Підсолоджувачі - безкалорійна альтернатива

Ми, люди, маємо вроджену любов до солодощів, і ми не любимо відмовлятися від цього смакового досвіду. Однак фруктові торти, десерти тощо мають головний недолік, оскільки вони дуже калорійні. В якості альтернативних підсолоджувачів доступні наступні підсолоджувачі: ацесульфам, аспартам, цикламат, неогесперидин DC, сахарин та тауматин.

підсолоджувачі

Переваги підсолоджувачів перед цукром

У підсолоджувачах (так само добре) немає калорій, або їх калорії незначні через їх високу підсолоджувальну силу. Тут вони пропонують вирішальну перевагу перед столовим цукром, оскільки економія калорій та зменшення ваги відіграють важливу роль для багатьох людей.

Підсолоджуюча здатність підсолоджувачів також значно вища, ніж у цукру (у 35-2000 разів). Тому для підсолоджування їжі потрібно лише дуже невеликі кількості.

Підсолоджувач не бродить навіть при неоптимальних температурах. Це означає, що підсолоджена їжа є довговічнішою та гігієнічнішою, ніж підсолоджена цукром їжа. Ротові бактерії не можуть ферментувати підсолоджувачі в кислоти, які потім атакують зуби (відсутність каріогенного ефекту).

Підсолоджувачі не впливають на апетит. Рівень інсуліну та цукру в крові не змінюється після вживання підсолоджувачів.

Сахарин

Найстарішим підсолоджувачем на німецькому ринку є сахарин. Це в 550 разів солодше цукру. Сахарин дуже стабільний, добре зберігається, ідеально підходить для приготування їжі та випічки.

Сахарин повільно засвоюється організмом людини, але не використовується і виводиться у незміненому вигляді. У зв'язку з іншими підсолоджувачами, сахарин діє синергетично, тобто ці комбінації підсолоджувачів солодші, ніж сума окремих підсолоджувачів.

Цикламати

Цикламати були відкриті випадково в 1937 році. Маючи в 35 разів більше солодкості, ніж цукор, він має найнижчу солодкість серед усіх підсолоджувачів.

Цикламат широко використовується у харчових продуктах та напоях, особливо у зв’язку з сахарином, завдяки своїй хорошій стабільності та здатності варити та запікати. Синергетичний ефект також поширюється на цикламат.

Аспартам

Аспартам складається з двох амінокислот L-аспарагінової кислоти та L-фенілаланіну. Один грам аспартаму містить 4 калорії. Через високу солодкість - приблизно в 200 разів солодшу, ніж відповідна кількість цукру - ці калорії незначні.

Аспартам втрачає солодкість при тривалому впливі тепла і тому не підходить для приготування їжі та випічки.

Усі продукти, які підсолоджені аспартамом, повинні мати етикетку, що містить фенілаланін. Це попередження людям, які страждають метаболічним захворюванням фенілкетонорія.

Ацесульфам-К

Ацесульфам на смак у 200 разів солодший за цукор. Він також входить до складу підсолоджувальних сумішей. Ацесульфем-К термостійкий, тому його можна використовувати для приготування їжі та випічки.

Тауматин

Тауматин - низькокалорійний підсолоджувач, отриманий із західноафриканських плодів катема. Тауматин надає смакову та смакову дію.

Оскільки він має дуже високу солодкість (приблизно у 2000 - 3000 разів солодший за цукор), його енергетичним вмістом (4 ккал на г) можна знехтувати.

Неогесперидин DC отримують із цитрусових фруктів і є безкалорійним підсолоджувачем, який у 400-600 разів солодший за цукор. Як і тауматин, Неогесперидин DC має покращуючий смак ефект.

Поради щодо поводження з підсолоджувачами

Підсолоджувачі доступні у формі таблеток, рідких підсолоджувачів та підсилювачів для посипання:

  • Одна таблетка підсолоджувача зазвичай еквівалентна одній чайній ложці цукру; одна чайна ложка рідкої солодощі настільки ж солодка, як чотири столові ложки цукру.
  • Таблетки підходять для підсолоджування всіх гарячих рідин.
  • Рідкий підсолоджувач використовується в холодних напоях, холодних молочних стравах, мюслі, фруктових салатах, кварках, джемах та ко, заправках, маринадах та хлібобулочних виробах.
  • Розкидані солодощі ідеально підходять для посипання фруктів та фруктових тортів, вафель, десертів - але, звичайно, також для випічки, що економить калорії.