Після роботи швидка соковита смажена курка і вершкова; завжди працює заправка для салатів
Шановні, сьогодні у мене є ще один рецепт «швидкого числа» після роботи: соковите куряче філе з хрусткою шкіркою і простий салатний соус, який чудово поєднується з усім: будь то салат з баранини, салат, ракета, з м’ясом чи рибою: ви вершковий, виготовлений з основ, і його також можна добре перемішати за 2 дні наперед.
Заправка та курка знаходяться на столі через 30 хвилин - якщо хочете, можете додати в неї трохи багета. Якщо у вас є більше часу: трава картоплі з мого блогу теж ідеально поєднується з нею.
Куряча грудка зі шкірою, на жаль, лише рідко продається в супермаркеті - ганьба, адже хрустка куряча шкіра досить смачна, чи не так? Незалежно від того, наскільки (мало) сприйнятливий той чи інший фаст-фуд, запах кошика для гриля для курки змусить більшість з них зголодніти:-).
Ну, для цієї простої післяобідньої їжі я все ще використовую шкіру на грудях - вагомий привід зайти до м’ясника, якому ви довіряєте, який із задоволенням виріже вам курячу грудку. Здебільшого його продають або повністю «голим», або зі шкірою І кістками - але більшість м’ясників люблять заздалегідь відрізати кістки, якщо ви добре запитаєте.
Окрім цього, у нас тут, в Кельні, є кілька відділень Rewe, де продають шкіру та кістки курячих грудок (для жителів Кельна: наприклад, STANDA на Apellhofplatz), відсікання кісток насправді досить інтуїтивне - просто розріжте уздовж грудної кістки, а потім видаліть обидва філе. Перший раз нижня сторона філе зазвичай виглядає трохи «зірваною», але ви не можете її скуштувати - і практика робить - як часто - ідеальним:-).
Заправка для салату схожа на йогуртову заправку, але не містить йогурту. Оригінальна версія замість цього готується з вершками та крем-кремом - але гарна річ полягає в тому, що і те, і інше можна легко замінити легшими молочними продуктами без суттєвої втрати смаку. Тож ви можете пристосувати заправку до свого холодильника - замість крем-крему я часто використовую сметану (нещодавно мені довелося використовувати ложку Петрелли), замість вершків я використовую легкі кулінарні вершки лише з 5% жиру. Однак я б не рекомендував молоко, оскільки воно занадто рідке.
Інгредієнти для 2 осіб:
1 шкіряна куряча грудка (це 2 філе, див. Інформацію вище)
Солоний перець
1 чайна ложка солодкої паприки в порошку
трохи олії або освітленого вершкового масла для смаження
4 жмені салату
150 г помідорів чері
100 мл жирних вершків або легких вершків для приготування їжі
1 ст. Л. Крем-крему або сметани (сметана тощо)
1 ст ложка оливкової олії
2 ст. Ложки легкого бальзамічного оцту *
1 невелика цибулина
1 ч. Ложка цукру
трохи лимонного соку (кілька бризок)
подрібненої трави за бажанням
* Тут ви, звичайно, можете відрізнятися залежно від салату. Темний оцет виглядає не дуже апетитно в цій заправці, але, звичайно, світлий фруктовий оцет виглядає.
Підготовка:
1. Якщо цього ще не зроблено у м’ясника, відокремте два філе від грудної кістки. Це найкраще робити гострим тонким ножем. Розігрійте духовку до 180 градусів верхнього/нижнього нагріву.
2. Філе курячої грудки добре приправити сіллю і перцем, а потім нагріти на сковороді трохи жиру для смаження.
3. Помістіть філе на сковороду шкірою вниз і обсмажте їх на сильному вогні (я використовую установку 8 з 9) протягом 3 хвилин. Потім переверніть і смажте 3 хвилини з іншого боку. За потреби переверніть його на мить на бік, особливо якщо філе (як моє тут) досить товсте.
4. Помістіть філе шкірою догори в форму для запікання. Посипте шкіру стороною порошку паприки і при необхідності трохи потріть. Курка ставиться в духовку і вариться приблизно 15 хвилин (залежно від товщини!) До кінця. Якщо шкіра не стане помітно хрусткою через 10 хвилин, просто увімкніть решітку і, якщо потрібно, встановіть її трохи гарячішою. Але тоді будьте обережні:-). М’ясо вже не повинно бути рожевим, але все одно дуже соковитим.
5. Поки курка готується, ми подбаємо про салат: подрібніть цибулю дуже дрібно, а також будь-які трави (якщо хочете, ви можете використовувати петрушку, цибулю та інші «листові» трави, італійці менше). Помідори вдвічі.
6. Тепер покладіть всі інгредієнти для заправки в склянку, що герметично закривається, і добре збовтайте. За необхідності трохи подрібніть крем-крем (або подібний продукт) виделкою, щоб у соусі не було грудочок. Потім приправте за смаком, ще раз струсіть - готово. Часто ми додаємо трохи більше цукру, але це тому, що наші чайні ложки такі маленькі:-).
7. Змішайте салат з помідорами та заправкою (залишки заправки можна тримати до наступного дня) на тарілці. Дістаньте куряче філе з духовки, наріжте соломкою і розкладіть по салату. Готово!