Пироги з домашнього сиру - симонакалли
Домашнє листкове тісто з маслом і свинячим тістом листкове тісто домашній рецепт, як зробити тісто з листкового тіста
Пиріжки з сиром - домашня фольга з маслом і салом - від Симони Каллас
Як я вже неодноразово говорив, я люблю випічку, люблю тісто, незаквашене чи ні, просте чи з додаванням, порожнє чи наповнене. Серед них, звичайно, фольга займає особливе місце в моєму серці. Колись, коли вершкове масло було продуктом "розкоші", моя мама, як і інші господині з вмілими руками та любов'ю до кулінарії, готувала листкове тісто з озанцою. Усі в країні вирощували свиней у бур’янах, для них та дітей у місті, так що на святі вирубки свиней кожен шматок був добре прожарений, а вирок був відведений для фольги. Тільки ті, хто не любив тісто або не знав, що робити з тістом, розтоплювали його разом зі звичайним жиром.
Пиріжки з сиром від Симони Каллас
Сьогодні вирок дуже важкий. Причин багато. Можливо, людям стало зручніше (або поспішали) і вважають за краще купувати готову фольгу в магазині. Іншим моментом було б те, що я навіть більше не готую вдома, але я вважаю за краще купувати випічку, солону та інші страви з фольги в кондитерській. Як той, у кого смакові рецептори та запах дуже добре розвинені, і хто в своєму житті з’їв достатню випічку, як домашню, так і куплену, я можу сказати вам, що ви відчуваєте різницю, і все ще дуже добре, між купленою та той, що зроблений вдома. Фольга в магазині (заморожена) не має консистенції, яку має домашнє листкове тісто, але вона має принаймні таку ж кількість калорій і, звичайно, додаткові Е.
І я хочу сказати вам дещо інше: хоча спочатку може здатися важким приготування саморобної фольги, запевняю вас, що це не так. Ви побачите, що другий, третій раз здаватимуться вам дедалі простішими, і ви зрозумієте, що це варте зусиль. Єдина проблема, з моєї точки зору, полягає в тому, що це займає трохи більше часу. Особливо, якщо ви хочете, щоб вийшов красивий багатошаровий лист, його доводиться загортати кілька разів.
Тож після буклети, наповнені сливовим варенням (одна з найулюбленіших страв з мого дитинства), сьогодні я представляю вам ще одне кондитерське диво: Пиріжки з сиром. А для тих, хто не може знайти кістки, представляю вам адаптовану версію, для якої я використав суміш вершкового масла та сала. Сало повинно бути чистим, отриманим шляхом розтоплення жиру на животі - свіжий, не копчений жир! Якщо ви купуєте готове розтоплене сало, будьте дуже уважні, щоб попередньо варильні машини змішали його з копченим беконом. Понюхайте, перш ніж купувати.
Пиріжки з сиром від Симони Каллас
В принципі, можна використовувати тільки вершкове масло. Але сало надає консистенцію цьому листковому тісту, звичайно, різниця у смаці є, але врешті-решт; хто не любить сало, може взагалі відмовитись від нього і замінити вершковим маслом.
Хоча я робив перфоратори частіше, ніж пироги, це не означає, що останні мені подобаються менше. Випічка, яку ви бачите на знімках, зроблена із салом та маслом, шалено гарна. З цього ж тіста ви також можете приготувати книги, солену ватрушку, штруделі, пиріжки, панірувальні сухарі та все інше, що вам прийде в голову.
Ще одна річ, щоб сказати вам, і на цьому вступ закінчується. Для варення та книжок про здоров'я ( рецепт можна знайти тут ) Тісто я змастила і загорнула 4 рази. Для цих пирогів я розділив тісто для змащення тіста на 5 рівних частин і зробив 5 складок. Бо, як я вже казав тобі, коли ти повторюєш приготування цього тіста, тобі це здається легшим і легшим 🙂
З представлених інгредієнтів я отримав 2 лотки печей з пирогами, близько 1 кг.
Інгредієнти Чізкейки від Симони Каллас
- 2 жовтки
- 100 г грецького йогурту (або іншого дуже жирного йогурту)
- 2 столові ложки білого винного оцту
- щіпка солі www.simonacallas.com
- 300 г 000 борошна (плюс додатково, для розпушування столу)
- 150 мл мінеральної води або соди
- 125 г вершкового масла з 82% жиру кімнатної температури
- 125 г чистого, білого сала www.simonacallas.com
- 100 г борошна
- 100 г жирних і солоних вершків
- 1 столова ложка грецького йогурту (або вершків)
- 1 або www.simonacallas.com
- 50 г пшеничної манної крупи
- 1 збите яйце
- 1 столова ложка маку
Приготування сирних пирогів Сімони Каллас
Спочатку підготуйте пасту до змащення. Вершкове масло спінене салом та борошном. www.simonacallas.com Отримується м’яка піниста паста, яка розділена на 5 рівних частин.
