Підсолоджувачі, якщо ми споживаємо SOSCuisine

Низькоуглеводні дієти стають все більш популярними, оскільки багато хто з нас шукає найкращих способів зменшити споживання цукру. Підсолоджувачі представляються перспективним рішенням. Якщо ви даєте менше цукру - а іноді й зовсім, - вони здаються ідеальною альтернативою. Але чи справді це так ?

споживаємо

Що таке підсолоджувач ?

Підсолоджувач - це харчова добавка, яку ви можете використовувати замість цукру в їжі або напоях, щоб надати їм солодкий смак. Сюди входять штучні підсолоджувачі (як сукралоза), цукрові спирти (як сорбіт) та натуральні підсолоджувачі (як стевія). Ось плюси і мінуси підсолоджувачів, доступних на ринку.

Стевія: з чого вона насправді зроблена ?

Стевія - рослина, що походить з Південної Америки. Його листя містять концентровані речовини, які називаються глікозидами стевіолу, в 200 - 400 разів солодші за цукор і використовуються в підсолоджувачах, виготовлених із стевії. Вони вважаються неживними, оскільки вони забезпечують незначну кількість калорій.

Залежно від типу підсолоджувача стевії, який ви використовуєте, глікозиди стевіолу можна поєднувати з декстрозою/мальтодекстрином (вуглевод) або еритритом (цукровий спирт). Якщо у вас діабет, пам’ятайте, що вуглеводи можуть додаватися, якщо ви часто використовуєте цей підсолоджувач протягом дня. Крім того, оскільки цукрові спирти є різновидом FODMAP *, підсолоджувачі стевії, що містять еритритол, можуть спричинити проблеми з травленням (здуття живота) у деяких людей.

Підсолоджувачі стевії бувають у вигляді порошку, гранул та рідкої форми, тому ви можете вибрати тип, який найкраще відповідає вашим потребам. Кількість, необхідна для рецепту, буде залежати від продукту, який ви використовуєте, тому обов’язково дотримуйтесь інструкцій виробника. Якщо ви використовуєте цей підсолоджувач у кулінарії, майте на увазі, що він може надати вашій страві присмак солодки, смаку, якого ви не знайдете в нашому сирному торті "Жирні бомби".

Сукралоза: чи можна готувати з нею ?

Сукралоза утворюється шляхом хімічних змін молекули цукру. Оскільки наш організм не може його розщепити, ми не утримуємо від нього жодних калорій. Найпоширенішим підсолоджувачем на основі сукралози є Splenda. Кількість підсолоджувача, яке вам потрібно буде додати до своїх рецептів, залежить від типу Splenda, який ви використовуєте (наприклад, суміш коричневого або цукрового піску), тому обов’язково дотримуйтесь інструкцій виробника.

Також зауважте, що якщо ви готуєте з підсолоджувальними гранулами SPLENDA® без калорій, випічка потребуватиме менше часу випікання в духовці (дозволяйте на 3-5 хвилин менше для печива та на 7-10 хвилин менше для тортів). А якщо вам потрібне трохи натхнення, ви можете спробувати наш хрусткий журавлинний хруст.

спирти сечовини: Пам'ятайте, це FODMAP

Цукрові спирти, такі як маніт, сорбіт, ксиліт, є різновидом вуглеводів. Їх можна знайти природним чином у продуктах (наприклад, у фруктах), але також можна додавати в оброблені продукти (наприклад, у жувальній гумці). Оскільки вони не добре засвоюються нашим кишечником, вони забезпечують вам менше калорій, ніж цукор. Але перед тим, як надто хвилюватися, майте на увазі, що це тип FODMAP і, отже, може спричинити шлунково-кишковий дискомфорт у деяких людей.

* FODMAP - це ферментовані вуглеводи, які частково відповідають за симптоми у людей із синдромом роздратованого кишечника (СРК). Для отримання додаткової інформації прочитайте цю статтю.