Пісний стейк в мигдальній скоринці, бальзамічна карамель і сочевиця в соку A Vos Plates,
Пропорції для 6 осіб Час підготовки 35 хвилин
Час приготування 45 хвилин
► 4 бруківки Мегре зі шкірою
► 50 г бланшированого мигдалю
► 30 г зеленої сочевиці
► 1 стебло селери
► 1 велика морква
► 2 цибулі-шалоту
► 1 невелика гілочка розмарину
► 120 мл бальзамічного оцту
► 150 мл білого вина
► 4 столові ложки оливкової олії
► 2 столові ложки меду
► 1 щіпка перцю Еспелетт
► Сіль і перець
① • Очистіть і наріжте кубиками моркву та селеру. Очистіть і грубо подрібніть цибулю. У запіканці з краплинкою оливкової олії підсмажте 3 овочі.
Додати очищену сочевицю, подвоєний об’єм води, приправити сіллю, кип’ятити на повільному вогні і накрити кришкою 15 хвилин. Додайте біле вино і продовжуйте готувати протягом десяти хвилин.
② • Мигдаль підрум’яніть під решіткою духовки від 6 до 7 хвилин і подрібніть його.
③ • Розчиніть мед в оцті, додайте щіпку перцю Еспелет, доведіть до невеликого кипіння, зменште до 2/3 і відкладіть.
④ • На сковороді розігрійте 2 столові ложки олії, покладіть рибні стейки шкірою вниз, посипте кілька голок розмарином, сіллю і перцем і варіть 3 - 4 хвилини на сильному вогні, щоб обпалити шкіру. Зменшіть вогонь до мінімуму, обережно переверніть бруківку і продовжуйте готувати протягом 3 хвилин.
Розкладіть приготовлену бруківку на тарілці, на зигзаги бальзамічної карамелі, посипте мигдалем і подавайте з сочевицею.
Худий
Мігруючий, убогий любить води глибиною менше 40 метрів. Він живе на піщаному або мулистому дні або в ямах, утворених камінням. Це хижа риба, яка любить ракоподібних, головоногих молюсків (кальмарів) та рибу, але вона не сором'язлива і легко ловиться.
Сезон з травня по листопад
Вибір
Ознакою ідеальної свіжості, худий повинен бути твердим з блискучими лусочками, які прилипають до його шкіри. Його очі повинні бути присутніми і жвавими, а слух малиново-червоним.
Дегустація
Його біла, дрібна і смачна м’якоть дуже популярна, оскільки вона піддається багатьом приготуванням: холодним в салатах, у фользі в духовці або на пару.
Збереження
Його можна тримати протягом 48 годин у ящику для овочів холодильника, захищеному харчовою плівкою.
Самий павільйон Франція
Пісна риба - це імпозантна риба, найкраще її заморозити нарізаною на шматки, якщо ви хочете приготувати її для майбутніх рецептів.
Ти знав
Худого також називають «реверантом» через шуми, які він видає, коли його звукові м’язи збільшуються протягом сезону розмноження.
Від моря до тарілки
Мізерний ловиться в Середземному морі та Атлантиці. За даними кварталів, його ловлять в морі, на узбережжі Пертуа або між басейном Аркашон і лиманом Жиронди. Його розмір коливається від 50 сантиметрів до 1 метра, але може досягати 2 метрів.
Про PAVILLON FRANCE
Хто такий ПАВІЛОН ФРАНЦІЯ ?
PAVILLON FRANCE - це перш за все пригода сектору. Заснований 13 вересня 2012 р. PAVILLON FRANCE - це колективний бренд французького морського риболовлі. Він був створений Францією Філієром Пеше, міжпрофесійною асоціацією, яка об'єднує всі зв'язки в галузі морського рибальства.
Чому бренд був створений ?
Вперше у Франції всі гравці рибної галузі, від рибалки до дистриб’ютора, об’єдналися під прапором PAVILLON FRANCE.
Це творіння народилося завдяки спостереженню низької присутності французької пропозиції на кіосках, незважаючи на ентузіазм споживачів морепродуктами та багатство риболовних угідь. Тому бренд прагне поєднати як економічний вимір, так і стійкий соціальний вимір.
Яка його місія ?
PAVILLON FRANCE підтримує французьке виробництво, перенаправляючи споживання на французьку свіжу рибну продукцію, пропагуючи її різноманітність, людей та бізнес. Зв’язок між рибалкою та споживачем.
Що таке продукт PAVILLON FRANCE ?
Продукт PAVILLON FRANCE - це продукт, виловлений у морі судном, що плаває під французьким прапором, та має оптимальний ступінь свіжості.
Використання торгової марки PAVILLON FRANCE підлягає добровільному зобов'язанню і стосується всіх професіоналів рибної промисловості.
Після вивантаження риби всі ланки ланцюга повинні сприяти правильній оцінці продукції, що продається під торговою маркою PAVILLON FRANCE, від кваліфікації продукції, яку здійснює перший покупець, до продажу кінцевому споживачеві.
Щоб розпізнати продукцію PAVILLON FRANCE на кіосках, у супермаркетах чи в роздрібній торгівлі рибою, ніщо не може бути простішим, вони мають логотип PAVILLON FRANCE. !
Які гарантії пропонує компанія PAVILLON FRANCE ?
► риба, виловлена суднами, що плавають під французьким прапором,
► страхування морепродуктів, виловлених та контрольованих відповідно до чинного законодавства,
► дуже точні технічні характеристики: продукти повинні надходити з морського рибальства Франції,
► акцент робиться на простежуваності та походженні продуктів,
► диверсифіковані та сезонні морепродукти: компанія PAVILLON FRANCE прагне щодня вводити концепцію сезонності на прилавок рибної торгівлі, у роздрібну торгівлю та на масовий розподіл.
Щоб дізнатись більше ...
PAVILLON FRANCE, випущений у вересні 2012 року, є першим національним брендом у світі французького морського рибальства, яким займаються всі професіонали у цьому секторі: від рибалок до рибних торговців, включаючи рибних торговців, оптових та роздрібних торговців. Щоб мати змогу поставити штамп
ПАВІЛОН ФРАНЦІЯ, риба повинна бути виловлена в морі судном під французьким прапором і відображати оптимальний ступінь свіжості.
PAVILLON FRANCE підтримує французьке виробництво, перенаправляючи споживання на французьку свіжу рибну продукцію, пропагуючи її різноманітність і сезонність, людей та бізнес.
Зв’язок між рибалкою та споживачем !
Знати все про французьку рибну продукцію