Питання про мозок D - кулінарний форум

  • Кулінарний форум
  • > КУЛІНАРНИЙ ФОРУМ - кулінарні рецепти
  • > Шукаю рецепт - поради щодо приготування
  • Перегляньте новий вміст

Питання про мозок: D

# 1 Майя

  • кулінарний
  • Адміністратор сайту
  • Група: Адміністратори
  • Постів: 10 226
  • Зареєстровано: 22 листопада 09
  • Місце розташування Німеччина

Я визнаю, що давно не займався хлібними (свинячими) мізками, і так чи інакше, думаю, я займався цим загалом близько 2-3 років, відколи знаю себе. хоча мені це дуже сподобалось. Але ні, як і моє, не хочу. Наскільки я пам’ятаю, я просто тримав мізки в холодній воді, потім очищав їх під легким струменем холодної води від шкір, солив і клав у борошно, яйце. і смажене.

Сьогодні я ходив по Мережі, такий божевільний, і я натрапив на рецепт хліба для мозку, в якому сказано, що мозок кип'ятять 10 хвилин у оцтовій воді перед тим, як його приготувати. Я шукав інші рецепти і все, що у мене є знайшов, та сама історія. мізки, відварені у воді + оцет, інші з сіллю або без, протягом 5-10 хвилин, потім панірують.

Вони мені сподобались, як і тоді, і їх виготовляли, тому вони не залишались сирими, не попередньо приготованими.
Питання. Ще в дитинстві я вловив помилковий рецепт, і насправді його "слід" готувати? Або хтось робить це так, як я?

Я запитую, бо в нашому домі вони не вживали такого поняття, як мозок, кістковий мозок. Вони мені теж дуже подобаються, але я їв деінде, і думав, що, можливо, пропустив стадію кипіння з точки зору свинячих мізків.

"Я завжди уявляв, що Рай буде своєрідною бібліотекою".
- Хорхе Луїс Борхес

No2 кавові зерна

  • Червоний капюшон

Майя, 14 лютого 2011 р. - 22:27, сказала:

Я визнаю, що давно не займався хлібними (свинячими) мізками, і так чи інакше, думаю, я займався цим загалом близько 2-3 років, відколи знаю себе. хоча мені це дуже сподобалось. Але ні, як і моє, не хочу. Наскільки я пам’ятаю, я просто тримав мізки в холодній воді, потім очищав їх під легким струменем холодної води від шкір, солив і клав у борошно, яйце. і смажене.

Сьогодні я гуляв по мережі, такий божевільний, і я натрапляю на рецепт хліба для мозку, в якому сказано, що мозок кип'ятять 10 хвилин у воді з оцтом, перш ніж він буде зроблений. Я шукав інші рецепти, і всі ті знайшов, та сама історія. мізки, відварені у воді + оцет, інші з сіллю або без, протягом 5-10 хвилин, потім панірують.

Вони мені сподобались, як і тоді, і їх виготовляли, тому вони не залишались сирими, не попередньо приготованими.
Питання. Ще в дитинстві я вловив помилковий рецепт, і насправді його «треба» готувати? Або хтось робить це так, як я?

Я запитую, бо в нашому домі вони не вживали такого поняття, як мозок, кістковий мозок. Вони мені теж дуже подобаються, але я їв деінде, і думав, можливо, я пропустив стадію кипіння з точки зору свинячих мізків.

No3 Піскотель

  • Hexe онлайн !
  • Група: Зелений
  • Повідомлень: 4,599
  • Зареєстровано: 24 листопада 09
  • Місце розташування Din NORD

No4 Олександр

  • Адміністратор сайту
  • Група: Адміністратори
  • Постів: 2369
  • Зареєстровано: 21 листопада 09
  • Місце розташування Париж, Франція

Я ставлю його у воду щонайменше на 2 години, щоб залишити кров, очистити і прокип’ятити, приблизно 10-20 хвилин (залежно від розміру) у воді з оцтом або лимонним соком.
Це попередній перегляд усіх рецептів мозку.
Натомість я віддаю перевагу мозку баранини/вівці чи телятини, в гіршому випадку - мозку свиней.

Стадія у воді відбілює її, кипіння надає їй консистенцію, що значно полегшує обробку для подальшої підготовки.
Не кажучи вже про те, що це дозволяє уникнути будь-якої ДТП, оскільки нарізаний хліб залишався сирим посередині.

Зараз я не кажу, скільки хатин, стільки звичок

No5 Даніелла

  • Шеф-кухар

Нехай ваша їжа буде ліками, а ваші ліки - вашою їжею. (Гіппократ)

Щастя завжди має бути внутрішньою радістю!

# 6 dana3262

  • Шеф-кухар

Майя, 14 лютого 2011 р. - 22:27, сказала:

No7 Лапона Енігель

  • питання
  • Нічний дозор
  • Група: скандинавські
  • Постів: 9 232
  • Зареєстровано: 23 листопада 09
  • Місцезнаходження шафки Деві Джонса

Порада моєї матері, м'ясниці майже 30 років, і мого батька - розумного штурмника вдома - ми його обожнюємо - близько 30 років, кипіти.

Але моє запитання: де ти береш свій мозок?

No8 Ума

  • Теща Фелікса назавжди
  • Група: коричнева
  • Повідомлень: 2631
  • Зареєстровано: 22 листопада 09
  • Місце розташування світу Слюди

# 9 Майя

  • питання
  • Адміністратор сайту
  • Група: Адміністратори
  • Постів: 10 226
  • Зареєстровано: 22 листопада 09
  • Місце розташування Німеччина

Коли я це робив, а також де я їв, усі шматочки були не дуже великими і не надто товстими, тому проблема збереження сирості ніколи не існувала.
Мені це дуже добре виглядає, коли я його їв, і у мене складається враження, що відварене відріже їх. Я можу помилятися, оскільки я не пробував відварене (принаймні, я так думаю, як там, де я їв, це було неварене, просто хліб).

Лапонел, мозок, можна знайти в будь-якому великому супермаркеті, наприклад, в Кауфланді, Глобусі, в холодильниках зі свіжим м’ясом, він розміщується через область, де живіт, охолоджуючі кросівки, печінка, язики тощо
Але також у м’ясників вони вам обслуговують, ви просто повинні запитати.


Я перерив минуле і знайшов знімок шматочка мозку.

Два шматочки, досі нечисті на шкірі:

кулінарний

Після очищення не залишається крапель крові.
Не плутайте свою тарілку, це маленька чашка, не думайте, що у свині була сіра речовина розміром з тарілку.

Поперчений і посолений, потім дається через борошно та яйце.

мозок


Дякую за відповіді!

"Я завжди уявляв, що Рай буде своєрідною бібліотекою".
- Хорхе Луїс Борхес