Проф. Менчінікопскі: Первісна людина їла здоровіше, ніж ми. Хто вбивці на наших кухнях?
Коли в 1989 році Румунія увійшла до Книги Гіннеса з першою революцією, що транслювалася в прямому ефірі по телебаченню, нам не спало на думку, що інший румун може здійснити ще одну важливу революцію. Той, що на кухні. Революція, яка має значення - болюча для одних, навіть якщо мова не йде про ножі та виделки, застряглі в м’ясі, наповненому целюлітом, - якщо вона стосується, перш за все, зміни деяких звичаїв та звичок „погано встановлених” та переселення кухні на інших координати.
Професор, доктор Менчінікопскі, який нещодавно випустив концепцію "революції на кухні" (це також назва його останньої книги), мотивує мене таким підходом в інтерв'ю, яке ви зможете прочитати найближчим часом, повністю, на www.jurnalul.ro: "На жаль, це погано. Не тільки на нашій кухні - є ще гірші кухні, а точніше харчові та агропродовольчі мережі та глибоко шкідливі харчові звички, якщо ми думаємо про шкідливу їжу чи мережі швидкого харчування. Речі сильно виродилися з точки зору харчової поведінки людини та продуктів, які ми їмо сьогодні '.
Заява про його правління викликала у мене цікавість. Наскільки сильно змінилася людина за своє “багатотисячолітнє” існування? Якби ми порівняли себе зі своїми предками тисячу років тому, що б ми помітили? Але що, якщо ми порівняємо себе з першими «homo sapiens sapiens»? `` Я помітив різкі зміни в їжі, яку ми їмо, у способі життя. Візьмемо історію людства дуже рано. Що ми могли знайти? Як і близько 99% людського існування, людина була мисливцем-збирачем. Це означає, що він полював і здобував трави, коріння, фрукти, овочі, насіння, але все споживане, оскільки воно було вилучене з природи, незмінене. Щоб заробляти їжу, вона багато працювала ...
Полювати, жати, докладати зусиль. І фізично, і розумно він приводиться в рух. Щоб зловити дику тварину, треба бути винахідливим, бути розумнішим за нього. Людина не наділена природою кігтями, силою, вона наділена інтелектом, і ось як розвивався мозок, якимось чином завдяки такому життю, яке також мало успіх з біологічної точки зору. Це також була надзвичайна перевага перед іншими видами, людині вдалося мати дуже різноманітний спектр їжі. Чи знали ви, що первісна людина споживає принаймні 300 видів рослин і тварин? '
Ні, я не знав. Я розумію, що сьогодні це "різноманіття" розуміється по-різному. Кількість видів, споживаних групою людей чи популяцією (у певному регіоні), набагато менша, але, втручаючись у їжу, людина виробляє дуже велику кількість "продуктів", не всіх корисних для її здоров'я. Якби у казковій машині часу ми мали можливість подорожувати в минуле і опинитися запрошеними за стіл первісної людини, чим би нам подали? «Нам пропонували б щонайменше 300 видів дикорослих рослин, фруктів, овочів, незрілих, але, звичайно, вибраних у повній стиглості, добре дозріли. Сьогодні наші смаки вдосконалені. Але під цим вдосконаленням я не мав би на увазі чогось хорошого. Тоді смаки нам не брехали. Це були смаки натуральної їжі, незмінені певним чином завдяки втручанню людини. Вони не були оброблені.
Їжа того часу завжди була хорошою їжею з поживної точки зору, поживною. М'ясо - людина навчилася готувати його, але дуже здоровим і простим способом. Людина-прабатько ніколи не спалював свою плоть. Вони просто підпалили кілька каменів, зняли вуглинку і поклали м’ясо на ці розпечені камені. Сьогодні ми подрібнюємо м’ясо, додаємо добавки, кладемо на решітку, жир потрапляє на вуглинку, вуглинки разом з жиром палять м’ясо канцерогенними речовинами. Ми могли б їх також назвати: це ароматичні поліциклічні вуглеводні, які, крім канцерогенності, також порушують баланс між ситістю і голодом. І ми повільно набираємо вагу і стаємо ожирінням '.
