Що всередині
Все більше людей зменшують споживання м’яса або стають повністю вегетаріанцями. З огляду на повторювані скандали, такі як скандал із гнилим м’ясом, а також багато програм у ЗМІ, які більше розглядають питання, звідки береться м’ясо та які умови тваринництва, це теж не дивно. Автор - не виняток. У 2014 році я вирішив їсти м'ясо та ковбасу лише через день, а в 2015 році додатково скоротив споживання приблизно до 400 г на тиждень, що менше 34% від середнього споживання. Те, що я не купую, - це „справжні” вегетаріанські продукти, які призначені замінити м’ясо та ковбасу, тобто гострі або смачні намазки, пироги чи цей овочевий шніцель. Час оцінити такий продукт з точки зору смаку та харчової фізіології.
Маркування
Шніцель - «Веггі-шніцель із начинкою Емменталь». Шніцель показаний цілим і одним вирізом, щоб ви могли бачити начинку, а також гасло " Вегетаріанські смачні". На звороті ви знайдете торговий опис, перелік інгредієнтів та маркування харчових продуктів. Останні два будуть обговорені, тому лише торговий опис тут тому ми все ще знаходимо тут: "Вегетаріанський шніцель на основі соєвого білка з начинкою Емменталь у хрусткій паніровці “- це приблизне пояснення, тому що воно написане великими літерами, і тепер ви знаєте, з чого виготовлені інгредієнти, не читаючи переліку інгредієнтів.
Список інгредієнтів
Соєвий напій 54% (вода, соєвий білок 20%): Це основна частина фактичної маси. Якщо ви хочете імітувати м’ясо не тільки з точки зору консистенції, але і з точки зору вмісту білка, ви не можете уникнути сої. Соя містить відносно велику кількість білка, який також дуже податливий. Одним із перших продуктів, який був створений таким чином, був тофу. Соєвий білок тепер можна знайти в багатьох продуктах, навіть у хлібі (білковий хліб). Соєвий білок також має високу біологічну цінність, яка лише трохи нижча за білок тваринного походження. Це робить його ідеальним замінником м’яса.
Ементалер (45% жиру в сухій речовині) 15%: Тепер не дивно, що Ементалер є другим основним інгредієнтом начинки. 45% жиру в сухій речовині - це звичайний вміст жиру Ементалера.
Борошно для пшеничного панірування (пшеничне борошно, соняшникова олія, дріжджі, спеції, кухонна сіль): і тут склад не дивний.
Пшеничне борошно: якщо ви паніруєте самостійно, воно складається з сухарів, пшеничного борошна та яєць. Це фракція борошна.
Ріпакова олія: олію, можливо, додавали в масу, але також і в паніровку, оскільки вона утримує інгредієнти разом і не дає їм розсипатися.
Картопляний крохмаль: можливо, його додавали для зв’язування соєвої суміші
Курячий яєчний білок: Фактичною обов’язковою частиною панірування є лише частина яєчного білка. Тому виробник повністю відмовився від яєчного жовтка.
Спеції, екстракти прянощів: Справжня приправа, інакше маса не мала б смаку.
Декстроза: Для нехіміків це виноградний цукор, його також додають у солоні пристосування для округлення смаку.
Йодована кухонна сіль (кухонна сіль, йодат калію): без солі вона не працює. Навіть якщо зараз лунала критика, зараз галузь в основному використовує йодовану кухонну сіль.
Аромат: ароматні екстракти тепер дешевші, ніж їх використання, навіть для спецій, і їх можна знайти майже в кожному продукті.
Згущувач: Метилцелюлоза: Злегка загустіть вміст, але оскільки він є останнім у списку інгредієнтів після аромату, кількість невелика. Ймовірно, його буде додано в кінці, щоб поглинути коливання якості інших інгредієнтів та отримати певну консистенцію. Метлілцелюлоза - загальноприйнята добавка, яка не дуже добре розчиняється у воді і в першу чергу стабілізує емульсії жир/вода (вона також використовується в пов’язках). Як і звичайна целюлоза, яка міститься в рослинних волокнах, метилцелюлоза не засвоюється.
Може містити сліди гірчиці та селери: це передбачене законом попередження про алергію. Незрозуміло, чи з’являються гірчиця та селера у спеціях, слово “може” говорить проти цього. Він зазвичай використовується у разі перехресного забруднення (залишки залишків у чайниках або трубах від іншого продукту, що містить селеру та гірчицю).
Позначення харчових речовин
На передній панелі ви знайдете маркування харчової цінності (1018 кДж/244 ккал/12%) згідно з GDA на зворотному боці таблиці:
По 100 г (1 шніцель)
1018 кДж/244 ккал
Звідси: насичені жирні кислоти
Сенсорне враження
Якщо підходити до цього питання логічно, зрозуміло, що вегетаріанський шніцель на смак відрізнятиметься від звичайного шніцеля. Простий і простий, оскільки аромати м’яса відсутні в жодній рослині. Найкращий спосіб імітувати це - використання дріжджів або дріжджового екстракту, як це має місце тут. Екстракт дріжджів містить продукти розпаду ДНК і РНК, а також вільні амінокислоти. Ці речовини також містяться в м’ясному екстракті, і вони мають посилюючий смак ефект, особливо у випадку ситних смаків.
Шніцель в паніровці має кілька смакових компонентів. З одного боку, є саме м’ясо, яке має різний смак залежно від виду. Телячий шніцель відрізняється смаком, ніж свинячий, а потім панірування, яке має власний смак, що доповнює смак м’яса, і поглинає жир F, лише жир смакує при хрусткій паніровці. Смажені аромати додають обсмажуванням у розпеченому жирі. Нарешті, є спеції, які не слід недооцінювати. Спеції роблять різницю у смаці між смаженим та м’ясним супом (принаймні для внутрішньої частини, без скоринки).
