Північноморські ресторани "Риба робить тебе сексуальною" - люди; Економіка - FAZ
Пані Сегґевіс, скільки риби, яку ви продаєте у своїх ресторанах на Північному морі, все ще надходить із Північного моря сьогодні?
Це лише чотири відсотки. Сюди входять підошва, камбала, оселедець і морська риба. Зараз більша частина риби походить з інших країн та інших морів.
У Північному морі раніше був величезний риболовецький флот.
Так, але ми не мали власних кораблів з 1986 року. Сьогодні ми насамперед мережа ресторанів. А наша риба приходить звідусіль. Наприклад, найбільш споживана нами риба, минтай Аляска, походить з районів риболовлі в Беринговому морі, наприклад. Крім усього іншого, він є у наших смажених рибних рулетах.
Чи не існує ризику того, що минтай Аляски буде виловлений із океанів?
Можливо, не через нас. Ми є одним з найбільших продавців риби в Німеччині. Але з трьох мільйонів тонн минтаю Аляски, що виловлюється у світі щороку, лише 2900 тонн надходить у Північне море. Це незначно мала частка. Крім того, у Беринговому морі є дуже хороші запаси, і немає проблем, що риба вже не може наздогнати.
Грінпіс бачить це по-іншому.
Неправильно. Треба уважно дивитись. Це видно з тріскою. Тріска в Північному морі знаходиться під загрозою зникнення, а в Балтійському - ні. У минулому році вже надходили скарги на перезавантаження. Завжди потрібно стежити за тим, звідки береться риба.
Але деякі риби скрізь стали рідкісними. Від якої рибної страви німцям довелося відмовитись, оскільки риба опинилася під загрозою зникнення?
Наприклад, «Шиллерлок» - це копчений шматок собаки, який люди звикли їсти. Однак собаку загрожує зникнення. Ось чому вже кілька років поблизу Північного моря не існує Шиллерка.
А до чого ми звикли?
Минтай Аляска. І пангасіус.
Ходімо до ваших ресторанів. У мене таке враження, що сьогодні молоді люди їдуть в Макдональдс, а не в Північне море. Скільки років вашим клієнтам?
Це залежить від галузі. Там, де ми продаємо наші закусочні прямо на вулиці, клієнти порівнянні з McDonald’s, тобто молодшими. Люди, які відвідують наші ресторани, як правило, старші.
Що це означає?
50 плюс в середньому і дуже лояльні постійні клієнти.
Чому хлопці не приїжджають на Північне море?
Це не правда. Хлопчики вважають за краще закуски. Дослідження також показало, що до 40 років багато людей починають думати про те, як правильно харчуватися. А риба просто корисніша за гамбургер.
Насправді? Смажена риба з татарським соусом така ж нездорова, як і чизбургер.
Наші гості це добре знають. Крім того, ми також пропонуємо салати та лосось, смажений на шкірі.
Але це не масові продукти.
Ні, люди віддають перевагу ситному. Це як Макдональдс. Там вони рекламують салати та Хайді Клум - але гамбургер споживають у ресторані. Більшість наших людей не їдять ляща з рататуєм, а панірований минтай із Аляски зі смаженою картоплею.
Тож зрештою не здоровий?
Це не повинно бути нездоровим. Якщо ви випити склянку води замість півлітра коли і відповідно пересуватися, все добре. І, як я вже сказав, ми пропонуємо багато нових альтернатив.
Є багато молодих людей, які купують органічну їжу за великі гроші. Чому б їм не поїхати до Північного моря?
Не забувайте: всі люблять піцу, всі - макарони. Риба ні. Макдональдс, треба визнати, без заздрості має геніальну концепцію звернення до дітей. Але це не мій поштовх.
З ким ви хочете зв’язатися?
Я звертаюся до людей сорока років. З ними я вже омолоджую Північне море.
Як ви збираєтеся це зробити? Ваша рекламна кампанія показує напівголих красивих людей?
Так, рекламна кампанія “Риба робить тебе сексуальною” наразі орієнтована на молодих людей. Але мова також йде про інвестиції в ресторани.
Гарна ідея. Багато з них виглядають під землею.
