Пісний стейк з мигдальним молоком та зеленою квасолею

Для зеленої квасолі в різотто:
Варіть стручкову квасолю в киплячій підсоленій воді протягом 6 хвилин. Остудіть їх у холодній воді. Злийте їх і наріжте на ділянки приблизно 5 мм. Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Потійте в невеликій кількості оливкової олії з дрібкою солі. Додайте зелену квасолю, добре перемішайте, щоб покрити їх цибулею-шалотом, приправте і відкладіть.

мигдальним

Для мізерної бруківки:
Вийміть кістку з пісних стейків, а потім посоліть м’якоть. Шукайте 1 хвилину шкірою вниз на гарячій сковороді з дощем оливкової олії. Поменшіть вогонь, додайте напівсолене масло і продовжуйте готувати протягом 8 хвилин, регулярно обсмажуючи м’якоть пінистим напівсоленим маслом. Приправте перцем, а потім відкладіть. Обсмажте мигдаль, що розшарувався на сухій сковороді.

Для емульсії:
Нагрійте мигдальне молоко майже до кипіння. Додайте холодне молоко і спініть ручним блендером від вогню безпосередньо перед подачею.

Для виїздки:
Помістіть грядку із зеленою квасолею в глибоку тарілку.
Покладіть стейк в центр і додайте трохи мигдальної емульсії на стейк і стручкову квасолю. Прикрасьте подрібненим смаженим мигдалем.

Порада шеф-кухаря: щоб утримати емульсію мигдального молока, потрібно трохи жиру: якщо ви не хочете додавати незбиране молоко, спробуйте столову ложку кокосової олії !