Пиво - види пива, пивоваріння, інгредієнти
Ви вже запитували себе, які сорти пива, спеціальне пиво та види пива існують? Який вміст алкоголю в пиві? Які баварські пивні страви існують? Скільки калорій містить склянка пива? Які інгредієнти та інгредієнти, як вариться пиво та чи здорове пиво? Що визначає смак пива?
У цьому звіті ви знайдете все необхідне про це!
Види пива
Які сорти пива варять у Баварії? Тут є великі регіональні відмінності - в південній Баварії домінує пшеничне пиво, а в північній Баварії - Пілсб'є.
У Північній Баварії (Франконія та Верхній Пфальц)
Тут частка виробленого Пілсбіє становить близько 35% (переважно готується у Верхній та Нижній Франконії). Пшеничне пиво становить близько 20% випуску, тоді як світле пиво/світле пиво становить трохи більше 16%. Далі йде експортне пиво з приблизно 12% та безалкогольне пиво з приблизно 4%, усі інші типи близько 13%.
У Субайерні (Верхня і Нижня Баварія, Швабія)
Натомість у південній Баварії на пшеничне пиво припадає 43% викидів, тоді як на легке пиво/світле пиво припадає близько 28%. Частка піл становить лише близько 4%, експорт - близько 9%, безалкогольне пиво - близько 6%, а всі інші види - близько 10%.
Легкий склад та експорт
Жовтий «Фольб'є» з Баварії з оригінальним суслом від 11 до 16%. Вміст алкоголю становить від 4,5 до 6%. Баварське лагер - це пиво нижнього бродіння, це пиво має довший термін зберігання, ніж пиво верхнього бродіння. Більшість пив Баварії можна віднести до цього виду пива. Термін експортне пиво походить від того, що це пиво традиційно готується більш інтенсивно, особливо для тривалих перевезень до далеких країн. Експорт світла іноді більший, ніж світле пиво. Закуску часто подають у простій високій скляній кружці, пиво експортують у скляній кружці з ручкою. Оптимальна температура пиття: 8 градусів.
Темний склад та експорт
Подібно до пива Helle Lager, темний лагер - це повне пиво з нижчим бродінням. Він має насичений солодовий ароматний, злегка солодкуватий смак. Оригінальний вміст сусла становить від 10 до 14 відсотків, вміст алкоголю - від 4,6 до 5,6 відсотка. При виробництві темного пива використовується щонайменше 50% темного солоду, який висушується приблизно при 100-110 градусах і набуває темного кольору, який потім видається пиву. Оптимальна температура пиття: 8 градусів.
Пиво Weissbier/пшеничне
Найпопулярніше пиво на півдні Баварії, і воно продовжує завойовувати частку ринку. Це верхнє бродіння, виготовлене з пшеничного солоду, з вихідним суслом 11-14%, вміст спирту становить від 5 до 6%. Популярністю користуються Kristallweizen і все частіше Hefeweizen. Пшеницю п’ють із високого тонкого келиха з пшеничним пивом, який зберігає вугільну кислоту і, таким чином, освіжаючий смак пива протягом тривалого часу. Найкращий смак при охолодженні (з холодильника).
Бок-пиво/міцне пиво
Варення цього пива містить багато солоду та високу оригінальну вагу (щонайменше 16%, а Доппельбок навіть 18%). Він має смачну солодкість і темний колір. Вміст алкоголю в пиві "Бок" становить приблизно 6%, у "Доппельбок" - близько 7%. Інше бок-пиво пропонується як різдвяний бок або як міцне міцне пиво. Традиційно більшість міцних сортів пива є нижньоферментованими, але зараз пропонуються також верхово-ферментовані сорти (пшениця, подвійна пшениця). Сильний пивний сезон у Мюнхені припадає на березень після Марді Гра у Великому пості. Ці міцні сорти пива мають закінчення на "-ator" у своїй назві, так що відразу можна впізнати, що це особливе пиво (наприклад, Salvator від Paulaner). Оптимальна температура пиття: від 8 до 10 градусів.
Пілснер/Пілснер
Пиво Pils має найвищий обсяг виробництва пива в Німеччині - понад 50% виробленого пива є pilsner. У Баварії не настільки широко поширені навіть у Пілсі; тут частка викидів становить трохи більше 10 відсотків. У Баварії пиво особливо популярне у Франконії. Pilsbier - це «повноцінне пиво», тому він має оригінальний вміст сусла від 11 до 16% (зазвичай від 11 до 12%). Це світле пиво має дрібну гірку гіркоту хмелю в середньому 35 гірких одиниць (у лагері приблизно 16 гірких одиниць), ігристе і має вміст алкоголю 5%. У тонкостінному скляному тюльпані делікатний терпкий аромат розкривається особливо добре.