Ти маєш рацію. Раніше Північне море було дуже, дуже ефективним. У деяких місцях цього теж не можна змінити, це темні, схожі на трубки кімнати зі столиками для двох. Але ми вже багато чого зробили в інших місцях. Щороку ми вкладаємо близько 20 мільйонів євро для прикраси ресторанів. На стінах дерев’яні підлоги чи столи та великі чорно-білі фотографії кораблів з перших днів Північного моря.
Чому так довго нічого не робилося?
Компанія кілька разів міняла власників. У 1997 році Unilever Nordsee продала фінансовим інвесторам, які розпали компанію. Ресторани прийшли в Хайнер Кампс у 2005 році. З тих пір здійснювались інвестиції. Але це було, можливо, десять мільйонів на рік. Зараз ми робимо це вдвічі більше.
Але, маючи 20 мільйонів, ви не зможете відремонтувати всі 400 філій. І все не так добре йшло з Північним морем роками. Що ще ви збираєтеся зробити, щоб продажі не потонули?
Зараз я пропагую ідею: ми шукаємо людей, які самі хотіли б керувати філією Північного моря як франчайзинговий партнер. Донедавна ресторани завжди були нашими власними. Я хочу заохотити підприємництво. Ми вже перетворили 20 наших філій на франчайзингові ресторани, щоб отримати прямий досвід роботи з ними. Зовнішні франчайзингові партнери відкрили подальші філії. Зараз мова йде про зростання за допомогою франшиз.
Чого ви від цього чекаєте?
Більша конкуренція між собою. Наприклад, це може зробити ресторани красивішими. Оскільки власник відчуває кожен євро, який він вкладає, у приємніші умови для своїх продажів. Але справа також у пошуку вдалих місць. Ви можете знайти їх краще на місці, ніж у головному офісі.
Чому хтось повинен відкрити ресторан на Північному морі, а не McDonald’s чи Burger King?
Це залежить від того, віддаєте перевагу рибі чи гамбургерам. Але звичайно ж і з того місця, де ви хочете відкритись. Завдяки нашій традиції багато людей знають нас з дитинства і знають, що ми німецькі рибні експерти.
Скільки грошей ви повинні принести?
У звичайних філіях це вже має бути від 400 000 до 500 000 євро.
І скільки зростання ви очікуєте від цих інновацій?
Цього року ми хочемо вирости на два-три відсотки. Тверді, без обертів.
Не можна уникнути порівняння з мережею пекарень Kamps. Там ви були фінансовим директором і допомогли Хайнеру Кампсу зробити мережу великою. Вони постійно відкривали нові відділення. Щось подібне для Північного моря не планується?
Тоді ми робили щось інше з Кампсом. Ми придбали і тим самим створили бренд. З Північним морем це неможливо. Ми єдиний постачальник риби. Ще нікого ми не можемо купити Зростання, як у Kamps, плюс 50 плюс 100 відсотків неможливий. Це більше стосується розвитку компанії.
Здається, час у Кампсі був більш захоплюючим.
Це був барвистий, захоплюючий, але також дуже виснажливий час. Ми вийшли на біржу, і через кілька років його перебрала Барілла. Це було дико, моя робота щороку була абсолютно іншою.
Ви втратили роботу після того, як компанія з виробництва макаронних виробів зайняла посаду.
Так, поглинання теж не бажалося, особливо не Хайнером Кампсом. Він пекар від усього серця. Але якщо у вас є 95 відсотків акцій у вільному обігу на фондовій біржі, це так.
Тим часом пан Кампс очолює компанію Müllermilch. Його власник Тео Мюллер нещодавно став частиною Nordsee. Він заважає?
Я бачив його лише два-три рази. Він зацікавлений, але не думає оперативно про філію Північного моря. Він більше зосереджений на тому, на що наполягав усе своє життя - на молочних продуктах.
Але Кампс контролює.
Я управляю Північним морем самостійно, але з тісним зв’язком з Кампсом. Саме тому він прийшов за мною. Ми знайомі давно, і він хотів когось, хто продовжуватиме Північне море на його користь.
І що це означає: у його сенсі?
Ніяких революцій, суцільне зростання.
Чесно кажучи, це звучить трохи нудно. А як щодо IPO у Північному морі? Чи має бути щось ще?
Не те, що я знаю. Але точно лише без мене.
Як так? IPO Кампса на той час було занадто виснажливим?
Ні, це було захоплююче. Але це не потрібно робити двічі.