Висновок професора Менчінікопскі простий: ми повинні повернутися до дієти, максимально наближеної до дієти первісної людини. Тобто їсти одну-єдину складну страву під час їжі (приготовлену їжу), доповнюючи сирими фруктами та овочами, насінням (і не обробленим). Давайте звернемо увагу на асоціації між продуктами і не їмо більше, ніж потрібно нашому організму.
"Людина навіть своїх котів захворіла на діабет"
Ожиріння - це завоювання цивілізації. Це твердження змушує задуматись. Незважаючи на всі гастрономічні "революції", людство набирає вагу буквально з року в рік. Тут слово «революція» нав'язливо повертається на всі меридіани; Джеймі Олівер також використовує його, але він апелює до здорового глузду шеф-кухаря, а не до спостереження вченого. Професор Менчінікопскі - це перш за все вчений, навіть коли він пише кулінарні книги. Ось чому я схильний слухати його, коли він говорить про ожиріння як про «чуму сучасної людини».
"Ожиріння в природі не відоме", - говорить професор. `` До відкриття сільського господарства людина ніколи не страждала ожирінням. І дикі тварини теж не страждають ожирінням. Але людина поширила цю напасть, спричинену своїм способом життя та своїми домашніми тваринами. В кінцевому підсумку ми захворіли нашим котам, маючи котів з діабетом. Кішка повинна їсти м’ясо, особливо сире м’ясо. Якщо ми даємо йому овочі або оброблені продукти, вони хворіють на діабет. Це найочевидніший приклад того, що щось не так з нами чи нашими тваринами, яких ми нудимо від занадто великої любові '.
Уривки з інтерв’юНедостатньо харчуватися здорово
'Протягом тисячоліть людина їла певні продукти, і вони стали сумісними з його геномом. Все набагато глибше, ніж ми думаємо. Їжа реагує безпосередньо з нашими хромосомами, з нашим генетичним матеріалом. Ми те, що їмо. Ми часто забуваємо факт: близько 40 тисяч років геном людини, людина як біологічна істота, не змінювався. Але його раціон дуже швидко змінився. Людина має, на відміну від решти видів, дихотомізовану еволюцію, дуже повільну. З соціально-культурної точки зору ми повністю змінилися. Ми створили середовище настільки атрофоване, штучне, що ми не пристосовані до середовища, яке створили. Ми живемо в приміщенні і страшенно малорухливі. Людина - це машина, створена для руху. Щойно ми припинимо займатися, ми зможемо харчуватися здорово, бо все одно хворіємо '
"Навчимось правильно харчуватися!"
`` У сучасному житті є багато руйнівних факторів, які призвели до того, що ми втратили свій інстинкт і здатність правильно харчуватися здорово. Сучасна людина повинна навчитися їсти, володіти знаннями про харчування, бо інакше вона стане жертвою продуктів, які не вб'ють її відразу, але, безумовно, серйозно захворіють. Навчимось правильно харчуватися. Це данина, яку ми віддаємо за наше так зване сучасне життя, так званий комфорт. Хто такі вбивці людей сьогодні? Це ці індустріальні, хімізовані, незбалансовані продукти з точки зору харчового профілю, малорухливого способу життя та нашої вродженої любові до комфорту '
Датчики ... нечутливі
`` Ми, люди, оснащені датчиками, які можуть виявляти квазінескінченну різноманітність смаків і смаків. Їх не тестували, поки не було культурних продуктів. Але зараз ми спостерігаємо дуже серйозну проблему: наші датчики стають нечутливими. Ці промислові аромати і такі сильні смаки призводять до своєрідної анестезії смаків. Зробіть наступний експеримент: з’ївши промислову, дуже і дуже смачну їжу, спробуйте з’їсти щось із природним смаком. Ви більше не відчуєте смаку! Натомість відмовтеся від цієї промислової їжі на кілька місяців і спробуйте цілком натуральну їжу. Ви знову почнете сприймати гармонію смаків, і тоді промислова їжа здаватиметься занадто солоною, занадто хімічною '.