Підсолоджувачі та карієс

Альтернативні підсолоджувачі
Солодкий смак - один з основних основних смаків людини. З раннього дитинства формується звичка споживати солодку їжу. Завдяки солодкому, приємному смаку цукор є основною детермінантою карієсу, його вживають у значних кількостях.
Враховуючи, що шкідливий вплив частого вживання цукру також виявляється у виробництві таких загальних станів, як діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання, його замінили альтернативними підсолоджувачами.

бактеріального нальоту

Підсолоджувачі класифікуються на:А. Натуральні підсолоджувачі:
· Сахариди;
· Поліоли;
· Поліпептиди.
. Штучні підсолоджувачі.

А. Натуральні підсолоджувачі:
· Сахариди (традиційні підсолоджувачі): сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза, галактбза, сорбоза;
· Поліоли (солодкі спирти): сорбіт, маніт, ксиліт, мальтіол, лактитол;
· Поліпептиди: тауматин, монелін.

B. Штучні підсолоджувачі: сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам К, гідрогенізована глюкоза, ізомальт, алітам, сукралоза, цукер 2000.
Сахариди представляють клас традиційних підсолоджувачів, а поліоли, поліпептиди та штучні підсолоджувачі представляють клас альтернативних підсолоджувачів. альтернативні підсолоджувачі можна розділити на: об’ємні підсолоджувачі та підсолоджувачі інтенсивності.
Об’ємні підсолоджувачі: сорбіт, маніт, гідрогенізований глюкозний сироп, ізомальт, ксиліт, лактит, мальтит.
Підсолоджувачі інтенсивності: сахарин, K ацесульфам, аспартам, тауматин. об'ємні підсолоджувачі приблизно такі ж солодкі, як сахароза, грам/грам; вони також виробляють стільки калорій, як сахароза. підсолоджувачі інтенсивності виробляють дуже мало енергії або взагалі не містять її і часто такі ж солодкі, як сахароза.

поліоли вони мають сахаридоподібну молекулу, але спиртова група приєднана до одного з атомів вуглецю. За калорійністю поліоли схожі на сахариди, але ступінь підсолоджування нижче, ніж сахариди. Це не змінює зовнішній вигляд їжі, але не виробляє карамелізації, характерної для цукрових виробів.

сорбіт його зазвичай вважають нешкідливим, ризик карієсу набагато нижчий, ніж сахарози. Застосовується як підсолоджувач у яснах
розжовані, рідкі ліки для прийому всередину та зубні пасти та в продуктах для діабетиків. Негативне нагрівання при розчиненні (прохолодне відчуття) вигідно використовується в ментольованих цукерках, які мають приємний, освіжаючий смак. сорбіт ферментується мікроорганізмами бактеріального нальоту, але швидкість дуже повільна у порівнянні з показником глюкози та сахарози, всі експерименти демонструють незначне зниження рН бактеріального нальоту. Результати клінічних випробувань жувальної гумки, що містить сорбіт, є
продемонстрували, що вони не є каріогенними.

манітол - це підсолоджувач без цукру, який використовується в солодощах та жувальних гумках, особливо як порошок для посипання, зубна паста, рідина для полоскання рота, але менше використовується, ніж сорбіт, через свою високу ціну. Експерименти показали ті самі ефекти, що і сорбіт, з точки зору каріогенності: повільне бродіння мікроорганізмами бактеріального нальоту, дуже незначне зниження рН бактеріального нальоту.

ксиліт має підсолоджувальну здатність, рівну здатності сахарози. Той факт, що його розчинення супроводжується поглинанням тепла, дає солодкий освіжаючий смак. Він використовується, зокрема, як підсолоджувач для жувальної гумки. Вартість удесятеро перевищує цукор. Предметом багатьох досліджень було встановлено, що Xiiitol не є каріогенним. Мікробіологічні дослідження показали, що Xiiitol не метаболізується більшістю мікроорганізмів нальоту. Однак деякі види мікробів можуть розкладати ксііітол до кислої фази, але швидкість дуже повільна, і ці мікроорганізми з'являються в бактеріальному нальоті в незначній кількості.