Потім готуємо тісто. Змішати жовтки, йогурт, оцет, сіль. Додати борошно і добре перемішати. Потім додайте мінеральну воду, поступово, поки не отримаєте еластичне тісто і молюск, який відривається від стінок посудини. www.simonacallas.com Добре замісити, щоб додати всю мінеральну воду. Робот вітається, я замішую гачком для тіста і на максимальній швидкості, таким чином я не втомлююся.
Пиріжки з сиром від Симони Каллас
Тісто кладуть на стіл, припудрений борошном, і викладають у прямокутну форму, як видно на малюнках. Змастіть ділянку 2/3 тіста рівномірним шаром з першою порцією тіста. Наведіть верхню (не змащену) поверх змащеної. Потім наблизьте дно до решти (як видно на малюнках). В кінці складіть праву сторону до центру, а ліву - над рештою. www.simonacallas.com Складене таким чином тісто обмотують харчовою плівкою і залишають остигати до затвердіння. Якщо ви поспішаєте, можете поставити його в морозильну камеру на 15-20 хвилин. Важливо, щоб кожного разу, коли ми викладаємо його для змащення, масло і сало в тісті затверділи. Таким чином тісто стає все більш оксамитовим і красиво розтягується.
Пиріжки з сиром від Симони Каллас
Дуже важливо! Кожного разу, коли ми розкочуємо тісто, ми ставимо його точно в тому самому положенні, в якому ми складали його раніше. Навіть коли ми розтягуємо його востаннє, щоб порціонувати та заповнити.
Тому продовжуйте далі, дотримуючись тієї ж схеми, поки не будуть використані всі порції пасти. www.simonacallas.com Його завжди загортають у харчову фольгу, щоб не висихав. Після змащення останньою порцією макаронних виробів та останнього загортання залиште його в холодильнику на кілька годин (бажано до наступного дня).
Наступного дня ми готуємося до випікання пирогів. Розігрійте духовку до 180 градусів. Готуємо два піддони, які застеляємо папером для випічки.
Готуємо склад для начинки. Яйце, замішане телемо (достатньо виделкою), йогурт і манка добре перемішуються в мисці. www.simonacallas.com Манна крупа поглинає вологу з інгредієнтів і зв’язує начинку; інакше вона потече в піч.
*** Сирні пироги Симони Каллас
Дістати тісто з холодильника, зняти фольгу; поставте тісто на порошковий борошном стіл у тому положенні, в яке воно було останнє загорнуте, і викладіть його качалкою прямокутної форми. www.simonacallas.com Якщо ви хочете, щоб паштети добре розкривалися під час випікання, на багатьох аркушах не розкладайте їх на дуже тонкому аркуші. Я залишаю його товщиною близько 5-6 мм.
Розділіть тісто на прямокутники, скільки завгодно великі (я роблю їх 4 × 7 см). Покладіть по чайній ложці начинки на кожен прямокутник, складіть, як ви бачите на малюнках, і покладіть у лоток на певній відстані один від одного.
Я дам вам пораду: після заповнення першого лотка я ставлю його в холодильник на 15 хвилин. Під час намазування, розкачування, начинки тісто нагрівають і розм'якшують. Для того, щоб наші пироги добре пропеклися, добре, щоб тісто було холодним, коли ми ставимо його в духовку. www.simonacallas.com Тому я деякий час пиріжки тримаю в холодильнику, щоб жир у складі тіста знову застиг; і лише тоді я змащую їх збитим яйцем, посипаю їх маком і запікаю.
Поки перший лоток сидить у холодильнику, ми продовжуємо наповнювати лотки другим лотком.
Перший лоток вставляємо в духовку, на полицю посередині; так, щоб пироги були з отвором до задньої частини духовки. www.simonacallas.com Тим часом ми кладемо другий піднос з фаршированими пирогами в холодильник. Випікання займає 15-20 хвилин.
Пиріжки з сиром від Симони Каллас
Запечена фольга споживається відразу, бо вона свіжа і найкраща. Пироги, які не їдять у перший день, зберігаються в картонній коробці з кришками (не пластикові, не герметичні, тому що вони розм’якшуються; і залишені безпосередньо на повітрі вони сохнуть).
Якщо вам подобаються мої рецепти, будь ласка, сподобайтеся і слідкуйте за моєю сторінкою у Facebook Симонакалли; де щодня я пропоную вам джерела натхнення для меню дня, нагоди меню чи спеціальних рецептів. Я також запрошую вас приєднатися до офіційної групи SimonaCallas; де я можу відповісти на ваші запитання, дати вам кулінарні поради і я готую для вас прекрасні конкурси з цікавими призами.