Пінистий суп з копченого осетра - інформація про рибу

  • Завдання/цілі FIZ
  • Членство в FIZ
  • Info-Net (z) -werk
  • Захист даних
  • відбиток
  • Зв'язок

Пінний суп з копченого осетра

Інгредієнти для 4 осіб:

осетра

300 г копченого філе осетра зі шкіркою

60 г чистотілу

1 пучок дрібної зеленої цибулі

Свіжомелений чорний перець, морська сіль

1 свіжий зубчик часнику

По 120 г чистотілу, коренів петрушки та цибулі-порею

400 г копченої риби (з осетра, копченої форелі тощо)

800 мл легкого телячого бульйону

200 мл сухого білого вина

Спеції: 2 лаврових листа, 2 гвоздики, 1 чайна ложка подрібненого білого перцю

100 г м’якого вершкового масла

30 г борошна, тип 405

1 пучок франкфуртських трав (петрушка, цибуля, кріп, щавель, кервель, пімпінель, борщ і любисток)

1 невеликий шматочок цільнозернової палички/чорного хліба

Підготовка:

Для невеликого салату зніміть шкіру з філе осетра і дрібно наріжте кубиками (відкладіть шкірку в сторону для заварювання). Очистіть селеру та зелену цибулю, дрібно наріжте кубиками і коротко протушкуйте на оливковій олії в невеликій каструлі, а потім залиште охолоджуватися. Очистіть грушу, дрібно наріжте кубиками і змішайте з підготовленими інгредієнтами салату, приправте все лимонним соком, перцем і сіллю.

Для супу очистіть цибулю і часник і наріжте невеликими шматочками. Очистіть коріння селери та петрушки, очистіть цибулю-порей і наріжте все дрібними шматочками.

Доведіть все з копченою рибою, бульйоном, вином та спеціями до кипіння і варіть 20 хвилин на повільному вогні, потім пропустіть через дрібну тканину (наприклад, сирну тканину) і знову доведіть до кипіння. З борошном замісити 25 г вершкового масла, розмішати бульйон і варити на повільному вогні 10 хвилин.

Тим часом сортуйте трави, мийте їх, висушуйте насухо і - за винятком кількох красивих гілочок для гарніру - зривайте з плодоніжок, трохи наріжте. Пюрируйте разом із рештою м’якого вершкового масла у кухонному комбайні. Вершки збити до стійкості.

Безпосередньо перед подачею змішайте трав’яне масло з киплячим супом, приправте все лимонним соком, сіллю і перцем і, нарешті, складіть вершки.

Наріжте хліб по діагоналі тонкими скибочками і обсмажте на вершковому маслі на сковороді, потім злегка посоліть і злийте на кухонному папері. Покрийте маленьким салатом, поки він ще теплий, і подайте до супу.