Пиво з Японії заради пива! (для любові до пивоваріння)

Хоча виробництво пива в Японії в цьому році святкує своє 150-річчя, а його відродження відбулось зовсім недавно, пиво, тим не менш, є найбільш споживаним алкогольним напоєм в країні і було повністю прийняте японським суспільством. Якщо до випуску пива в Японії не було виявлено або вироблено жодного ігристого напою, то країна висхідного сонця все ж є високим місцем у створенні ферментованих напоїв та ... пивоваріння !
Справді, стадії виробництва саке, наприклад, близькі до стадій пива і вимагають "перемішування". Виробничі будинки Саке на західних мовах називають «пивоварнями», а деякі, крім того, поширили свою діяльність на пиво. Крім того, хоча протягом останніх 25 років було створено категорії пива та міцних алкогольних напоїв, дуже специфічних для японського ринку, таких як пиво "Happoshu" нового виду, оподаткування якого відносно рецептури та " отримання ліцензії на виробництво. Новий закон 2017 року повинен передбачити уніфікацію податків на алкоголь та зниження мінімальних кількостей за категоріями до 2026 року.

Ми скористались перебуванням у Токіо, щоб дослідити пивоварні та пивоварні, пивниці та магазини, зустрітися з пивоварами, ентузіастами та розповсюджувачами матеріалів, які просвітлили нас на японській пивній сцені через призму історії Японії та її напоїв, цікавих ринкове та місцеве споживання.

Історія японського пива та ринку

Японія, маючи в 2016 році 41,4 літра на душу населення, є сьомою країною по споживанню і четвертим за величиною ринком пива у світі з 37,3 мільярда доларів продажів у 2017 році та 14,8 мільярда доларів доходу в 2018 році. Однак пиво є досить недавнім продуктом в Японії, починаючи з першого пивоварного заводу, який там був створений, "Spring Valley Buruwari", заснований в Йокогамі американцем Норвегії походженням Вільямом Копландом, який навчався в Німеччині, починається з 1869 року завдяки відкриттю торгівлі з США та Німеччина. Проте здається, що європейське пиво відомо з 17 століття в Японії, оскільки голландські прилавки, зокрема, імпортували та/або виробляли його, і що японські вчені, здавалося, були зацікавлені в ньому, незважаючи на відносне закриття торгівлі з західними країнами самураями (Сакоку). А саме, в 1853 р. Доктор Комін Кавамото вперше зварив би в Японії під час своїх досліджень ферментації. Крім того, японці є великими шанувальниками ферментованих продуктів, таких як соєвий соус "shōyu " (醤油), місо (味噌), саке (お酒) або яма-уні, які ми називаємо фуа-гра тофу.

Завдяки вказівкам Комісії з розвитку Хоккайдо в епоху Мейдзі, пивоварня Kaitakushi (пивоварня Pioneer) в Саппоро, яка стане Саппоро (札幌), відкрилася в 1876 році. Тому пивовар, який навчався у Німеччині, буде виробляти з цього часу своє перше світле пиво. Після цієї першої інсталяції відбудеться відкриття пивоварних заводів Ebisu (エビ et) та Kirin (キリ br) у 1887 році, Asahi (in) у 1889 році та Suntory (サントリー) у 1899 році. Пиво, особливо тип Лагер, який не мав подібного в Японії, зустрів негайний успіх, на архіпелазі не виробляється жовтого шипучого продукту, на відміну від решти Азії, зокрема, Чанг (ཆང), нектар тибетських богів, зварений з ячменю, а також з пшона, проса, вівса, пшениці або рису.

Після першої частини XX століття, яка призведе до концентрації та монополії ринку з боку Dai-Nippon Beer Company Ltd, після Другої світової війни ситуація переділиться на "оригінальну" олігополію, яка триватиме до сьогодні, або: чотири великі пивоварні, які мають загальну частку понад 98,6% ринку в 2018 році: Asahi 39%, Kirin 31%, Suntory 16% і Sapporo 12%. Дійсно, ви повинні виробляти щонайменше 2 мільйони літрів алкоголю на рік, щоб отримати ліцензію на виробництво пива.

Диверсифікація видів солодових напоїв в Японії:

Оскільки податки на алкоголь у Японії є одними з найвищих у світі, коли 220 ієн (¥)/літр (1,82 євро в 2019 році) за пиво, категорія ігристого алкоголю "Happoshus" (発泡酒) бачить день у місцевому законодавстві в 1989 році, щоб дозволити японським пивоварам краще конкурувати з надходженням дешевого іноземного пива. Закладаючи основи оподаткування на основі відсотка солоду в напої, "гаппошу" містять менше 67%, і його шипучість найчастіше пов'язана з додаванням вуглекислого газу. Першими "хаппошу", що вийшли в світ, були "Suntory Super Hops" в 1994 році, потім "Sapporo Drafty", який із своїм солодовим вмістом 25% задав тенденцію до цього стандартного відсотка для "happoshus". Але це перш за все нові закони того самого 1994 року, які, змінюючи умови виробництва для отримання ліцензії, знижуючи їх до 60 000 літрів для пива та 6000 літрів для "Happoshus", дозволять невеликим "місцевим" пивоварням (ji bīru (地ビール)), щоб виступити на ринку.

У 2003 році, після скасування митними податками на пиво СОТ попереднього року, подальше збільшення податків на алкоголь спричинило появу «пива третього типу», відомого як пиво Daisan-no. Пиво (第三のビー), шин-джанру (新ジャンル) (новий жанр) або happosei （発泡性), що містить менше 25% солоду, якщо такий є, і часто продається як низькокалорійний. Ці напої зі смаком пива насправді існують дуже давно, точніше в 1948 році, коли з’явився безалкогольний хмелевий напій Hoppy (ホッピー), який досі широко вживається, особливо в коктейлях з Shōchū. Таким чином, ці закони та категорії формуватимуть ринок до сьогодні, а також добре сприймаються населенням, особливо під час кризи.

Наприклад, до тих пір деномінаційне пиво могло містити лише зернові культури, такі як ячмінь, пшениця, кукурудза, сорго, солодка картопля, рис, крохмаль і, звичайно, цукор, будь-яке додавання спецій або фруктів переводило пиво в категорію «Хаппошу». Тому “бельгійський крик” або німецький “Witbier” не можуть продаватися як “пиво” в Японії. Але ці зміни в основному дозволять уникнути головного болю при зміні рецептів або ліцензуванні на основі виробництва, хоча більшість японських пивоварів починали з ліцензії “Happoshu”. Ці нові директиви також, схоже, сприяють чотирьом основним галузям, які випустили після фруктових та пряних сортів пива, призначених для молодих споживачів, ми думаємо, наприклад, про місцевий успіх C.C. Lemon, третього за популярністю безалкогольного напою в Японії.

Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Різні формати пива для Асахі Різні формати пива для Асахі
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво
Японське пиво Японське пиво

Категорії пива в Японії

Японський податок на пиво/структура цін