Пити воду - доктор
Пиття - важлива складова дієти. Однак під час переїдання вживання високоенергетичних напоїв стає проблемою. Ніщо не здається простішим, ніж пити більше води. Але це не так просто. Оскільки у свідомості людей вода є однією з найбільш суперечливих продуктів харчування з усіх.
Від базального напою до товарів для життя. Вода з транскультурної та еволюційної перспектив
Професор доктор Вульф Шифенхевель, Інститут Макса Планка, Андехс
Теза: Рекомендації щодо пиття в нашій країні, можливо, встановлені занадто високо.
Є такі народи (наприклад, корінні народи Індонезії), які проживають з меншою кількістю алкоголю і в той же час користуються міцним здоров’ям. Камені в нирках тощо подібні не зустрічаються там у значній мірі, всупереч очікуванням.
Але ці люди їдять дуже мало солі і мало багатих білком їжі. Як солі, так і білки зв’язують воду в організмі і виводяться з організму лише у зв’язку з водою.
Спрага як фізіологічна метафора культури
Професор доктор Герхард Нойман, Мюнхен/Берлін
Теза: Для людини спрага є не лише фізіологічно елементарною потребою, задоволення якої є необхідним для виживання, але й визначає, що люди роблять культурно.
Люди відрізняються від тварин тим, що можуть пити, не спрагаючи. Це вказує на культурно важливу різницю, а саме на різницю між інстинктом та бажанням. У літературі спрагу також використовують як метафору для вираження бажання, яке не може зачекати. Отже z. Б. у Старому Завіті, коли Мойсей вивів ізраїльтян з Єгипту і перетворив гірку воду на солодку, або в «Листі до Отця» Франца Кафки, в якому безіменне потяг до води приховує прагнення до диференціації.
Нелюба вода - про культурну цінність питної та мінеральної води
PD Dr. Гюнтер Гіршфельдер, Боннський університет
Теза: Як майже ніщо інше, питна вода показує паралелі між зміною культури харчування та соціальними змінами.
Вода завжди була їжею номер один для людства, але з індустріалізацією відбулися зміни: водопостачання, яке раніше було проблематично через вузькі місця у постачанні та погану гігієну, було покращено за рахунок офіційного постачання та водовідведення та постачання бутильованої води. Мінеральна вода, спочатку розкішний продукт для вищого класу, дедалі більше стає доступним масовим продуктом, який гарантує чистоту та стерильність і, таким чином, стає «соціально прийнятним». Водночас споживання питної води впало, і через відсутність досліджень навряд чи можна визначити кількісно в 20 столітті.
Комерційна хороша вода? Нереальності та реалії
Лікар. Міхаела Шміц, Федеральна асоціація німецького газогосподарського управління, Берлін
Теза: Постачання та якість питної води - це політичні рішення, які постійно переглядаються. Вони не лише підпорядковані економічним, але й соціальним (емоційним) інтересам.
У Німеччині, одній з небагатьох країн зі 100% постачанням та знешкодженням води через 6560 підприємств водопостачання та 7159 підприємств з водовідведення, вода є загальною власністю, а не приватною власністю. Б. в Австрії. Країна має великі запаси води, з яких використовується лише 24%. Навіть якщо говорити про споживання води однією мовою, вода не може бути безповоротно використана. Швидше за все, вода зазнає кругообігу, яким потрібно керувати стійко. Політично три принципи керують діями в Німеччині: висока якість питної води, висока безпека постачання та відшкодування витрат. Тому в межах ЄС Німеччина виступає проти приватизації водопостачання.
Сучасні фізіологічні аспекти води
Професор доктор Гельмут Гесекер, Університет Падерборна
Теза: Напої є головним чином для забезпечення організму рідиною.
Пиття є основним джерелом рівноваги рідини в організмі. Ми вживаємо все менше рідини з твердої їжі, тому що споживаємо дедалі маловодну їжу в обмін на супи та рагу. Це одна з причин, чому кількість випитої рідини має бути вищою, оскільки баланс рідини повинен бути збалансованим. Високоенергетичні напої не підвищують ситості. Як правило, здоровій дорослій людині щодня потрібно приблизно 1/30 ваги тіла в рідині - це відповідає 2,5 л для ваги тіла 75 кг.
Скільки води потрібно людям? 150 років медичних рекомендацій щодо гідратації для здорових та хворих людей
Професор доктор Фрідріх Манц, Дортмунд
Теза: Потреба у воді завжди була темою медицини, особливо педіатрії, протягом останніх 150 років. Інструкції та рекомендації лікарів щодо обмеження пиття іноді завдавали великої шкоди населенню.
Частина цих правил, напр. Б. "Ви не повинні пити під час їжі" все ще прив'язані до населення. Слід врахувати, що ці рекомендації базувались на сучасних історичних знаннях. З сьогоднішньої точки зору, немає сенсу обмежувати кількість випитого. Однак якщо ви вживаєте незвично велику кількість їжі без будь-яких зовнішніх причин (наприклад, спека, фізичні навантаження, сухе повітря), ви можете захворіти.
Вода на «лабораторній» кухні: фізика та міф
Професор доктор Томас Вільгіс, Інститут Макса Планка, Майнц
Теза: Багато властивостей води можна простежити за її структурою як диполь.
Прикладами є утворення кристалів льоду або зв'язування з солями та білками. У найменших одиницях тіла, так званих нанопорах, вода необхідна для транспортування речовин. Він бере участь у підтримці просторових структур, а також у переміщенні речовин.
Культури пиття у приватному та громадському житті
Лікар. Геса Шенбергер, доктор Фонд Райнера Вайлда, Гейдельберг
Теза: Німці далекі від культури питної води, яку можна зустріти у багатьох країнах світу, а також в інших європейських країнах, таких як Франція чи Італія.
За станом здоров'я (переїдання, проблема пиття) бажано розвивати культуру питної води. Культуру пиття дорослих німців формують кава, соки (особливо яблучний сік) та алкоголь (особливо пиво). Питну воду зазвичай вживають у вигляді чаю та кави. "Вода" - те саме, що мінеральна вода. Зокрема, газована мінеральна вода відіграє певну роль у Німеччині. Пиття води з-під крана, навпаки, майже незначне. Споживання питної води знову почало зростати лише з середини 1990-х років, використовуючи барботер питної води, щоб додати вуглекислоту до питної води і, таким чином, отримати замінник мінеральної води.
Вода - синє золото 21 століття?
Фрідріх Барт, Інститут організаційних комунікацій, Бенсхайм
Теза: Ми знаємо, як можна вирішити проблеми питної води в країнах, що розвиваються. Але бракує політичної волі.
Ситуацію в країнах, що розвиваються, можна порівняти із ситуацією в Європі до індустріалізації з точки зору постачання та гігієни/проблем зі здоров'ям з питною водою. Зокрема, бракує доступу до чистої питної води, що може запобігти більшості захворювань. Розширення водопостачання та санітарії в країнах, що розвиваються, є запорукою освіти (особливо для жінок), охорони здоров’я та економічного розвитку (без води, без зростання). Вода, яка так гостро потрібна кожному, може стимулювати діалог між народами.