Питання (не) дурне, що це, ці кристали солі в моєму сирі

Опубліковано 10.15.2012, оновлено 07.01.2020

солі

Короткий курс хімії молочних продуктів, щоб виявити походження білих кристалів у сирі.

Деякі тверді сири, такі як округи чи бофорти, протягом свого дозрівання виробляють солоні міні-кристали, які тріщать під зубом перед таненням у роті. Однак не сіль, а невеликі скупчення тирозину, амінокислоти, надає сирному смаку.

Білок в молоці

Вегетаріанці та спортсмени це добре знають: молочні продукти є багатий високоякісним білком. Ці молекули, необхідні для клітин організму та його функціонування, утворені з двадцяти амінокислот, основних будівельних блоків білків, які зв’язуються між собою як ланки в ланцюгу.

Тирозин, амінокислота

Тирозин - одна з амінокислот білка в молоці. З віком сир утворює грудочки шляхом протеолізу, важливого явища в процесі дозрівання: під дією ферменту, тирозин розпадається на шматки і накопичується в крихітні білі блоки всередині тіста.

Ці кристали часто зустрічаються в старих країнах. Отже, всупереч поширеній думці, мова не йде про сіль. Але для гурманів, ці самородки смакового концентрату означають успішне дозрівання.

Вашим скремблім, щоб зачарувати галерею тирозином та протеолізом !