза забезпечує стільки ж калорій, скільки звичайний столовий цукор. Тому слід бути обережним із напоями, що містять фруктозу, такими як соки або шприци.
До речі, ситуація схожа з медом: він також забезпечує велику кількість калорій і настільки ж шкідливий для зубів, як і домашній цукор.
Економно використовуйте солодкість стевії
Стевія відрізняється: підсолоджувач із південноамериканської рослини Stevia rebaudiana приблизно в 300 разів солодший за цукор, не містить калорій і не викликає руйнування зубів. Тим не менше, стевія не є безризичною рослиною-чудом, яка повністю замінює цукор і скидає кілограми. Тривалий час стевію навіть підозрювали як канцерогенну та мутагенну. Тому схвалення в Європі обмежується верхньою межею. Максимальна добова кількість становить чотири міліграми на кілограм ваги. Тому більшість продуктів зі стевією змішують із сумішшю різних підсолоджувачів. Адже дослідження показали, що стевія має антигіпертензивний ефект.
Гурмани, мабуть, не захопляться: смак стевії вимагає звикання. Це нагадує солодку або може бути навіть трохи металевим.
Штучні підсолоджувачі нешкідливі в звичайних кількостях
Синтетичні підсолоджувачі, особливо аспартам, вже давно підозрюють, що вони викликають рак. Підставою для цієї підозри є експериментальне дослідження, проведене в 1960-х рр. На щурах, у багатьох з яких розвинувся рак сечового міхура. "Однак результати дослідження не можуть бути передані людям у такій формі", - говорить Вольфганг Ройтер.
"Оскільки кількість поставлених там підсолоджувачів відповідає приблизно 4000 таблеткам або 20 кілограм цукру на день - кількість, яку споживачі ніколи не зможуть споживати в цій дозі". Аспартам є абсолютно нешкідливим у кількостях, які є звичними для споживання, на думку експерта з охорони здоров’я, посилаючись на дослідження Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA).
Замінники допомагають лише в обмеженій мірі при схудненні
Питання про те, чи можуть підсолоджувачі допомогти вам схуднути, також гостро обговорюється серед експертів. Існують теорії, згідно з якими підсолоджувачі обманюють мозок, думаючи, що він споживає цукор. Наслідками є збільшення виробництва інсуліну, падіння рівня глюкози в крові і, отже, посилення почуття голоду. Це призводить до того, що ви більше їсте і набираєте вагу. Однак Ройтер скептично ставиться.
- Солодка панацея:Чи стевія здорова?
- Низькокалорійний підсолоджувач:Стевія у вигляді порошку або рідини? Відмінності
- Настільки небезпечний, як алкоголь?:Це те, що цукор робить з нашим організмом
- Ця їжа наповнена цукром:Занадто багато корисних продуктів
"Незважаючи на численні дослідження на цю тему, наукових доказів збільшення ваги за рахунок споживання підсолоджувачів немає", - говорить експерт. Однак навпаки, підсолоджувачі не є панацеєю для схуднення. "Найкраще - це збалансована дієта, яка містить лише солодкість у помірних кількостях", згідно з порадою експерта з охорони здоров'я DKV.
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.