Питання про чорні двері; ffel Інше K; форум chenthemen
Член з 25 січня 2004 р
89 повідомлень (ø0.01/день)
Я добув свіжий чорний трюфель.
Тепер я чув, що нібито їх можна заморозити без втрати смаку?
Це правильно?
Член з 08/11/2005
1312 повідомлень (ø0.23/день)
ти можеш. У будь-якому випадку, це краще, ніж стерилізація в банці, оскільки більша частина смаку буде втрачена. Але якщо вам тоді доведеться обробляти його, коли він ще майже заморожений, оскільки він стає кашоподібним при розморожуванні, ви більше не можете з ним робити все. Наприклад, нарізати красиві тонкі скибочки на масляній тальятеллі вже неможливо.
Добре поєднується, наприклад, пюре з трюфелями, в яйцях тощо.
Привітання
Даніель
Член з 07.07.2008
15 477 повідомлень (ø3,42/день)
незалежно від того, що "чорний трюфель" - неточна специфікація. професійне заморожування трюфеля здійснюється за допомогою шокових морозильних камер. відрізняється від звичайного побутового приладу. негайно насолоджуйтесь трюфелем. окремий трюфель - це не руйнівний світ, де ви стикаєтесь з проблемами переробки. будь-яка форма зберігання пошкоджує якість, а також призводить до втрати ваги. говорять про зневоднення.
Член з 25 січня 2004 р
89 повідомлень (ø0.01/день)
Дякую за відповіді та пропозиції.
Я вже бачу, що сьогодні оброблю його свіжим.
Ще одне загальне питання. Скільки насправді триває такий трюфель?
Член з 07.07.2008
15 477 повідомлень (ø3,42/день)
Тоді пропозиція від мене. кілька днів тому мали равіолі з бичачим хвостом і фуа-гра. з трюфельним соусом (запас бичачого хвоста з портвейном + трюфель). був залишок.
Який трюфель ви купили? Специфікація, походження та вага були б непоганими.
Член з 25 січня 2004 р
89 повідомлень (ø0.01/день)
на жаль, я не можу вам точно сказати це. Я купив його на ринку, і він важив 10 грамів, а ціна була така, що це був «справжній» трюфель. На плакаті написано "Свіжі трюфелі від Альби"
Чоловік із кіоску сказав, що трюфель триватиме 1 тиждень у гвинтовій банці в холодильнику.
Тоді я щойно чув, що трюфелі теж можна заморозити. Це мене зацікавило, бо я хочу працювати з трюфелями у новорічну ніч.
Тим часом я його обробив. Я приготувала трюфельний суп з пастернаку, а потім класичну локшину з трюфельним вершковим соусом, і ми з чоловіком також дуже сподобались.
Звідки ти береш трюфелі?
Член з 12 квітня 2008 р
3847 повідомлень (ø0,83/день)
Я повішусь тут і запитаю, чи зможете ви нарізати трюфелі та висушити їх невеликими скибочками. Ви також можете сушити інші гриби, і це часто надає їм додатковий смак. Ну, я ніколи раніше не бачив сушених трюфелів. Чи це досить незвично, але цілком здійсненно, чи це абсолютно не рекомендується з якихось причин?
Член з 30.07.2012
2453 повідомлення (ø0.8/день)
Сільфіон: Я запитав про свою матір кілька тижнів тому, коли вона сушила білі гриби. Щодо трюфеля, вона сказала, що після висихання він буде більше смакувати як гарнікс, і тому ви ніколи цього не робите.
О боже, зараз я справді в настрої для локшини з трюфельної стрічки.
Член з 07.07.2008
15 477 повідомлень (ø3,42/день)
@Isegrimm,
приємно, що вам сподобалось
Написав, що можна заморозити трюфель. Я б не робив цього без професійної морозильної камери. Ви також можете придбати ТК Trueffel. тут доведеться довіряти серйозному дилеру. Є також дилери, які заморожують нереалізовані товари. тому раніше це абсолютно марно. Трюфелі ТЗ дешевші, ніж свіжі. але дорожче, ніж товари в окулярах.
Інформація від вашого дилера вкрай недостовірна. Альба = П’ємонт. це листопад. у кутку поруч із білим Альбатруефелем (Tuber magnatum або magnatum pico) також осінньо-літній трюфель (Tuber uncinatum/aestivum), а також перший зимовий благородний трюфель (tuber melanosporum) ... також Tuber uncinatum/aestivum мають коричневий до чорного кольору зовні . Я затримаю трюфель з мускатного горіха. 10 г - це мало. трюфель повинен бути в 2-3 рази важчим. занадто великий - це теж не добре.
