Підсолоджування еритритолом - як цукор, але без калорій харчування - споживчі послуги Баварія
Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:
На сайті
Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.
зустрічі
Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:
Увійдіть
Введіть своє ім'я користувача та пароль:
харчування
01.11.2018
Підсолоджування еритритом - як цукор, але без калорій?
Еритритол - замінник цукру, який зовні схожий на буряковий, має 60-80% солодкості, але майже не містить калорій. Нарешті підсолодити і спекти без жалю - або є якісь занепокоєння?
Еритритол - це цукровий спирт, який майже не забезпечує калорій. Подібні представники цієї хімічної групи, такі як ксиліт або сорбіт, містять 240 ккал на 100 г, нормальний цукор - приблизно 400 ккал на 100 г. Еритрит випускається в різних розмірах упаковки під такими назвами, як Erythritol, Wie Zucker, Sucolin, Xucker Light. На вигляд він дуже схожий на побутовий цукор, а смак порівнянний із незначним охолоджуючим ефектом на мову. Його підсолоджуюча здатність становить до 80% від потужності бурякового цукру, саме тому для компенсації нестачі підсолоджувальної здатності також додаються продукти із додаванням стевії. Еритритол схвалено як добавка з номером Е Е 968 і використовується не тільки як підсолоджувач, але і як підсилювач смаку, зволожувач, стабілізатор, загусник, наповнювач та носій. Промисловість використовує його в жувальній гумці та цукерках без цукру, а також у низькокалорійних продуктах, таких як шоколад, випічка та напої.
Пророблене виробництво та горда ціна
Спочатку крохмаль (наприклад, з кукурудзи) ферментативно розщеплюється на молекули глюкози, з яких за допомогою певних культур грибів утворюється еритритол. За словами виробника, органічна кукурудза використовується як вихідна речовина для органічного еритритолу. Крім того, регуляторне законодавство ЄС забороняє використовувати генетично модифіковані гриби у виробництві. Відповідно, ціни на порошок білого еритриту мають органічну якість
близько 20 євро за кг, у звичайній зоні - 7-10 євро за кг.
Також природним чином присутній у їжі
Еритрит також міститься в невеликих кількостях у натуральних продуктах харчування: у деяких видах фруктів, таких як груші, виноград або кавун, а також у ферментованих продуктах, таких як соєвий соус або сир.
Відносно хороша переносимість
Еритрит переноситься краще, ніж інші замінники цукру. Еритритол швидше всмоктується в тонкому кишечнику, і близько 90% повинно виводитися у незміненому вигляді через нирки. Такі побічні ефекти, як метеоризм та діарея, виникають завжди, коли при повільнішому травленні, як у випадку із сорбітом, наприклад, певна кількість цукру потрапляє в товсту кишку і кишковими бактеріями розщеплюється на гази. Тим не менше, до вживання еритритолу відноситься також наступне: Їжа, у якій частка замінників цукру перевищує 10%, повинна містити попередження «може мати послаблюючий ефект, якщо вживати її в надлишку».
Перші наукові проблеми?
Поточне дослідження міжнародної дослідницької групи, до якої також входять вчені ТУ Брауншвейг під керівництвом проф. Карстен ХІЛЛЕР, завідувач відділу біоінформатики та біохімії в Брауншвейзькому центрі системної біології, проте виявила підвищений рівень еритритолу в крові людей, які наразі набирають вагу. Взаємозв'язки слід вивчити в подальших дослідженнях.
Висновок:
Еритрит майже не містить калорій, відносно добре переноситься і придатний для випічки. Однак це також дорогий і сильно оброблений продукт. Найкраще насолоджуватися підсолодженою їжею якомога свідоміше і обережніше - навіть якщо солодкість містить мало калорій або взагалі їх не містить.
Наша порада:
- Завжди помірно підсолоджуйте, особливо якщо ви діабетик.
- Віддавайте перевагу несолодким напоям або сильно розбавленим сокам.
- Натуральні підсолоджувачі, такі як концентровані соки або мед, надають стравам, десертам та випічці особливий аромат. У той же час властивий смак запобігає надмірну солодкість.
Вітчизняний буряковий цукор добре і недорого зберігається і надає структуру повітряним хлібобулочним виробам.