Пийте овочі ... якщо не їсте їх - Sciences et Avenir
Веселі, овочеві соки стають все популярнішими серед молоді. Втамовуючи спрагу, часто пов’язані з фруктами, вони представляють джерело мінералів. Але будьте обережні! Суміші томатів, буряків або шпинату не мають усіх переваг свіжих овочів.
Овочеві соки також містять калій, який необхідний для кислотно-лужного балансу в організмі та для нормальної роботи нервів та м’язів.
Довгий час лише томати та морква мали привілей перетворюватися на рідини. Відтепер багато овочів поділяють цю розлив, із овочевими соками, які широко доступні: буряк, кабачки, шпинат, огірки ... Часто асоціюючи кілька видів, ці так звані суміші для соків, народжені за Атлантикою, нещодавно перетнули океан. На готових до вживання харчових овочах часто ставлять штамп "Корисно для здоров'я" або "Детокс-ліки". Кілька торгових марок (Yumi, Florette) нині вишиковуються на полицях супермаркетів, не кажучи вже про великі торгові мережі (Monoprix, U-Stores, Leclerc), кожна з яких випустила власну продукцію. Деякі рецепти також містять петрушку, селеру, капусту ... та поєднують фрукти, щоб краще охопити споживачів, котрі все ще не хочуть ковтати рідкий шпинат! Будьте обережні з новими людьми, котрі не повинні забувати «справжні» овочі, бажано свіжі.
Вони багаті антиоксидантами
Основний інтерес овочів полягає в їх антиоксидантній активності (ТАС), яка у кожної рослини різна. Аналізи, проведені на 23 продуктах (овочевий сік із фруктами або без них), показали, що вони містять значну кількість поліфенолів, зокрема бурякового соку (3,025 мкг/мл). Крім того, ці переваги антиоксидантів не втрачаються під час травлення. Таким чином єгипетські дослідники продемонстрували у складі соку, що складається з помідорів, крес-салату, петрушки, моркви, салату, буряка та шпинату, декілька складових: лікопін, пігмент із сімейства каротиноїдів, попередники вітаміну А у високій дозі (84,24 мг/100 g); вітамін С; цинк, важливий мікроелемент для білкового обміну; але також марганець, який бере участь у формуванні хряща, а також у синтезі холестерину та загоєнню.
Хороше джерело калію
Овочеві соки також містять калій (92,42 мг/100 г), який необхідний для кислотно-лужного балансу організму та для нормальної роботи нервів та м’язів. "Споживання калію цікаво, оскільки ми, як правило, не споживаємо достатньо, на відміну від солі. Дисбаланс натрію/калію може втомлювати організм і сприяти підвищенню артеріального тиску", - пояснює д-р Лоран Шевальє, дієтолог Університетської лікарні Монпельє.
Рука допомоги, щоб споживати більше овочів ...
У Франції лише третина населення споживає п’ять порцій фруктів та овочів на день, тоді як нові харчові показники Національної програми з охорони здоров’я (PNNS), встановлені Національним агентством з безпеки харчових продуктів (ANSES), рекомендують зараз вісім порцій. Згідно з американським дослідженням, одна чи дві чашки (одна чашка еквівалентна 250 мл) соку на день заповнили б цей дефіцит. Грайливий, їх споживання також може сподобатися наймолодшим.
. але без їх заміни
125 мл овочевого соку кількісно відповідають порції овочів. Однак його вживання не має тих самих ефектів, як споживання рослини, з якої цілий сік виходить цілим. Оскільки він майже не містить волокон, які руйнуються в процесі виробництва. Хоча в овочах від 2 до 4 г на 100 г, у деяких соках - лише 0,5 - 0,9 г. Однак різні дослідження показали, що наші споживання залишаються недостатніми (менше 20 г на день, коли ANSES рекомендує 30 г). Шкідний дефіцит, оскільки корисна дія клітковини добре відома: ці не засвоювані вуглеводи справді прискорюють кишковий транзит, знижують рівень цукру в крові та швидше викликають відчуття ситості. Не кажучи вже про знижений ризик серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу, раку товстої кишки, прямої кишки та молочної залози.
Зверніть увагу на вміст цукру та солі
У деяких рецептах, особливо на основі моркви або буряка, на 100 мл міститься від 5 до 8 г вуглеводів, або від одного до двох грудочок цукру! Будьте обережні також з певними продуктами, що поєднують овочі та фрукти, оскільки вони можуть стати кроком у солодкій ескалації. Крім того, овочеві соки можуть містити додану сіль, як це спостерігається у звіті Oqali у 2009 р. Таким чином, знаменитий коктейль з овочевих соків Original V8 від торгової марки Campbell містить 650 мг натрію, тобто 1, 62 г солі, на 340 мл! Пам’ятайте, що максимальна добова кількість, рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), становить 5 г, що менше чайної ложки.
Соковижималка або соковижималка ?
Віддавання переваги «домашнім» сокам залишається хорошим компромісом. Однак зберігання не повинно перевищувати 24 годин з ризиком окислення та бродіння. Щодо того, чи краще вкладати гроші в соковижималку або соковижималку - вдвічі дорожче - поки складно визначитися.
За даними журналу Que Choose, екстрактор втрачає волокно. Однак при повільному пресуванні воно в кращому випадку збереже цілісність вітамінів і поживних речовин, на відміну від центрифуги, яка, виробляючи тепло, частково їх знищить. Екстрактор також містив би 100% вітаміну С, де центрифуга вивільняла 79%. Однак їх ефективність однакова для вітамінів К (30%) та В9 (50%). Єдина точка, в якій центрифуга виграє: вона відновлює 57% бета-каротину проти 28% для екстрактора.
Сільві Бойстард