Купуючи трюфель, зверніть увагу на латинські назви .... виявіть, що (майже) кожен трюфель має свою чарівність.
Я отримую свої трюфелі у оптовика, і вони торгують, або мені телефонують.
Тепер до різдвяних трюфельних побажань. багато людей хочуть трюфеля.
Якщо це має бути бульба меланоспорум. це не повинно бути Різдво чи новорічна ніч. Починаючи з січня, вони більш зрілі, смачніші і навіть дешевші.
Сушений трюфель:
Це також не рідкість. однак це ліофілізовані і переважно порошкоподібні. наприклад, часто використовуються для еспум або морозива. Я б також не робив тут експериментів вдома.
Член з 17 січня 2002 р
7951 повідомлення (ø1.15/день)
Що стосується чорних трюфелів, то я, безумовно, віддаю перевагу консервованим, а не замороженим. Навіть коли вони заморожені виробником, вони стають гумовими при розморожуванні (оскільки клітини не руйнуються до відтавання), тоді як маринований трюфель залишається набагато твердішим. Крім того, з маринованими трюфелями - я кажу про цілі трюфелі - у мене все ще дуже ароматна рідина для маринування, оскільки аромат не «втрачається», лише невелика його частина мігрує в рідину, що чудово підходить для ароматизації невеликого соусу. Зерно там і там зникло.
Вимочити його самостійно так само добре, як мати професіонала, крім заморожування.
Свіжі трюфелі можна навіть тримати в холодильнику 2-3 тижні, тобто вони не втрачають смаку, але щодня втрачають трохи основної маси. Деякі рекомендують зберігати трюфелі в рису або з яйцями. Потім рис смакує як трюфелі, але трюфель значно програє, оскільки рис також видаляє з нього додаткову рідину, тобто більше, ніж коли він зберігається інакше. Шкаралупа яєць повинна вбирати випаровується аромат - я ніколи не пробував. - Трейдери зберігають трюфелі в соломці або деревній стружці, в закритій посудині, це ідеально.
І я часто чув/читав, що, на відміну від більшості грибів, трюфелі повністю втрачають свій аромат при висушуванні, я б не намагався цього.
Але це лише думка трюфелелюбного трюфеля, який віддає перевагу майже кожному чорному трюфелю перед високо оціненим білим!
Член з 07.07.2008
15 477 повідомлень (ø3,42/день)
трюфель втрачає не тільки основну масу, але і смакові якості. можливо, ви помічаєте це лише в тому випадку, якщо ви справді вживаєте багато трюфелів і тренуєте своє небо. можна очікувати втрати ваги щонайменше на 3% на день. не потрібно робити самостійно.
Міркування дивні. Буххенчампіс також не підбадьорюється, а свіжі гриби не зберігаються назавжди. так навіщо малтраеттруфель і приймати збитки ?
За ці роки я кілька разів писав, що майже виключно переробляю свіжі товари.
Якщо все стосується рідини для вставки, ви також можете придбати Trueffeljus. припустимо, що приватна особа рідко купує 500 г або 1 кг Tuber melanosporum, а потім сам їх консервує протягом решти року.
Трюфелі зберігаються в рисі, коли ви хочете зробити різотто. Сподіваємось, це доповнюється свіжими товарами.
Зберігання в яйцях насправді пішло в минуле. візьміть більший кошик з трюфелями і зберігайте в ньому кілька яєць. не навпаки. багато трюфелів і мало яєць є/були секретом смаку. у професійній галузі це все одно робиться. напр .: свіжі трюфелі, які, можливо, вам захочеться з’їсти сирими + яйця з прикріпленими мікробами. смачно, правда? Припустимо, що приватні люди, як правило, не купують сирі яйця з пастеризованою шкаралупою. так є.
Я купую свої товари виключно у дилера, який доставляє лише в ресторани. це також не для кожного шлунка. безумовно, пояснює відмінності в якості.
Член з 5 січня 2007 р
25 526 повідомлень (ø5,02/день)
У мене дуже мало досвіду з справжніми трюфелями, і це насправді не моя річ. (так, бий мене.)
