Пікша Парментьє відкриває рецепти Femme Actuelle Le MAG

парментьє

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

Етапи підготовки

Очистіть 2 сорти картоплі, наріжте їх великими шматочками і варіть окремо 20 хв у киплячій підсоленій воді.

Промийте філе пікші. Доведіть молоко до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Злити їх і прорідити. Покладіть 4 кружки на деко і розподіліть там позбавлену пікшу. Приправити перцем і тертим мускатним горіхом.

Злийте картоплю і пропустіть окремо через овочевий млин. Висушіть пюре, отримане в 2 каструлях, на середньому вогні, перемішуючи, 5 хв, потім додайте половинками масло, розрізане на шматочки. Налаштуйте приправу.

Додайте пюре з вилотти в кружечки, а потім покрийте шаром пюре. Злегка підрум'яніть під бройлера, а потім посуньте парментьє на тарілки. Обережно видаліть кола і відразу подавайте до столу, прикрасивши помаранчевими або фіолетовими квітами анютиних листів.

Поради та рекомендації щодо пікші Парментьє де

Поради від Véronique Gillardeau, спеціаліста з риби та морепродуктів, компанії Blanc, ринку Rungis

Попросіть у продавця риби товстий шматок, вирізаний зверху м’якшої риби. Занурте його в холодну суміш з половини води, половини молока і доведіть до кипіння. Залиште варитися протягом 3 хвилин, а потім злийте. Він ідеально роздягнений в салаті, подається з паровою картоплею та кружкою вершкового масла або в рибній квашеній капусті.