Пивоварний завод отримує супутній продукт, який багаторазово використовується
Овочевий побічний продукт виробництва пива, зерна пивоварні становлять значну частину обсягів на кінець процесу (20% витраченого зерна на 80% пива). Щороку в Європі виробляється від 3 до 4 мільйонів тонн, що вимагає відповідного відновлення.
Багаті поживними речовинами, для заварювання зерна в більшості випадків використовують корм для тварин, компостування або метанізацію. Завдяки сильному зростанню в цьому секторі та прогнозування близько 2000 установ до 2020 року, управління цими тоннажами, тісно пов’язане з їх географічним розташуванням (міське проти сільського), породжує нові способи оцінки.
Перш ніж робити огляд інноваційних проектів з відновлення відпрацьованих зерен, необхідно взяти до уваги кілька обмежень:
З 1 січня 2016 року фахівці, які виробляють понад 10 тонн біологічних відходів на рік, зобов’язані їх відокремлювати та переробляти за певними каналами (заборона захоронення в центрах зберігання).
Зерна пивоварні багаті білком, різними цукрами та мають високий рівень вологості, близько 80%. Їх сильна схильність до розкладання, що призводить одночасно до сильних запахів, повинна контролюватися шляхом забезпечення конкретних умов зберігання та оптимальної логістики.
Однак ці обмеження можна подолати, використовуючи процес сушіння, який продовжує термін зберігання цих матеріалів. В даний час системи пресування/сушіння в основному призначені для великих конструкцій, оскільки вони отримують вигоду від економії на масштабі, на відміну від малих конструкцій. Загалом для малих конструкцій пропонується мало економічно вигідних рішень.
Географічні обмеження: Сільські та міські райони
Можливості модернізації міських пивоварних заводів обмежені порівняно з сільськими районами. Міські пивоварні компанії очікують на інновації та створення місцевих секторів, переважно екологічних та стійких.
Підприємствам, розташованим у містах, далеко від мереж тварин, часто доводиться платити за евакуацію відходів пивоварні в канали з низькою доданою вартістю (компостування, анаеробне перетравлення), які є єдиним способом їх використання.
Підприємства, розташовані в сільській місцевості поблизу тваринницьких секторів (заводчики, комбінат для приготування кормів для тварин тощо), усі зацікавлені у дотриманні цих шляхів оцінки, які пропонують привабливі тарифи на подачу та підтримують великі тоннажі.
Канали відновлення: класика
Хоча при низькій доданій вартості компостувальний розчин має перевагу здатності поглинати значні обсяги. Однак для отримання якісного компосту потрібне змішування відпрацьованих зерен, багатих азотом, з іншими біовідходами.
Цікаве з енергетичної точки зору анаеробне травлення набуває повного значення, коли воно може бути інтегровано на ділянку та забезпечувати енергію у вигляді тепла для обігріву приміщень. Таким чином, пивовари зменшують вплив на навколишнє середовище під час утилізації відходів. Це рішення на місці є рідкісним, але можливим.
Як уже згадувалося, корм для великих виробників відпрацьованих зерен є важливим способом додати їм велику вартість у великих кількостях, одночасно представляючи статтю доходу в найкращому випадку. Зерна забезпечують хороше споживання білка і можуть бути інтегровані в раціон тварин як у вологому, так і в сухому вигляді.
Сектори з високою доданою вартістю
(існуючий або в стадії розробки)
Бродіння: приклад грибів:
Виробники грибів зацікавились ферментованим відпрацьованим зерном, яке за своїм складом та фізичними властивостями (вологість, структурні елементи тощо) відповідає умовам розвитку міцелію. Це робить його ідеальним субстратом для нарощування шиїтаке серед інших (ініціатива, здійснена Брюссельським пивним проектом).
За останні роки було зроблено багато кулінарних та місцевих нововведень із відпрацьованого зерна пивовару, змінивши статус цих органічних матеріалів, які вважаються «відходами», у порівнянні із сировиною, що входить до складу багатьох харчових продуктів.
Поживні властивості цих зерен роблять їх ідеальною заміною для завоювання нових «зелених» ринків. Деякі препарати, такі як відпрацьоване зернове борошно, збагачують кінцевий продукт клітковиною, білком та амінокислотами, забезпечуючи дієтичні властивості кінцевого препарату. Сушені зерна можна використовувати у складі найрізноманітніших продуктів, таких як хліб, печиво, закуски, свіжі макарони, печиво, крупи тощо.
Інтерес подвійний: у пивоварів, які уникають оплати за переробку своїх супутніх продуктів, та у переробника, який має якісний матеріал за низькою ціною.
Висушені та подрібнені до різних розмірів зерен, відпрацьовані зерна можуть бути включені в мило, яке матиме відлущувальні властивості для обличчя та тіла.
Інші поточні проекти:
Інноваційні проекти в різних секторах, таких як біотехнології (виробництво ферментів, вилучення молекул, пивоварні добавки), біоматеріали і навіть створення меблів знаходяться на стадії досліджень, прототипи і навіть вже функціонують. Обґрунтовано потрібно буде почекати кілька років, перш ніж ці галузі зможуть поглинати великі та постійно зростаючі тоннажі.
Сектори структуровані навколо інноваційних проектів, які мають на меті надати цінність та значення супутній продукції. Розвиток місцевого та стійкого секторів повинен залишатися важливою метою !
Менеджер з НДДКР та інновацій
Далі:
Якщо ви хочете оцінити потенціал ваших біовідходів, відвідайте нашу сторінку відновлення ко-продуктів