Пиріг з фаршем з водяної бані
1.Глибоко наріжте стебель савойської капусти хрест-навхрест і великим ножем глибоко виріжте його на сегменти. Тепер помістіть качан савойської капусти на кілька хвилин у окріп, поступово звільняючи окремі листя від качана, а потім на короткий час занурте його в холодну воду.
2.Товсту жилку листа злити і зрізати плоско. Змастіть форму водяної бані і вирівняйте її до листя савойської капусти (включаючи краї).
3.Половину кубиків цибулі обсмажте на олії до напівпрозорості і дайте знову охолонути, а потім приготуйте для начинки фарш із усіма зазначеними інгредієнтами і вдавіть його у форму. Потім покладіть на м’ясо два шари савойської капусти і міцно притисніть все. Розсипте зверху пластівці масла та мускатного горіха і щільно закрийте форму.
4-й.Помістіть форму у трохи більшу каструлю і додайте окропу. Форма повинна бути приблизно на 2/3 у воді (принаймні на половині шляху). Варити на киплячій водяній бані приблизно від 50 до 55 хвилин.
5.Підніміть форму з водяної бані, ослабте кришку і обережно злийте рідину, яка утворилася із вмісту - вона буде використана для соусу. Знову закрийте форму і тримайте в теплі на водяній бані, поки не буде підготовлений соус.
6-й.Для цього слід злегка потіти вершкове масло і борошно, поступово знеструмлювати спочатку торт, а потім м’ясний бульйн, постійно помішуючи, поки соус не стане гарним і кремовим. Тушкувати на слабкому вогні не менше 7 хвилин, потім додати крем і знову сильно заправити свіжотертим мускатним горіхом.
7-й.Переверніть торт з фаршу на сервірувальне блюдо, прикрасьте шматочками томатів та петрушки і подавайте у вигляді «шматочків пирога» з дрібним соусом з картоплею маленької куртки.
8-й.Примітка: З решти савойської капусти я приготував овоч з гострим халапеньо, який вже є в цій кулінарній книзі за адресою: Савойська капуста з гострим халапеньо