Велосипедист
Цей змішаний напій був винайдений з необхідності в 1922 році. Гарячого дня у хазяїна майже не залишилося пива - тому він змішав лимонад у пиво, яке тоді було ще темним.
Це традиційний баварський змішаний напій, що складається з 50% пшеничного пива та 50% прозорого лимонаду.
Ви можете знайти більше інформації про види пива в книзі Типи пива від BRAUWELT: Ваші історії та рецепти (оголошення *).
Фірмові страви з Франконії
Бамберг коптив пиво
Це пиво отримує свій особливий смак завдяки тому, що тліючий дим протікає через солод під час виробництва, перш ніж його змішувати з хмелем у заварці. Копчене пиво від темного до чорно-коричневого кольору має оригінальне сусло 13,5% і вміст алкоголю приблизно 5%. Смак цього бамберзького пива сухий і пряний.
Безпідставний
Це пиво зберігається інакше, ніж звичайне пиво - звичайне пиво зберігається протягом чотирьох-шести тижнів з так званим тиском, нерозфасоване пиво економить цей час без тиску. Це створює особливий пивний характер: менше вуглекислоти, переважно нефільтрований, від світлого до бурштинового кольору, інтенсивний солодовий аромат і більш гіркий смак.
Zwickelbier ("Цвікль" або його ще називають пивним пивом)
Це пиво є нефільтрованим і залишається природно каламутним, тому воно також зберігає багато поживних речовин. Він має гарну пряність і дуже легко засвоюється.
Дегустація пива в Бамберзі
Пивоварні також пропонують багато безалкогольного, легкого або дієтичного пива. Також є широкий асортимент змішаних пивних напоїв.
Види пива
Вони визначаються відповідно до вихідного вмісту сусла. Наприклад, міцне пиво має оригінальне сусло понад 16%, повноцінне пиво від 11 до 16%, розливне пиво від 7 до 11%, а також є пиво з низьким вмістом оригінального сусла менше 7%.
Варити пиво - робити пиво
Пиво - це алкогольний та газований напій, який готують за допомогою бродіння. Дріжджі додають для перетворення цукру на етанол (спирт) та вугільну кислоту. Якщо дріжджі залишаються на вершині після бродіння, тоді говорять про пиво верхнього бродіння (наприклад, пшеничне пиво, житнє пиво або Kölsch), якщо дріжджі осідають на дні, це пиво нижнього бродіння (наприклад, пиво Hell, Pils, Märzen або Bock). Важливість дріжджів раніше не була відомою, саме тому вона не згадується в Законі про чистоту. Пиво слід зберігати при чотирьох-семи градусах.
Інгредієнти в пиві
Вода для заварювання:
воно повинно відповідати найвищим стандартам якості і робить кожне пиво чимось особливим, оскільки різні мінеральні склади можна знайти у воді в різних регіонах.
Хміль та солод:
Хміль (плетиста рослина) надає пиву гіркий смак і надає заспокійливу дію. Хміль збирають наприкінці літа, що раніше було кропіткою ручною працею, сьогодні це роблять за допомогою великих збиральних машин. Солод - це висушене і пророщене зерно. Спочатку зерно замочують і таким чином пророщують, через кілька днів його сушать і обсмажують. Цей процес називається солодовим. Зараз у солодкому та м’якому солоді, який необхідний для утворення алкоголю, створений цукор та ферменти. Хміль і солод є характерними компонентами пива на смак і запах. Тож ви можете відчути запах «солодової нотки» від дуже тонкого до сильно підкресленого. Гіркота хмелю - це противага солодовій солодощі. Смак хмелю варіюється від тонкого до яскраво вираженого.
Дріжджі:
Він ферментує солодовий цукор до спирту та вуглекислого газу. Дріжджі верхнього бродіння піднімаються під час бродіння, тоді як дно дріжджів осідають на дні. Пиво верхнього бродіння має фруктовий смак. Якщо пиво не фільтрується порожнім, тут залишається хмарність.
Що таке оригінальне сусло?
