Південна Італія Колиска середземноморської дієти
03.06.2011 | 18:21 | Сігрід Мельк-Дель Джудіце, Die Presse
Чоловік у туристичному бюро в Салерно приємно здивований. Шведська сім'я хоче побачити "дім середземноморської дієти". «Багато хто знає, - каже він, - що Юнеско нещодавно визнало середземноморську дієту цінністю, яку варто захищати. Але хто знає Cilento, звідки він насправді походить? Навіть багато італійців знизують плечима ".
Більшість тих, хто проїжджає повз Чиленто по автостраді з Неаполя на південь, сумує за національним парком площею 180 000 гектарів з його багатою флорою і фауною та вражаючими гірськими пейзажами. Дуби Холм, каштани та оливкові гаї огортають стародавні села паломницькими церквами, ховають таємничі гроти, до яких часто ведуть лише мулові стежки. А вдалині блищить море, яке ніжно брижається у яскравих піщаних затоках.
Вузька прибережна дорога звивається від Агрополі до Калабрії. За поворотами шпильок раптом видно рибальське селище чи жвавий морський курорт. Санта-Марія-ді-Кастеллабате представляє собі невеликий порт і пляж, до яких веде цікавий парад старого міста. Біля входу в село князь Бельмонте перетворив свій стародавній форт на готель. Південноіталійська атмосфера, як за старих часів: пальми, фонтани та дворики, в яких увечері лунають сходинки, бо життя на площі повільно згасає.
Зовсім особливий вид туризму закріпився в районі Чиленто. Кілька років тому готелі, особняки та культурні організації об'єднали зусилля, щоб дати відпочиваючим уявлення про культуру, історію та повсякденне життя. При цьому культурне та кулінарне поєднуються безперешкодно, оскільки хазяйки частково є археологами, економістами або навченими кухарями. З домашніми равіолі та гострими маринованими анчоусами гість дізнається, як найкраще приготувати лимонний лікер. Або що Арістотель вже цінував цілющу силу каперсів, які дико проростають тут на стінах і скелях. І звичайно щось про принципи середземноморської дієти.
Лікар. Польові дослідження холестерину
Анчел Кіз, американський біолог та вчений з питань харчування з Колорадо-Спрінгс, був вражений місцевістю та її жителями. Вперше Ключі прибули до Італії в 1944 році як представник Пентагону для перевірки харчування армії США. У 1951 році він взяв участь у конгресі в Римі і дізнався, що серцево-судинні захворювання в основному невідомі на півдні Кампанії.
То чому, дивувався вчений, чи є серцево-судинні захворювання настільки поширеними у Сполучених Штатах? Через рік Кіз почав досліджувати більш тісний зв’язок між місцевим харчуванням та здоров’ям жителів Кампанії в Неаполітанському університеті - і нарешті оселився в прибережному містечку Піоппі на затоці Салерно, яке зараз має 400 душ, в 1962 році.
Меню в маленьких траторіях вабить такими стравами, як різотто з кінчиками дикої спаржі, спагетті з артишоками, саранчовими креветками та салатом з баранини, підошвою з базиліком, м’ятою та шавлією або хлібним пирогом - з інгредієнтами місцевих ферм. "Звичайно, великі їдці також варті своїх грошей", - говорить Крівелла. "Важливо лише те, щоб не ласувати певним споживанням калорій".
Кажуть, колись Кіз відповів на запитання “Чому ціленто в усіх місцях?”, Що він хотів продовжити своє життя тут на 20 років. Біолог помер у 2004 році у віці 101 року. Нещодавно Піоппі для дидактичних цілей присвятив своєму знаменитому мешканцю невеликий музей «Musuo Vivente Della Dieta Mediterranea». Він призначений передати відвідувачеві основи свідомої дієти.
Натхнення Хемінгуея
Узбережжя Салерніта також зачарувало Ернеста Хемінгуея. У 1960-х він орендував кілька місяців в Ачіаролі. Рибальське селище з його досить маленьким портом, а не Коджімар на Кубі, як кажуть, надихнуло письменника, як тут люблять говорити, на його роман "Старий і море". Трохи уяви не важко уявити пристрасного рибалки в човні на кришталево чистій воді. Як він проводив свої вечори у старих винних барах у Пішіотті чи Маріні ді Камерота, де досі висять деякі його пожовклі фотографії.
Сьогодні любителів пляжів в основному приваблює Капо Палінуро, найвідоміший морський курорт у місті Чиленто. Дві його головні вулиці - це магазини та набережна з барами, невеликими ресторанами та ремісничими магазинами, не будучи справді туристичними. Знову і знову вид падає вузькими вуличками на море, яке мчить до берега нижче, в основному, терасових готелів. А на вражаючих піщаних пляжах і скельних утвореннях з печерами, до яких зазвичай можна дістатися лише на човні.