Пийте молоко здорово - BZfE

Молоко забезпечує багато необхідних поживних речовин. Отже, це не втамовувач спраги, а їжа з високим вмістом поживних речовин.

Молоко забезпечує багато важливих поживних речовин. Отже, це не втамовувач спраги, а їжа з високим вмістом поживних речовин. Кисломолочні продукти та пробіотичні молочні продукти також забезпечують важливі інгредієнти та мають переваги перед молоком для деяких людей.

Молоко містить високоякісний білок, легкозасвоюваний жир та вуглеводи у формі молочного цукру лактози, яку організм може використовувати. Особливо значний високий вміст мінералів кальцію та фосфору, водорозчинних вітамінів групи В (особливо вітаміну В2) та жиророзчинних вітамінів А та D. Варто також зазначити вміст йоду та фтору.

Середній вміст інгредієнтів у 100 г незбитого молока (щонайменше 3,5% жиру)

Джерело: Склад їжі. Харчові таблиці, 2008

Добре для кісток

Молоко та молочні продукти є ідеальними джерелами кальцію, оскільки містять найбільше кальцію з усіх продуктів. Добова потреба дорослої людини (1000 мг) може бути досягнута, наприклад, за допомогою 1/2 л молока та двох скибочок гауди (60 г). Молоко, згущене молоко, йогурт, кефір та пахта забезпечують порівнянні кількості кальцію. Кальцій важливий для стабільних кісток і тому допомагає запобігати ламкості кісток (остеопорозу) у літньому віці.

М'яке нагрівання спричиняє лише незначні втрати

Молоко, яке переробляється на питне молоко, молочні продукти та вершковий сир на молокозаводах, повинно піддаватися термічній обробці. Це вбиває шкідливі мікроорганізми та продовжує термін зберігання молока. Термічна обробка впливає на харчову цінність молока:

У пастеризованому молоці, порівняно з сирим, можуть бути незначні втрати (близько 10%) вітамінів групи В, молоці тривалого віку до 25% та молоці ESL до 20%. Якщо молоко коротко прокип’ятити в домашньому господарстві, втрати, як правило, більші.
Молочний жир і мінерали не змінюються при нагріванні.

Втрати вітамінів (у%) при різних способах нагрівання молока порівняно із сирим молоком

Тип опалення	Вітамін В1	Вітамін В2	Вітамін В6	Вітамін В12	Фолієва кислота	вітамін С
пастеризація
Молоко ESL	k. А.
UHT молоко
Зварити	35	20-го	20-го	50	k. А.	75

Джерело: de Vrese M, Ernahrung-Umschau 12 (2010)

Кисломолочні продукти особливо засвоюються

Під час молочнокислого бродіння бактерії перетворюють частину молочного цукру в молочну кислоту. Це призводить до флокуляції білкового компонента молока (казеїну) і молоко стає густим.

Переваги кисломолочних продуктів:

Флоккуляція робить молочний білок більш доступним для організму.
Молочна кислота гарантує, що кальцій і фосфор з молока краще засвоюються організмом.
Кисломолочні продукти - принаймні в менших кількостях - часто також підходять людям з непереносимістю лактози (непереносимістю лактози).

Молочна кислота проти або проти годинникової стрілки?

Деякі бактеріальні культури (стрептококи, біфідобактерії) в основному продукують правообертальну L (+) молочну кислоту, тоді як інші (Lactobacillus bulgaricus) в основному утворюють левообертаючу D (-) молочну кислоту. На відміну від попередніх знань про те, що людський організм може виробляти і руйнувати лише форму, що повертається вправо, ми тепер знаємо, що левообертаюча молочна кислота також є проміжним продуктом метаболізму. Також відомо, що використання D (-) - молочної кислоти в організмі лише трохи повільніше, ніж у L (+) - формі.

Більше інформації про молоко та здоров’я

Що криється за непереносимістю молока?

Близько 15% усіх жителів Північної та Центральної Європи страждають від непереносимості лактози, також відомої як непереносимість лактози. Їм не вистачає ферменту лактази в тонкому кишечнику, який розщеплює молочний цукор. Неперетравлена лактоза досягає товстого кишечника, де служить їжею для кишкових бактерій. Це створює гази, які можуть призвести до метеоризму, діареї та спазмів у животі. Вміст лактози в молоці та молочних продуктах різний. Молоко містить лактозу, тоді як сири, що довго дозрівають, ніколи не містять. Кисломолочні продукти, такі як йогурт та кефір, часто добре переносяться, оскільки містяться в них молочнокислі бактерії приносять із собою відсутні ферменти. Однак якщо кисломолочні продукти нагріваються, ферменти інактивуються. Всім, хто страждає непереносимістю лактози, слід також уважно ознайомитися зі списком інгредієнтів для продуктів переробки, оскільки багато продуктів містять лактозу.

Що таке алергія на молочний білок?

Ще однією причиною непереносимості молока є алергія на молочний білок. Молоко містить різні білки (казеїн, сироваткові білки). Не кожен алергік реагує на всі білки, саме тому вони іноді переносять варене молоко або кисломолочні продукти. Тест на алергію дає точну інформацію про те, на який білок організм має алергію.

Якщо у вас алергія на молочний білок, крім молока, йогурту, сиру та кварку, важливим продуктом є низка інших продуктів. Солодощі, ковбаса, хліб, тістечка, млинці, рисовий пудинг, вафлі, пудинг, вершковий лікер або крем нуга також можуть містити молоко або молочні інгредієнти.

Вплив пробіотиків на здоров’я

В даний час доведено, що пробіотичні молочнокислі бактерії

тимчасово поселяються в кишечнику. Для досягнення стійкого ефекту їх слід регулярно приймати.
зменшити частоту і тривалість діареї.
зменшити частоту діареї у дорослих після прийому антибіотиків.
впливають на окремі функції імунної системи.
Позитивний вплив на активність ферментів у флорі кишечника.

Вважається, що пробіотики

регулюють травлення, наприклад при хронічних запорах.
Захист немовлят від алергії, якщо жінки приймають пробіотики під час вагітності та під час годування груддю.
підтримка антибіотикотерапії проти збудника запалення слизової оболонки шлунка, хелікобактер пілорі.
благотворно впливають на хронічні запальні захворювання кишечника.

Пробіотики та їх обмеження

Важко зробити достовірні твердження про вплив пробіотиків на кишечник. З одного боку, обстеження важке, з іншого боку, кишкова флора складається індивідуально, так що ефект може бути різним для різних людей.

Пробіотики та здоров'я кишечника

Якщо їх регулярно приймати, пробіотики можуть підтримувати здорову кишкову флору, особливо після інфекцій або після прийому антибіотиків. Однак пробіотики можуть мати сприятливий ефект лише в тому випадку, якщо дієта є повноцінною в цілому і якщо їх також регулярно вживають. Більш дешевою альтернативою є звичайні кисломолочні продукти, які, як було доведено, позитивно впливають на здоров’я.