Пісна ковбаса з печінки - продуктовий роздріб
Пісна ковбаса з печінки юридично є однією з так званих варених ковбас. В основному вони виготовляються з попередньо ошпареного або попередньо приготовленого м’яса, нутрощів тварин, шкірки або бекону. Така сировина, як кров або субпродукти, переважно печінка, також використовується для приготування ковбас. Приготовлені ковбаси можна розділити на стійкі до різання варені ковбаси, такі як так звані м'які та ошпарені ковбаси, які можна розділити на інші підгрупи, та варені ковбаси. Пісна ковбаса з печінки також належить до варених ковбас.
Пісна ковбаса з печінки - спеціальна варена ковбаса
Приготовлені ковбаси знову готують після наповнення в ковбасні оболонки. Деякі сорти також згодом коптять для поліпшення смаку та терміну придатності. Взагалі, варені ковбаси слід зберігати в прохолодному місці і з’їдати незабаром, оскільки термін їх зберігання дуже обмежений.
Печінкові ковбаски та печінкові котлети можуть містити від десяти до тридцяти відсотків печінки, залежно від вихідних інгредієнтів та процесу виготовлення. У разі окремих видів печінкових ковбас частка печінки також може бути вищою або меншою. Ці винятки чітко регламентовані в німецьких рекомендаціях щодо м’яса та м’ясних продуктів. Ковбаса з телячої печінки складається з тонко кремового ковбасного м’яса, виготовленого з телятини, свинини, свинячої печінки та різних спецій. Ковбаса з телячої печінки, природно, є нежирною печінковою ковбасою порівняно з класичною печінковою ковбасою. Його курять. За законом, ковбаса з телячої печінки може обійтися навіть без печінки з телятини. Цілком достатньо телячої та свинячої печінки. Щодо ковбаси з телячої печінки, німецькі рекомендації щодо м’яса та м’ясних продуктів передбачають щонайменше п’ятнадцять відсотків м’яса телят або молодняку великої рогатої худоби.
Пісна ковбаса з печінки як дієтична ковбаса
Пісна ковбаса з печінки також може бути у формі так званої дієтичної ковбаси. Потім ця печінкова ковбаса вважається дієтичним харчуванням і законодавчо регулюється в регулюванні дієти. Дієтичні ковбасні вироби - це продукти харчування, які служать спеціальним харчовим цілям і тому чітко відрізняються від інших ковбасних виробів.
Дієтичні ковбасні вироби включають продукти зі зниженим вмістом натрію, зниженим вмістом насичених жирних кислот та підвищеним вмістом поліненасичених жирних кислот та/або обмеженими загальним вмістом жиру, такі як нежирна печінкова ковбаса, а також які, як правило, мають знижену теплотворну здатність. Печінкова ковбаса, яка має знижений вміст натрію, підходить для дієти з низьким вмістом натрію z. B. підходить для високого кров'яного тиску. Етикетка "з низьким вмістом натрію" може з'являтися на упаковці ковбаси, якщо ковбаса не містить більше 120 мг натрію на 100 г ковбаси. Це може бути описано як "суворо з низьким вмістом натрію", якщо вона не містить більше 40 мг натрію на 100 г продукту.
Печінкова ковбаса, яка може мати знижений вміст насичених жирних кислот та/або підвищений вміст так званих поліненасичених жирних кислот, становить z. B. підходить для клінічної картини гіперхолестеринемії. У випадку з ковбасою частка поліненасичених жирних кислот зазвичай дається як мінімум 40 відсотків від загальної кількості жирних кислот. Загальний вміст жиру в цих ковбасних виробах обмежений, а мінімальний вміст токоферолу, жиророзчинного вітаміну Е, передбачений законом.
Пісні печінкові ковбаси, які просто мають знижену теплотворну здатність, також потрапляють під норму дієти. Вони особливо цікаві людям із зайвою вагою та споживачам фігури.
Загалом, вміст жиру в німецьких ковбасних виробах за останні 10-15 років знизився із середнього показника з 38 до 28 відсотків.
Позначення нежирної печінкової ковбаси
Як і у всіх м’ясних та ковбасних виробах, товста ковбаса з печінки також повинна бути маркована відповідно до закону. Для більшості нежирних упакованих ковбас із печінки згідно із законом потрібна така інформація: торговий опис, назва виду тварини (якщо немає свинини, яловичини або телятини), якщо застосовно, примітка "з рослинним білком" або "з крохмалем", кількість наповнення відповідно до ваги, найкраще до дати у зв'язку з температурою зберігання, найменуванням та адресою виробника, пакувальника чи продавця, ідентифікаційний код із власним номером затвердження компанії та найменуванням або абревіатурою країни, в якій було виготовлено або упаковано харчові продукти, перелік інгредієнтів, посилання на алергенні інгредієнти.
Якщо це нежирна печінкова ковбаса відповідно до дієтичного режиму, ця ковбаса повинна містити посилання на дієтичний продукт.
Для сипучих, напр. Наприклад, повинна бути ідентифікована нежирна печінкова ковбаса, куплена у ковбасно-м’ясному прилавку, особливо такі добавки, як барвники та консерванти, антиоксиданти, фосфати, підсилювачі смаку та діоксид сірки.