Овочевий шніцель має паніровку, яка на смак подібна до іншої паніровки. Внутрішня частина має консистенцію шніцеля, але не має чітко помітного власного смаку. На смак він нагадує типові спеції, які використовуються. На жаль, це стосується і ементалера. Цей сир дуже рідкий, саме це я зазвичай знаю з плавленого сиру в духовці або з камамберу. Ймовірно, це дуже молодий ементалер. Крім того, він не має власного інтенсивного смаку. Виробник віддає тут потенціал: якщо сам овочевий шніцель не має власного інтенсивного смаку, то ароматичний сир може надати тут більше акцентів. Сир в кордоновій суміші принаймні набагато ароматніший.
В цілому консистенція схожа на панірований шніцель, точно так, ви можете смажити його, і він не має поганого смаку. Так само, як паніровка та спеції, ніби ви взяли за основу порівняно несмачне м’ясо. Він не може замінити панірований шніцель, але на смак він не смачний.
Харчова оцінка
Хороша ідея порівняти цей овочевий шніцель із "звичайним" свинячим шніцелем в паніровці:
Вегетаріанський шніцель (по 100 г)
Сніцель зі свинини в паніровці (по 100 г)
1018 кДж/244 ккал
988 кДж/236 ккал
Склад, звичайно, сильно залежить від м’яса, але також від вмісту паніровки. Чим вищий вміст панірування (зазвичай від 10 до 20% від загальної маси), тим більше в ньому міститься вуглеводів, жиру та енергії. За винятком вмісту білка, харчові цінності порівнянні. Виробник може віддати перевагу порівнянню його зі шніцелем з телятини (Wiener Schnitzel), оскільки він також містить близько 14% білка (телятина більш м’яка і містить більше води). Через Ементалера відсоток жиру вищий, з цієї точки зору вам краще порівняти його з кордоном, але оскільки тут порція набагато більша, я вважаю, що це порівняння помилкове.
Це підводить мене до позитивного аспекту шніцеля. Важливий не тільки склад, але і розмір порції. Через те, що з філе грудей вирізають шніцель, він важить не менше 150 г. За допомогою панірування ви можете легко отримати від 170 до 200 г шніцеля. Оскільки шматочки можна формувати окремо, розмір порції менший: 100 г, і я думаю, що це позитивно. Бо половину шніцелю не змайструєш. Якщо ви хочете з’їсти 200 г, ви можете приготувати обидва овочеві шніцелі, якщо ви мені подобаєтесь, віддайте перевагу невеликій порції, вам потрібна лише одна.
додаток
Після цього шніцелю з сирною начинкою я також спробував інші овочеві продукти від виробника в магазині ALDI. Хоча я зміг трохи позитивно оцінити наповнений шніцель, чисті овочеві продукти без сиру набагато гірші. На смак «овочеві палички» абсолютно нічого, ні позитивний, ні негативний. Це несмачна, м’яка маса. Трохи краще виглядають овочеві шніцелі без сиру, вони на смак трохи нагадують паніровку та спеції. Потім я перейшов до випікання їх з сиром, тоді ви можете принаймні скуштувати сир.
Тому значення цих продуктів для мене не очевидне. Тільки тому, що щось схоже на шніцель чи рибний палець, я його не їм, якщо воно не має власного смаку. Якщо щось на смак схоже на сир, я можу панірувати цвітну капусту або кабачки і посипати сиром, і смак він панірується сам по собі. Існує також альтернатива панірованим паличкам з камамберу або вершкового сиру, також панірованих. Нарешті, якщо його не слід панірувати, я також люблю їсти картоплю чи картоплю, чисту або запечену з сиром. Всі ці продукти мають власний аромат і не такі дорогі, як ці фасовані продукти.
Ці продукти також менш сприятливі за своїм харчовим складом. При 950 і 1100 кДж (100 г вони мають приблизно однаковий енергетичний вміст. Але лише 7,5 г білка (овочевий шніцель) або навіть 5,9 г білка (овочеві палички). Саме цей вміст білка є важливим як критерій якості відносно низький, не вище, ніж у багатьох рослинних продуктів, таких як хліб.
Висновок
Якщо ви підходите до продукту з розумними сподіваннями, ви не будете сподіватися, що він на смак нагадує м’ясо. Смак тоді нормальний. Це просто "по-різному" і не так інтенсивно. Ще є місце для вдосконалення. Тож сир насправді на смак не схожий на ементалер. На відміну від малюнка, він також дуже тонкий. Якби виробник перейшов на більш інтенсивні сири, такі як Tilsiter, або взяв старший сир Emmentaler, ця проблема також була б вирішена.
За складом він багато в чому відповідає звичайному паніровці шніцелю. Я думаю, що менший розмір порції є вигідним.
Це не підходить для веганів. Не тільки тому, що начинка зроблена з сиру, а й тому, що в паніровці міститься яєчний білок. Але такі продукти, як правило, також призначені для "початківців вегетаріанців", які все ще звикли до м'яса, і тому м'ясний продукт імітується. Другою цільовою групою були б споживачі, які, як я, хочуть їсти менше м’яса, але також люблять їсти шніцель з картоплею фрі.
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.
Ви можете отримати всі мої книги в книгарнях (але лише на замовлення), а також у таких книгарнях, як Amazon, Libri, Buecher.de та ITunes. Ви також можете замовити книги безпосередньо в БПК.
Детальніше про ці книги та інші роботи автора на тему космічних подорожей ви можете знайти на веб-сайті Raumfahrtbucher.de.