Оригінальне сусло є мірою “міцності” пива, тобто воно показує відсоток солодового цукру та компонентів, розчинених із солоду та хмелю у воді перед бродінням. Більша його частина ферментується у спирті та вугільній кислоті. Вміст алкоголю в пиві відповідає приблизно 40% від початкового вмісту сусла. Неферментований залишок вихідного сусла надає пиву «тонко-пряну» ноту.
Як створюється вугільна кислота?
Він виникає під час бродіння та дозрівання і зв’язується в пиві протилежним тиском «Spundung». Саме це надає пиву ігристого, мурашного якості, яке відоме як “Rezenz”. Якщо налити пиво в келих, воно знову випускається і піднімається в дрібні перлини і утворює дрібнопористу піну.
Що визначає смак пива?
Походження та якість інгредієнтів, співвідношення змішування та тип обробки визначають зовнішній вигляд, смак та запах пива. Використовується пшениця, ячмінь, жито або спельта. Märzen, Bockbier, Dunkles, Schwarzbier і частково також експорт характеризуються ароматичною солодовою квіткою, а Pils - хмелевий. Фруктово-ароматичні аромати більш помітні в пиві з пшениці (однак темне пшеничне пиво має легку солодову нотку). Блідий лагер має дрібні смаки і готується разом таким чином, що жоден з чотирьох заварних інгредієнтів особливо не виділяється. Нижньоферментований льох або пиво Цвікель - це пиво із дріжджових квітів. Копчене пиво має аромат, який чимось нагадує копчену шинку. До речі, вчені виявили майже 500 запашних компонентів в ароматі пива.
Хотіли б ви раз варити власне пиво? Тоді ми рекомендуємо вам пивоварний набір, щоб варити самостійно (оголошення *).
Калорії, інгредієнти та рН пива
Скільки калорій в пиві? Ви коли-небудь замислювались, скільки калорій ви з’їдаєте, віддавшись наполовину пива? Чи підходить пиво для схуднення та дієт?
Нижче ми вказуємо калорії на 100 мл (приблизні значення):
Пілс 42 ккал Пілс безалкогольний 25 ккал
легкий пілснер з 3% вмістом спирту 26 ккал
Пшеничне пиво 45 ккал
Пшеничне пиво без алкоголю 25 ккал
світле пшеничне пиво 26 ккал
Експортне пиво 44 ккал
Альтб'є 49 ккал
Бок-пиво 60 ккал
Radler 45 ккал
Для порівняння:
Яблучний сік/апельсиновий сік 46 ккал
Яблучний шприц 29 ккал
Кола 44 ккал
Які інгредієнти містяться в пиві?
Пиво містить різні компоненти. Літр повного пива складається з наступних речовин (приблизні значення):
30-40г вуглеводів
3-5г білка
35-43 г алкоголю
4-5г вугільної кислоти
900 г води
У пиві містяться такі вітаміни та елементи:
B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B6 (піридоксин), H (біотин), нікотинова кислота (ніацин), фолієва кислота, пантотенова кислота, калій, фосфор, сірка, магній, кальцій і кремній.
Який рН пива?
Рівень кислотності відображається зі значенням рН.
РН пива становить 4,5 - 5, тому воно трохи кисле.
Вода нейтральна з рН 7.
Порівняльні значення інших напоїв:
Молоко рН 6,5
Кава рН 5,0
Вино рН 4,0
Апельсиновий сік pH 3,5
Кола напої рН 2,4
Чи здорове пиво?
Пиво містить цінні та корисні речовини. Пиво підтримує утворення та виведення сечі і, таким чином, осушує тканини. Відкладення на стінках судин затримуються, це допомагає при застуді та шлунково-кишкових інфекціях. Пиво легко засвоюється, а також сприяє перетравленню їжі, споживаної з пивом. Він благотворно впливає на нерви та м’язову силу, допомагає у кровотворенні та зміцнює серцевий м’яз. Пиво має апетитну дію і - залежно від виду - може бути відносно низькокалорійним.
Звичайно, пивом слід насолоджуватися лише в помірних кількостях. Оскільки при розкладанні алкоголю в організмі вживається багато вітамінів та мінералів, звичайно переважно безалкогольне пиво.
Пиво має високий вміст води та відносно низьку концентрацію алкоголю. Він підходить як ізотонічний напій, який швидко замінює рідини та втрачені вуглеводи. Тому безалкогольне пиво добре підходить як енергетичний напій для спортсменів.