Пісні походи по країні чудес Швейцарії - Патріція Вехслер - 8332 Русікон - Бродіння

«Пісні походи в країну чудес Швейцарії» існують з 1992 року. З 2016 року я веду тижні піших походів у Швейцарію. Ви можете дізнатись більше про мене в пункті меню "Команда". За допомогою цього блогу я хотів би поділитися з вами своїм досвідом, думками, подальшою освітою та сучасними дослідженнями в галузі голодування, здоров’я, харчування та фізичних вправ. Приємного перегляду.

Ферментовані продукти були частиною раціону людини протягом століть і мають багато корисних наслідків для здоров’я. Однак на сьогодні їх не рекомендують як певну категорію продуктів харчування у світових посібниках з питань харчування. Є пропозиції, що ці продукти слід включати в майбутні посібники з харчування.

Що означає бродіння, а що таке ферментовані продукти?

Ферментація = активність мікробів, які перетворюють одну їжу в іншу їжу. Бактерії розщеплюються, а інші бактерії, дріжджі та поживні речовини оживають. Так зберігається їжа.

Що ферментація робить з їжею?

робить їх більш терпимими
уточнює консистенцію
утворюються нові поживні речовини, такі як вітаміни та мінерали, які підтримують їх всмоктування в кишечнику
Токсини рослин, такі як фітинова кислота, розщеплюються
утворює бактерії, які надають пробіотичну дію в кишечнику, сприяє розмноженню кишкових бактерій

Мікроби мають великий потенціал, щоб бути корисними для нашого здоров'я. Що таке ферментовані продукти? Приклади:

Йогурт, кефір, сир (ряжанка)
Комбуча (ферментований чай)
Квашена капуста, мариновані овочі
Сухий витриманий стейк
Місо (соєві боби, рис, ячмінь, заквашені в бочці з формою Коджі)
Темпе (соя, ферментована грибами культури Rhizopus)
Кімчі (квашена капуста)
Хліб з кислим тістом
Зелена слива - laxplum (див. Окремий блог)

Хліб із чистого закваски випікають без дріжджів. Так зване материнське тісто роблять із борошна та води. При кімнатній температурі багаторазово додають борошно і воду і перемішують, щоб надходив кисень. Приблизно через тиждень утворюється так зване материнське тісто, за допомогою якого потім випікають хліб. Готовому тісту слід дати кілька годин піднятися. Це створює природні дріжджі та бактерії, які їдять глютен, отрути та молекули цукру в хлібі. Рослинні токсини захищають рослину від поїдання. Таким чином, цей хліб є більш засвоюваним для нас і має довший термін зберігання.

Найчастіше сьогодні хліб у пекарнях випікають надто швидко. Ось чому ми все частіше страждаємо від непереносимості глютену або чутливості до пшениці. Хліб із закваски важко приготувати і вимагає часу. Але я хотів би, щоб пекарні пропонували більше високоякісних хлібів із закваски з непросіяного борошна.

Я сам шанувальник кефіру. Тому що це швидко і легко готується. Вам потрібні цибулини кефірних грибів, молоко, склянка і друшляк. На молочному кефірі повно пробіотиків, корисних для нашого кишечника. Я написав про це блог 25 серпня 2017 року, див. Розділ "Здоров'я та харчування" .

Kombucha - це ферментований чай із рослини зеленого чаю, який містить чай та азот, які нам необхідні для приготування Kombucha. Доведіть чай з цукром до кипіння, остудіть, а потім додайте грибну культуру. Залиште його відкритим, щоб почалося аеробне бродіння, тобто бродіння киснем. Тут азот, глюкоза, кисень, чай і дріжджі перетворюються на комбучу. Кропива та гібіскус з великою кількістю азоту також добре працюють. Я сам не мав досвіду з виробництвом "Комбучі". Kombucha виробляє глюкуронову кислоту, яка може допомогти детоксикації печінки.

Сира квашена капуста наповнена вітаміном С, який зберігається під час бродіння. Моряки їли цю квашену капусту, щоб запобігти цинзі. Будь-які овочі можна замаринувати в солі для бродіння. Необхідно звернути увагу на високу якість. Стерилізовані та підігріті квашені овочі з супермаркету нічого не варті і більше не містять поживних речовин.

Бродіння збільшує вміст поживних речовин і розщеплює шкідливі речовини. Через це ферментовані продукти можуть зміцнювати здоров’я таким чином, що виходить за рамки основного харчування. Вчені досі вивчають, як саме вони впливають на наше тіло та наше здоров’я. Кисломолочні продукти, такі як кефір, можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Йогурт та кефір також пов’язані із підтримкою здорової ваги та захистом від діабету II типу.

Ферментація також може поліпшити якість і засвоюваність білка, збільшити вміст вітамінів групи В та вітаміну С та біодоступність таких мінералів, як залізо та цинк.

Для деяких людей ферментована їжа є більш засвоюваною. Наприклад, ферментований хліб (квашений хліб) може бути легше засвоюваним для людей із синдромом роздратованого кишечника. Йогурт і кефір є більш засвоюваними для людей з непереносимістю лактози, оскільки бактерії їдять лактозу або полегшують перетравлення.

Деякі ферментовані продукти містять живі мікроорганізми, деякі з яких є “пробіотичними” і можуть бути корисними для здоров’я кишечника (наприклад, багато видів йогурту та кефіру). Кількість живих мікроорганізмів у кишечнику збільшується, коли ми їмо ферментовану їжу, що, ймовірно, є корисним. Найкраще їсти різні ферментовані продукти, щоб оптимально підтримувати кишкову флору. Більшість аптечних пробіотиків мало корисні, оскільки вони часто мають лише 6 штамів, і вони клонуються мільярди разів, і тому не мають великої різноманітності. Часто вони руйнуються в шлунку.

Непереносимість гістаміну, ймовірно, можна простежити до порушеного мікробіому. Ми виробляємо гістамін самі. Все, що дозріває, має гістамін, наприклад, червоне вино та сир. Ферменти розщеплюють гістамін. Є мікроби, які виробляють гістамін, інші розщеплюють його. Проблеми виникають, коли мікробіом виходить з рівноваги. В аптеці є пробіотики, які виготовляються без бактерій, що продукують гістамін.