Питний бульйон La Presse Bubbling Trend

Не всі жителі Нью-Йорка ходять з кавою в руках. Натомість багато п’ють. кістковий відвар. Ця тенденція, яка прославляє часи, коли бульйон із кубиків був невідомий, демонструє "днища", зроблені з кісток або туш та овочів, які залишаються варитись щонайменше 24 години - досить довго. Тричі подорожувати від зоопарку Бронкса до акумулятора Припаркуватися пішки. Як кажуть цілу вічність, в масштабі нью-йоркця поспішає.

Шеф-кухар Марко Канора вже три роки продає кошти (або бульйони) через заднє вікно свого ресторану Hearth в районі Іст-Віллідж. "У нас є маленькі двері, що ведуть до 1-ї авеню, де дуже зайнято", - пояснює шеф по телефону. Я подумав, що було б круто подавати бульйон у чашках кави там, подаючи його як гарячий напій. Це працювало надзвичайно добре ".

Під назвою Brodo Window, brodo означає бульйон італійською мовою, а вікно - вікно англійською мовою. Ця торгова точка (що нагадує лічильник морозива) пропонує різні бульйони, доповнені вибором гарнірів. "Імбирний сік і свіжотерта куркума дуже популярні, як олія чилі", - говорить Марко Канора. Будинок пропонує такі комбінації, як Morning A Go-Go (курячий бульйон, стимулюючі трави, какао, коров’яче масло, що харчується травою) та Trust Your Gut (яловичий бульйон і розсіл кімчі з лакто-ферментованим ферментом).

Щомісячна передплата

Інші відчули захоплення цими напоями, які замінюють третю каву (або другий зелений смузі) дня. Також у Нью-Йорку ресторан Springbone Kitchen також пропонує випити бульйони - у сонячні дні був навіть заморожений варіант на паличці (ескімо!). Kettle & Fire, що базується в Сан-Франциско, продає онлайн-підписку на свої кісткові бульйони. Клієнти можуть, наприклад, вибрати доставку 6 коробок по 16 унцій бульйону кожні 30 днів.

"Я вважаю, що час правильний, тому що серед споживачів, які хочуть відійти від шкідливої ​​їжі, щоб поїсти справжню їжу, спостерігається зрушення", - каже шеф-кухар Марко Канора.

На додаток до свого "вікна бульйону", шеф-кухар запустив кулінарну книгу (Бродо, у Кларксоні Поттері) наприкінці 2015 року та відкрив "кафе" бульйону, "Brodo Broth Shop" у районі Вест-Вілладж, наприкінці 2016 року. заморожені бульйони до 48 штатів США - однак не Канади.

Довгий і дорогий

Незважаючи ні на що, мова не йде про зміну його рецепта, який передбачає стільки кісток, скільки води. "Ми даємо бульйонам варитися протягом доби, за винятком вегетаріанського бульйону, який вариться вісім годин", - запевняє шеф-кухар. Ми твердо впевнені, що бульйон - це традиційна їжа, яка повинна бути зроблена традиційним способом, без ярликів ". Далекий крок від курячих бульйонних кубиків Knorr, які містять глутамат натрію, барвники, сульфіти тощо.

За це треба платити. Чашка бульйону в 10 унцій коштує 5-7 доларів у Brodo, не враховуючи доливання. В даний час коробка яловичого бульйону “Kettle & Fire” продається за 9,99 доларів США.

Очевидно, що можна зробити власний кістковий бульйон. "Однак це може бути складним завданням для людей, у яких не вистачає часу або у них немає регулярного доступу до якісних інгредієнтів", - говорить Ендрю Гарнер, президент і генеральний директор Brodo Broth Company - Montrealer від походження.