Окрім меду акації з трюфелів, що полився тертим пармезаном - я знайшов, ЩО справді смачно.
Трав'яний гриб, який особливо придатний для сушіння, - це посипання гороху (місцево також зване трав'яним трюфелем). Це надає соусам, наприклад, дивовижно темного кольору.
Схожий на чорний трюфель, але набагато менший і чорний у ділянці із золотистими крапками.
Член з 17 січня 2002 р
7951 повідомлення (ø1.15/день)
це цікава порада. Я навіть не знаю цього гриба, він просто дикий або він також існує як культивований гриб? Мені трохи нагадує мертву трубу, але вони досить великі гриби.
Член з 5 січня 2007 р
25 526 повідомлень (ø5,02/день)
Ні, воно просто дико росте. Настільки ж під землею, як трюфелі. І як на сміттєвих схилах.
Член з 07.07.2008
15 477 повідомлень (ø3,42/день)
@Turandot,
Мабуть, ви неправильно мене зрозуміли або просто пропустили мій коментар.
Були питання щодо заморожених продуктів та сушіння. Я зазначив, що це не має сенсу для побутової техніки, і в той же час зазначив, що я використовую лише свіжі продукти. не безпідставно.
Звичайно, сприйняття ароматів суб’єктивне. Однак ваше поводження з трюфелями та ваше сприйняття не лише діаметрально протилежні моєму сприйняттю.
Поточні навчально-технічні книги рекомендують зберігати не більше одного тижня.
Ральф Бос добре відомий у Німеччині. також на його думку слід вживати трюфель безпосередньо, оскільки через 3 дні починається втрата аромату і трюфель мертвий не пізніше 10-14 днів.
Навіть якщо ви не відчуваєте цього, ви самі помітили схуднення. тож можна сказати, що довше зберігання просто означає втрату грошей.
Член з 17 січня 2002 р
7951 повідомлення (ø1.15/день)
Я писав, що не слід обробляти трюфелі свіжими? До речі: мій внесок базувався на відповіді на питання ТЕ.
(І я взагалі не описував своє особисте "поводження" з трюфелями - мова йде лише про те, що можливо і з якими наслідками.)
Однак потрібно трохи фантазії, щоб уявити, що людина може володіти трюфелем і не мати змоги його негайно переробити: наприклад, куплений і меню змінюється на кілька днів, отриманий у подарунок, і він просто підходить ні, і т. д. - Чому ТЕ запитує тут, ми навіть не знаємо, він міг мати вагомі причини або просто хотів отримати загальну інформацію.
ви самі помітили схуднення. Угу - ні! Я особисто не перевіряв цей досвід людьми, яких я знаю особисто або описані в літературі; це має сенс, і я описав це (не для вас) у питанні про ТЕ. Тим не менше, твердження про те, що трюфель не має "терміну придатності" у кілька днів, є правильним.
Ви могли читати про рис знову і знову в минулому, і я насправді це робив у відпустці (давно) - 2 дні! Не зважується, але оскільки рис гігроскопічний, має сенс, що це не підходяща підказка для збору трюфелів.
Я завжди вирішую не втручатися в теми, які стосуються вчення про переважаючу думку, і особливо там, де догми, які можна прочитати, поширюються повсюдно. Ну, у вас тоді сверблять пальці. Я не думаю, що хтось новачок у цій темі повинен завжди слухати загальнодоступні погляди; не з фактами - яким тут взагалі не суперечать - і, звичайно, не коли йдеться про суб’єктивний смак.
Мариновані трюфелі можуть бути альтернативою (наприклад, взагалі відсутністю трюфеля * gg *), демонізуючи їх у значенні "або свіжі, або зовсім не", лише заважає новачкам потурати одному. Гадаю, це ганьба! Що стосується мого особистого смаку, то кого це цікавить? Але ви могли побачити рекомендацію, спробувавши ці смачні булочки самостійно і покладаючись на власний смак, замість того, щоб сприймати його так, як сприймає більшість.
Я не погоджуюсь зі смаками інших людей, незалежно від того, більшість вони чи ні. Залишається лише моя суперечність щодо переваги заморожених товарів перед консервами (припускаючи найкращу якість в кожному випадку), і я не самотня у цьому питанні.
Чому, на вашу думку, я у вступі писав, що мене можна назвати трюфельним банаузом? Бо я знаю, що коли йдеться про трюфелі, мій смак відрізняється від більшості інших.