Дослідження, проведене у Фінляндії в Університеті Турку протягом двох років на групах дорослих піддослідних (студентів), які їли продукти, що містять солодкі речовини: сахарозу, фруктозу або ксиліт, показало для групи, яка споживала продукти, підсолоджені виключно ксилітом, наступний:
· Новий карієс не з’явився (нуль DMF - S порівняно з 7,2 для сахарози та 3,8 для фруктози);
· Початкові нестійкі ураження ремінералізовані;
· Здатність бактеріального нальоту виробляти кислоти істотно знижується;
· Індекс нальоту значно зменшився;
· Склад бактеріального нальоту змінився в сенсі зменшення кількості ацидогенних мікроорганізмів, включаючи Streptococcus mutans;
· Зменшення секреції амілази слини;
· Змін у функції печінки не виявлено;
· Характерна осмотична діарея ксиліту була менш важкою, ніж очікувалося.
та інші дослідження, які були зосереджені на дослідженні впливу дієти, в якій цукор лише частково замінений ксилітом, підкріпили висновок про те, що ксиліт не є каріогенним.


поліпептидиТауматин - це природний поліпептид, витягнутий із рослини, яка росте в Західній Африці і має уповільнений солодкий смак, і нарешті на смак як алкоголь. Застосовується як фармацевтична добавка до безалкогольних напоїв у поєднанні з сахарином. Потужність підсолоджувача в 2000 разів вища, ніж у сахарози. Він не метаболізується мікроорганізмами бактеріального нальоту.

Експерименти на лабораторних тваринах показують, що це може спричинити ремінералізацію початкових уражень емалі, навіть під час крохмальних дієт.

Штучні підсолоджувачісахарин вперше був виявлений в 1879 році і використовується як харчова добавка більше 80 років. Він набагато солодший за сахарозу завдяки високому ступеню підсолоджування 500, але має гіркий смак у концентраціях понад 0,1%. Він не метаболізується бактеріальним нальотом. у поєднанні з цикламатом використовується як підсолоджувач у низькокалорійних дієтичних напоях.

аспартам. Це дипептид зі ступенем підсолоджування 180. Це один із найбільш часто використовуваних штучних підсолоджувачів. Аспартам складається з аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Він має калорійність 4 калорії/грам. Він протипоказаний пацієнтам з фенілкетонурією. Застосовується в солодких напоях, морозиві, жувальних гумках або одноразових підсолоджувачах.

Ацесульфам К був виявлений в 1967 р. А. Г. Хехстом у Німеччині, але використовується як підсолоджувач з 1988 р. Він продається під
під назвою Sunette, він має ступінь підсолоджувача 200. Він використовується як підсолоджувач у фармацевтичній промисловості, в зубних пастах, напоях та солодощах. Ацесульфам К виводиться швидко і повністю, будучи повністю неметаболізованим.

Гідрогенізована глюкозаГідрогенізований глюкозний сироп, продається Roquette як Lycasin - це водний розчин, що містить менше 0,3% вільних цукрів. Порівняно з сахарозою, гідрогенізований глюкозний сироп мінімально знижує рН бактеріального нальоту, що виявляється набагато менш каріогенним (RUGG-GUNN - 1988) і використовується для підсолоджування їжі, напоїв та лікарських сиропів. Він має ступінь підсолоджування 0,75.

Ізомальт (палатиніт)ізомальт, маючи торгову назву палатиніт, це еквімолярна суміш двох дисахаридних спиртів. Перше дослідження щодо можливого використання ізомальту як некаріогенного підсолоджувача датується 1970-х рр. 10% розчин палатиніту не змінює рН бактеріального нальоту (1MFELD - 1983). Застосовується для підсолоджування безалкогольних напоїв.

Побічні ефекти альтернативних підсолоджувачівКсиліт і сорбіт може спричинити незначну осмотичну діарею у дорослих, проте рекомендується уникати їх у дітей. Метаболіти цикламату та сахарину були пов’язані з пухлинами сечового міхура, що призвело до заборони їх використання в США та Західній Європі.