Підсолоджувач Stiftung Warentest стевія допомагає економити калорії - DER SPIEGEL
Розростається рослина стевії: за силою підсолоджувача є два смаки, один з двох має гірку нотку
Фото: Маріан Мурат/dpa
Стевія, схоже, є різновидом дивовижної трави, яка виконує мрії багатьох наркоманів із цукерок: рослина містить речовини, які в 300 разів солодші за звичайний столовий цукор. Хоча мова сприймає ці так звані глікозиди стевіолу, вони проходять через решту тіла в основному недоторканими. Оскільки організм майже не переробляє їх, він не може черпати з них енергію - вони практично не містять калорій.
У регіоні походження рослини, на нагір’ї Амамбей між Парагваєм і Бразилією, люди протягом століть використовували стевію для підсолоджування; в Європі рослина була представлена лише кілька десятиліть тому. Довгий час кожен, хто хотів стевію, міг купувати лише сушену рослину - замасковану під добавку до ванни - у магазинах здорового харчування цієї країни. На сьогоднішній день листя не дозволено до вживання.
Однак у квітні 2004 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів Efsa оголосило солодкі інгредієнти рослини нешкідливими для здоров’я: глікозиди стевіолу не є ні канцерогенними, ні шкодять розмноженню. З кінця 2011 р. Ці речовини тепер можна використовувати як добавку E 960 в їжу. Багато виробників негайно вивели на ринок продукти, підсолоджені стевією, і Stiftung Warentest протестував 16 з них. У шести продуктах тестувальники порівняли низькокалорійний варіант стевії з оригінальним продуктом.
Незважаючи на стевію, багато продуктів все ще містять цукор
Тестери змогли виявити рослинні інгредієнти в усіх обстежених продуктах. Однак, незважаючи на солодкість стевії, більшість продуктів все ще містять звичайні підсолоджувачі або цукор. Це пов’язано головним чином із властивим солодощі стевії смаком: Один із двох підсолоджуючих глікозидів стевіолу, стевіозид, має гірку, схожу на солодку нотку. Занадто багато стевії просто сфальсифікує смак полуничного варення або молочного шоколаду.
Крім того, виробникам дозволяється використовувати підсолоджувач лише в обмежених кількостях; літр лимонаду, наприклад, повинен містити максимум 80 міліграм рослинного речовини. Усі досліджувані продукти відповідали цій верхній межі. Ніхто не повинен боятися передозування стевії: Efsa рекомендує вживати максимум чотири міліграми глікозидів стевіолу на кілограм ваги в день. Ті, хто споживає продукти в звичайних кількостях, навіть не наближаються до досягнення цієї межі.
Менше калорій, але і менше солодкості
Незважаючи на обмежені кількості, солодкість стевії допомагає економити калорії: Майже всі досліджувані продукти стевії містять на чверть або половину менше калорій, ніж оригінал. Тільки чай з льоду Lipton зі стевією виявився розчаруванням споживачів. Півлітра напою містило лише на 1,5 грама менше цукру, ніж оригінальний, що заощаджує п’ять кілокалорій.
Однак при порівнянні пари продуктів стевії з оригіналом було встановлено, що низькокалорійні варіанти часто мають не такий інтенсивний солодкий смак, як оригінал, і часто мають трохи гіркий присмак. Стевія також може створити нудне, захоплююче відчуття мови. Для багатьох продукти Stevia звикають, пише Stiftung Warentest.
Що стосується природності, продукти, виготовлені з диво-рослини, не зовсім виконують свої обіцянки: для вилучення підсолоджуючих речовин з листя стевії необхідний складний хімічний процес, в результаті виходить білий, чистий порошок. Однак солодкість стевії також має багато переваг: вона легко розчиняється у воді, не кипить і не випікається, а також має тривалий термін зберігання в їжі. Їжа, підсолоджена глікозидами стевіолу, також підходить для діабетиків, але постраждалі повинні звернути увагу на додатковий вміст цукру в їжу.
Оглянуті товари з першого погляду:
Лимонад: У Fritz-Kola варто використовувати пляшку стевії замість оригіналу. Він містить лише 17 грамів цукру на 330 мілілітрів і приблизно вдвічі менше калорій, ніж оригінал. Однак їхня солодкість зникає швидше оригіналу, залишаючи тьмяним відчуттям у роті, пишуть тестери. З іншого боку, у Льодовому чаї Lipton навряд чи є якісь відмінності між стевією та оригінальними продуктами. Не дивно: версія стевії "Зелений чай з льодом" Lipton "містить стевію, особливо цукор і фруктозу - але оригінал і так низькокалорійний. У третьому напої, Bad Dürrheimer Stevia Orange, близько 40 відсотків солодощі походить від глікозидів стевіолу. В одному літрі все ще є 40 грамів цукру; за даними Stiftung Warentest, напій має переважно солодкий, злегка гіркий і трохи захоплюючий смак.
Фруктові намазки: "Zentis Light Fruits Stevia Полуниця" і "Schwartau Extra Полуниця" отримують менше ніж десять відсотків солодкості від стевії. Продукти мають приблизно на третину менше цукру, ніж звичайні джеми, а їх присмак трохи гірчить.
Йогурт і молочна кава: В "Andechser Natur Stevia Organic Yogurt Passion Fruit Banana" на стевію припадає близько 20 відсотків солодкості, 125-грамова чашка все ще містить близько 12 грамів цукру. Йогурт на смак фруктово-кислий і не дуже солодкий. "Полуниця Bauer Balance Полуниця зі Стевією" має на добру чверть менше цукру, ніж оригінал, і вона економить калорії завдяки нижчому вмісту жиру. Однак оригінальний йогурт на смак солодший і ароматніший. Іншим продуктом стевії є "Mövenpick Caffè Colombia Freddo", приблизно десять відсотків підсолоджуючої енергії надходить від глікозидів стевіолу. Продукт має сильний гіркий смак, характерний для кави, кружка об’ємом 190 мілілітрів містить близько 14 грамів цукру.
Солодощі: "Харібо Стеві-Лакриця" майже не містить цукру, більше половини солодощі походить від глікозидів стевіолу. Оскільки вони самі мають смак солодки, вони не фальсифікують смак. Натомість "кавалерська бельгійська шоколадна молочна стевія" більше підсолоджується підсолоджувачем еритритом, ніж стевією. На думку випробувачів, шоколад надзвичайно солодкий і створює подряпину у роті. Навіть із "цукерками для горла без цукру" Pulmoll "більша частина підсолоджуючої сили надходить не від стевії, а від цукрових спиртів. Цукерки мають солодкий смак, лише трохи гіркий.
Кетчуп: "Кнорп Knorr з екстрактом стевії" економить близько 40 відсотків цукру порівняно з оригіналом, але смак страждає: продукт менш гострий, менш фруктовий і менш кремовий, ніж оригінальний.
Підсолоджувач: Підсолоджуюча сила всіх продуктів повністю походить від рослини стевії. Порошок для посипання "Настільного підсолоджувача Невелла зі стевією" можна використовувати як цукор і має повільну, сильну, стійку солодкість. Навіть із безкалорійними таблетками "Eurovera Stevia Noble Sweetness" солодкість є насиченою та довготривалою. Таблетки-підсолоджувачі "Здоровий плюс стевія" мають повільний початок, потім сильніший і триваліший солодкість, але трохи гірчать. Солодкість столового підсолоджувача "Зелена канделя" Стевія "затримується і зберігається довго, таблетки ароматизовані ваніліном.