Початок тренду у нас

У Квебеку Les Fermes Valens продає органічні кістки супу через Інтернет. Кооператив регіону Хантінгдон також пропонує курячі та яловичі бульйони. "Наші бульйони готуються безпосередньо в нашій майстерні, і вони вариться протягом трьох днів, перш ніж охолоджувати та розфасовувати", - говорить Софі Вадебонкер, аналітик з продажу Les Fermes Valens. Вони з кожним роком користуються дедалі більшим попитом ». Ціна літра бульйону Валенса становить 8,29 доларів.

Що стосується магазинів Rachelle Béry, то незабаром вони запропонують білковий порошок кісткового бульйону марки Organika. "Порошок додавати до смузі", - говорить Ен-Елен Лавуа, старший радник з комунікацій Sobeys Quebec, власник Рашель Бері.

Залишається з’ясувати, коли буде відкрито перший прилавок, який подаватиме кістковий бульйон у чашки на пару. "Ми активно шукаємо три нових місця для розміщення в Нью-Йорку", - говорить Марко Канора. Ми також були б раді відкрити магазин бульйонів у Монреалі ".

Не чудо їжаПити холодний кістковий відвар, змішаний з овочевим пюре. Це те, що компанія Bonafide Provisions із Сан-Дієго, штат Каліфорнія, пропонує американцям з новими напоями з питним овочем, яких поки що немає в Канаді.

"Потужна комбінація колагену і білка в кістковому бульйоні, разом із цілими органічними овочами, допомагає залишатися ситим, не турбуючись про стрибок рівня цукру в крові", - заявила Шарон. Браун, засновник Bonafide Provisions.

Це правда, що повільне варіння бульйону має ту перевагу, що дозволяє колагену самостійно витягуватись із використовуваних кісток та хрящів. Виробники бульйонів вказують на це досить детально, щоб турбувати чутливі серця. "Ми використовуємо виключно кістки від суглобів, наколінників, стегнової кістки, шиї та ніг у нашому кістковому відварі", - пояснюють Джастін та Нік Марес, два брати, які стоять за бульонами Kettle & Fire, на веб-сайті компанії. Ці кістки містять найвищу концентрацію білого та червоного кісткового мозку, а також високий рівень колагену ".

Схудніть на 15 фунтів і зморшки

Дослідження в Amazon виявляє, що книги обіцяють «втратити до 15 фунтів 4» і свої зморшки всього за 21 день »завдяки кістковому бульйону. Окрім того, щоб вилікувати застуду, дуже довгий відварений відвар був би корисним для здоров’я кишечника, спортивних результатів, запалення. За словами його послідовників, він міг навіть перефарбувати сиве волосся (!).

«Мені незручно майже магічні чесноти, які приписують цим відварам, - реагує дієтолог Марі-Еве Каплетт. Ми не можемо додавати курячий бульйон у свій раціон і сподіваємось бути здоровішими. Це не чудодійний еліксир. Щоб бути здоровим, рішення полягає в збалансованому харчуванні ».

Добре вас зігріти

Ні, вживання колагену з кісткового бульйону не відновлює нашу шкіру, волосся та коліна автоматично.

"Як холестерин, який ми їмо, не потрапляє безпосередньо в кров, так і вживаний нами колаген не потрапляє безпосередньо в наші суглоби", - говорить Марі-Еве Каплетт.

Колаген - це білок, який в шлунково-кишковому тракті перетворюється на амінокислоти. Наш організм приймає амінокислоти і будує необхідні тканини. Більш корисно їсти повноцінні білки, такі як ті, що містяться в курці, сої чи яйцях, ніж пити бульйон, що містить колаген, оскільки білки в колагені не є повноцінними.

Бульйон містить вітамінів, мінералів та амінокислот більше, ніж кава. Це хороший вибір напою або закуски, якщо він не надто солоний. Вживаючи його, подвійна користь може зігріти вас і нагадати про бабусю. "Але воно не заслуговує статусу чудодійної їжі", - нарізає Марі-Еве Каплетт.

Фото надано Ендрю Гарнером

У Brodo відвари подають як гарячі напої.

Два відвари випити