Пісні макарони

У Італії дуже легко поститись, тільки італійці не поститься, принаймні не так, як ми, і не тому, що вони були б менш вірними або більш грішними. Просто тому, що католицька церква передбачає період Великого посту, Великого посту, лише за 40 днів до Великодня, і не весь період, а два дні, в першу середу Великого посту, яку також називають Попільною середою та Страсною п’ятницею. Крім того, протягом усього посту в п’ятницю їдять рибу, а не м’ясо, як акт покаяння.

Однак є ще одна причина, чому в Італії легко поститись, навіть жорстка та обмежувальна, нав'язана православною церквою. Ви можете щодня готувати ще один рецепт макаронних виробів з овочами, не вражаючи кулінарною одноманітністю, і це тому, що фантазії італійських кухарів не було меж, коли він винайшов сотні видів макаронних виробів у поєднанні з будь-яким видом овочів, зелень або овочі. Італійці їдять макарони з гарбузом, кабачками, грибами, сочевицею, нутом, перцем, квасолею, картоплею, баклажанами, горохом, цвітною капустою, стручками тощо. Я знаю, що важко уявити, наприклад, макарони з картоплею, але повірте, вони смачні, і діти божеволіють за ними! Або гарбузова паста, смачна амальгама солодкого і соленого, або паста з квасолею, дуже смачна, навіть якщо в них немає копченого чолану або шматка ковбаси.

Якщо ви вважаєте, що такі комбінації калорійні, ви маєте рацію, я не можу вам заперечити, лише італійці часто воліють готувати в обід те, що вони називають piatto unico, єдине блюдо, яке разом містить вуглеводи та білки, як кажуть il primo та il secondo в одній тарілці. Ви можете не повірити, якщо я скажу вам, що в дієтах, рекомендованих дієтологами, є макарони з ... квасолею або сочевицею, за умови, що обід не містить нічого іншого і що макарони готуються аль денте. Дієтологи встановили, що паста альденте легше засвоюється, оскільки крохмаль поглинає менше води, крім того, зменшення часу варіння зберігає поживні властивості, а глікемічний індекс нижчий.

Я знаю, що в це важко повірити, але можна їсти пасту щодня, не набираючи ваги. Особливо, якщо вони готуються з овочами, без вишуканих і калорійних соусів, простих рецептів, з невеликою кількістю інгредієнтів, кожному під рукою, рецептів, які є частиною того, що італійці називають cucina povera, бідною кухнею, заново відкритою за останні роки, зокрема найважливіша партія в Італії.

Тож я подумав, що багато рецептів макаронних виробів з овочами (італійською мовою овочі означають лише боби, сочевицю, горох та нут) можна приготувати як пісну їжу. Гарантую вам, що вони швидкі, смачні та ситні. Якщо ви постите лише по середах та п’ятницях, ось два рецепти цього тижня.

Почну з одного з моїх улюблених:

Макарони з кабачками та грибами

Підготовка цього рецепта не займе у вас більше 20 хвилин вашого часу.

Інгредієнти для 4 осіб є:

• 350 грам макаронів
• 2 кабачка
• 250 г грибних грибів
• пакетик вегетації
• невелика цибулина
• перець
• оливкова олія
• тертий пармезан (за бажанням, для тих, хто постить… католицький, тільки без м’яса)

Помийте кабачки і наріжте їх кубиками або паличками, як вам більше подобається, або як це швидше. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. деякі кухарі рекомендують не мити їх, а чистити лише мокрим рушником, бо інакше вони поглинають занадто багато води. Якщо ви все-таки хочете їх помити, добре просушіть їх кухонним папером, перш ніж нарізати скибочками. Дрібно наріжте цибулю. На сковороду покладіть склянку оливкової олії, додайте кабачки, гриби та цибулю, залиште їх на вогні приблизно на дві хвилини, постійно помішуючи. Потім додайте склянку води, перець і пакетик вегета. Рекомендую спочатку готувати вегетацію в меншій каструлі, ніби готуєте суп, і вливати її поступово, коли овочі на сковороді сохнуть.

Тим часом відваріть макарони, аль денте, не забувайте додавати сіль лише тоді, коли вода починає кипіти, бо відомо, що підсолена вода кипить при нижчій температурі, ніж без солі. Крім того, білі сліди солі залишаться на каструлі, в якій ви готували макарони, що спотворить процес приготування в майбутньому. Процідіть макарони і змішайте на сковороді з кабачками та грибами. Якщо овочі висохли занадто сильно, додайте трохи води, в якій вони варили макарони, щоб краще перемішати. Нарешті, ви можете покласти трохи тертого пармезану зверху, але я гарантую, що ви смачний і без пармезану.

Другий рецепт - улюблена моя двоюрідна сестра Мія, яка б щойно з’їла Макарони з баклажанів, коли він був в Італії.

Інгредієнти для 4 осіб:

• 350 грам пасти (найбільш підходящими є смугасті ручки, оскільки вони краще поєднуються з баклажанами)
• 2 середніх баклажани
• 350 грам помідорів черрі. Помідори можна замінити томатним соусом, але додавати їх слід лише тоді, коли баклажан майже готовий, інакше він занадто розм’якне
• цибуля
• сіль
• перець
• листя свіжого базиліка
• оливкова олія

Баклажани вимити, нарізати скибочками, а потім кубиками середнього розміру. У Неаполі рекомендується, щоб після нарізки їх помістили в ситечко для макаронів, посолили густою сіллю, з важкою кришкою зверху, щоб натиснути, таким чином вони втратять гіркий смак.

Тим часом ріжемо цибулю невеликими шматочками, а помідори розрізаємо на чотири. Покладіть на сковороду дві столові ложки оливкової олії, додайте цибулю і, коли злегка підрум’яниться, баклажани. Нехай вони випікаються під кришкою на повільному вогні близько 15 хвилин, не пережовуючи занадто часто, бо інакше ви отримаєте баклажанове пюре. Покладіть помідори черрі або томатний соус (ближче до кінця) і дайте їм варитися 10 хвилин. Додайте перець і сіль не раніше перед дегустацією, оскільки баклажани вже засолили, коли ви кладете їх в ситечко. Змішайте макарони, відварені аль денте, на сковороді з баклажанами і помідорами і добре перемішайте, додавши трохи води, в якій вони варили макарони, якщо баклажани занадто сильно висохли.

Нарешті покладіть листя базиліка і краплинку оливкової олії. Ті, хто їсть сири на голодний шлунок, можуть додати кубики провола або копченого сиру та тертий пармезан. Моя двоюрідна сестра Міа розмовляє

але провола - це та, яка надає неповторний смак макаронам з баклажанів, але я впевнений, що вони гарні без пармезану чи провола.

Наступного понеділка я чекаю на вас з іншими рецептами посту, простими, швидкими та смачними. І я кажу це з власного досвіду!

---